Far breton sans lactose, sans gluten, sans oeufs

Far breton sans lactose, sans gluten, sans oeufs

Encore une nouvelle victoire sur les intolérances ! 😉 Et oui, c’est toujours une joie que de réussir un nouveau dessert qui convienne à mon homme et qui soit bon. (C’est bien mieux si c’est bon, quand même ^^)

J’ai donc préparé ce far breton version sans lactose, sans oeufs et sans gluten. C’est pour le moment la meilleure version que j’ai pu préparer. Le secret pour obtenir la consistance de flan sans oeufs, ce sont les graines de lin moulues. Je ne crois pas qu’il existe les graines déjà moulues (mais dites-moi si je me trompe, ça m’intéresse), il faudra le faire soi-même avec un moulin à poivre/à épices.

Nous avons trouvé ce far encore meilleur les jours suivants.

Pour 4 personnes :

  • 80 g de farine de riz
  • 1 cuillère çà soupe de graines de lin moulues
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 20 g de fécule de pommes de terre ou de maïs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 40 cl de lait végétal de votre choix
  • Les graines d’une gousse de vanille
  • 1 bouchon de rhum (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe de crème de soja
  • 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou
  • 1 petit paquet de pruneaux dénoyautés

Source : France Végétalienne.

1- Mélangez les graines de lin moulues avec les deux cuillères à soupe d’eau. Réservez.

2- Faites chauffer le lait végétal avec les graines de la gousse de vanille.

3- Versez dans un saladier la crème de soja, la purée de noix de cajou et le sucre et mélangez au fouet.

4- Ajoutez la farine de riz, la fécule et le mélange de graines de lin. Mélangez.

5- Versez doucement le lait chaud, fouettez petit à petit. Terminez par le rhum, si vous le souhaitez.

6- Graissez un moule de 20 cm de diamètre avec de l’huile ou de la margarine. Déposez des pruneaux et versez la pâte par-dessus.

7- Faites préchauffer votre four à 220°c et enfournez pour 10 minutes puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 30 minutes.

8- Laissez complètement refroidir, à température ambiante au début puis au réfrigérateur. Comptez 12 h avant de le servir. Préparez-le 48h à l’avance, il n’en sera que meilleur.

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24 commentaires

  1. Hello Virginie, les graines de lin broyées existent mais elles s’oxydent très vite, il faudrait les consommer de préférence 5 jours après les avoir broyées.

  2. Je trouve formidable de réussir des desserts beaux et qui font envie pour les intolérants… je le testerais volontiers pour la curiosité!

  3. Bonjour,merci pour la recette,pensez vous que l’on peut utiliser de la farine de Coco en lieu et place de la farine de riz?
    Si oui savez vous quelle quantité ?

    1. Bonjour Gégé,
      La farine de coco va donner un goût de coco. Je ne conseillerai pas forcément. Mais si vous souhaitez vraiment en mettre, vous pouvez tester 20 g de coco et 60 g de riz. Mais la coco a un pouvoir d’absorption différente de la farine de riz. C’est peut-être risqué. A tester.

  4. Bonjour, qu’utilisez-vous comme moulin ? Je souhaiterai en acheter un mais les avis sont très partagés quant à leur efficacité … Merci pour votre blog, bise !!

    1. Bonjour Ninie,
      J’avais utilisé le moulin à poivre et épices de Microplane, mais ça n’allait pas très bien. Les graines sont tellement fines, qu’elles ont du mal à être râpées. J’ai mis beaucoup de temps. Donc pour le moment, je n’ai pas de produit à te conseiller.

    2. Il existe sur des sites marchands consacrés au brassage de la bière des moulins permettant de concasser le malt. On peut régler l’espace entre les mâchoires pour avoir une mouture plus ou moins fine.
      Ça ressemble un peu à un hachoir à viande, en aluminium, qui se fixe à la table comme un serre-joint.
      J’en ai un dont je me sers pour brasser et j’en suis très content. Il faut juste ajouter un torchon autour des mâchoires pour éviter d’en mettre partout.

  5. En effet, les graines de lin moulues existent en magasin bio mais elles doivent être consommées très vite (et on ne sait pas quand elles ont été moulues…). Mieux vaut le faire soi… Sinon très belle recette !

    1. Oui, c’est ce que je constate. Il faut juste que je me trouve un moulin adapté. Les 2 que j’ai testés ne convenaient pas, j’ai mis beaucoup de temps à moudre.

    1. Bonjour,
      Voilà une recette intéressante!
      J’ai déjà moulu des graines de lin dans le moulin à café moulinex, électrique. Ça fonctionne bien et vite.
      Je ne connais pas la farine de riz: est-ce que je peux:
      Ou la remplacer par de la farine de blé (il y a des éléments à adapter?)
      Ou réaliser ma propre farine de riz avec mon nouvel ami de la cuisine, mon moulin?
      Merci d’avance et encore bravo pour cette recette!

    2. Bonsoir Royalspider,
      Désolée pour ma réponse tardive !
      Pour la farine de riz, tu en trouveras facilement en magasin bio (peut-être même en grande surface).
      Mais je ne te recommande la farine de blé car la recette est prévue pour du sans gluten. Quant à la faire soi-même, je ne pourrais pas te renseigner.

  6. Bonjour
    j’ai un moulin VeoHome (entreprise française) vraiment génial pour tout type de graines, oléagineux, herbes, etc. Je recommande (conseil gratuit !).

  7. Bonjour
    Je vous remercie pour la recette, chez moi on ne trouve plus la crème de soja et c’est vraiment dommage car c’était bien utile pour certaines préparations.
    Pourriez-vous me dire où vous l’achetez et la marque ?
    Un tout grand merci

    1. Bonsoir Francine,
      Je trouve ma crème en GMS et dans les magasins bio..
      Mais si vous avez un magasin bio à proximité, vous en trouverez facilement avec les boissons végétales.

  8. Pour les graines de lin, pour ceux qui ont un robot KENWOOD, les mini cuves mixent en 10 secondes parfaitement (ca marche d’ailleurs avec toutes les graines et pour faire de la purée d’oléagineux 🙂 )

  9. il est conseillé de moudre au dernier moment les graines de lin.
    pour profiter pleinement des protéines, des fibres alimentaires et les omégas
    3/6/9 que la graine contient.
    (excellent pour la santé !)

  10. Merci pour la recette, on peut moudre les graines de lin dans un petit moulin à café aussi ou remplacer par des graines de chia (un oeuf = une c à s de chia)
    je viens de découvrir votre site et j’ai bien hâte d’essayer vos recettes. Merci du partage.

    1. La prochaine fois, je teste avec les graines de chia. Plus rapide que de moudre les graines de lin. ^^

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