Poffertjes (crêpes néerlandaises)

Dimanche prochain, c’est la chandeleur. Des recettes de crêpes, il y en a déjà beaucoup sur le blog. Des recettes de gaufres et de pancakes, aussi.

Alors je voulais vous faire découvrir une recette qui vient d’ailleurs. Mon choix s’est porté sur les Poffertjes, des crêpes néerlandaises, à mi-chemin entre le pancake et le blinis. Un vrai régal !

Attention, c’est une recette qui nécessite 2 heures d’attente avant de pouvoir les cuire. À ne pas faire au dernier moment. 🙂

Pour 6 personnes :

  • 250 g de farine T45 / T55
  • 65 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 35 cl de lait tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • Sucre glace

1- Versez la farine avec la levure et le sucre dans un saladier.

2- Ajoutez l’œuf puis versez la moitié du lait. Mélangez au fouet avant de verser le reste du lait. Mélangez de façon homogène.

3- Couvrez d’un linge et laissez la pâte pousser et faire des bulles pendant 2 heures. Vous pouvez réserver au réfrigérateur lorsque la pâte est prête si vous devez la faire patienter avant la cuisson.

4- Huilez une sauteuse et versez une petite cuillère à soupe de pâte pour réaliser des tas de 3-4 cm de diamètre.

5- Laissez dorer avant de retourner. Poursuivez la cuisson 1 minute.

6- Recommencez avec le reste de pâte.

7- Saupoudrez de sucre glace.

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19 commentaires
  1. Chris

    Bonjour.
    recette très intéressante que je compte essayer mercredi.
    Par contre je voudrais savoir pour la levure, sur les miennes un sachet est pour 500g de farine, du coup je mets la moitié ou c’est fait exprès qu’il y en ait plus. Et si c’est le cas, est ce qu’on sent le goût de la levure ?
    Merci.

    1. chefNini

      Bonjour Chris,
      Conserve bien la quantité donnée dans la recette. Le goût ne se sent pas mais ça peut dépendre des marques.

    2. Nicolas

      La levure boulangère, si tu sens trop son goût c’est que tu n’a pas laissé pousser assez longtemps ou dans de bonne condition (souvent pas assez chaud).
      Quand la levure à pu faire son travail son goût disparaît.

      Pour en revenir à la recette, c’est parfait. Ça change des pancake trop plats. Ceux ci son bien gonflés !

      Le plus dur étant de se lever tôt pour les avoir à l’heure du petit dej avec le temps de pose.

  2. LadyMilonguera

    Vraiment très sympathiques ces petites crêpes !

  3. anny

    pour en avoir déjà mangé aux pays bas MARKEN,c ‘est très bon ,eux ont un moule rond avec des alvéoles
    ( comme les plats pour escargots )en fonte pour les cuire
    merci pour le partage

    1. chefNini

      Oui c’est vrai, on peut quand même y arriver sans. Je vais passer une journée à Amsterdam cet été, je compte bien en manger là-bas. 🙂

  4. Julie Longet

    Dans la recette des vrais poffertjes il y a de la farine de sarrasin également et il se servent avec beaucoup de beurre sur le dessus et du sucre glace évidemment

  5. Martine

    Testé cet ap midi : très bon.
    J’avais ajouté un peu de fleur d’oranger pour parfumer la pâte.
    J’ai essayé d’en faire cuire au four, dans des moules silicone à mini tartelettes, impeccable !

    1. chefNini

      Bon à savoir pour la cuisson au four ! 🙂 Merci pour ton retour.

  6. calinhorely

    J’adore les poffertjes, j’ai d’ailleurs la jolie poêle qui sert à les confectionner !

  7. Amandine

    Bonjour,
    La recette a l’air très appétissante.
    Concernant la pousse, faut-il laisser la pâte dans un endroit plutôt chaud ou à température ambiante?
    Merci.

    1. chefNini

      Bonjour Amandine,
      Tu peux laisser à température ambiante mais si tu as un feu qui fonctionne ou des radiateurs, tu peux placer la pâte proche de cette source de chaleur pour accélérer la pousse.

  8. Noëlle

    Bonjour – recette impeccable réalisée à la poêle cet après midi – un régal – merci pour le partage.

    1. chefNini

      Merci Noëlle !

  9. aida

    on peut laisser pousser la nuit au frigo?

    1. chefNini

      Bonjour Aida,
      Oui, c’est possible en effet. Au moins, la pâte sera prête au matin. 🙂

  10. dida

    Délicieux j ai juste mis moins de sucre 40 g. Et mélange farine t65 et t110 pour une version plus saine. On a adoré merci pour cette découverte

  11. Les recettes de la débrouille

    Elles devaient être bonnes ces petites crêpes.

  12. Atelier Sentô

    J’avais préparé la pâte la veille et je les ai faites cuire ce matin. Idéal pour un réveil tout doux. Merci beaucoup pour la recette ! Mes photos (ainsi que mes poffertjes ) ne sont pas aussi réussies que les vôtres mais voilà : https://www.facebook.com/AtSento/photos/a.1257099477796948/1424948254345402/?type=3&theater

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