Les ficelles picardes sont une spécialité de Picardie que j’ai connu avec ma belle-famille. Ce sont des crêpes que l’on farcit de jambon, de champignons, d’échalotes et que l’on gratine avec du fromage. On peut soit les faire à la béchamel (c’est ainsi que ma belle-maman les fait), soit à la crème fraîche (la recette est alors plus traditionnelle). Entre les deux versions, mon coeur balance. Je dirais que la version à la crème fraîche est plus légère et plus savoureuse avec le petit goût acidulé de la crème. Il faut dire que j’aime ce produit ! La version béchamel est plus moelleuse, plus onctueuse. Testez les deux pour vous faire une idée !
Pour 2 personnes :
La pâte à crêpe (donne 6 crêpes)
- 1 oeuf
- 70 g de farine T45
- Du lait
- Sel
La garniture
- 500 g de champignons de Paris
- 2 cs de crème fraîche épaisse
- 2 échalotes
- 6 tranches de jambon blanc
- Sel, poivre
Pour le gratin
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- De l’emmental râpé
La pâte à crêpes
1- Versez la farine dans un saladier, ajoutez l’oeuf et un peu de sel. Commencez à mélanger au fouet et versez petit à petit le lait jusqu’à obtenir une pâte fluide mais pas trop liquide.
2- Réservez 30 minutes minimum au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la garniture aux champignons.
La garniture
1- Épluchez les champignons et coupez-les en tout petits dés.
2- Épluchez les échalotes, hachez-les.
3- Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse et ajoutez les champignons et les échalotes. Salez, poivrez.
4- Faites suer le tout jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Mélangez régulièrement.
5- En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche en dehors du feu. Réservez.
La cuisson des crêpes
1- Reprenez votre pâte à crêpes, il est possible que vous deviez rajouter un peu de lait pour détendre la pâte.
2- Faites cuire vos crêpes dans une grande poêle. Vous devriez obtenir 6 crêpes. Gardez les deux restantes pour le petit-déjeuner, par exemple.
Le montage des ficelles
1- Prenez une crêpe. Ajoutez une tranche de jambon. Répartissez des champignons.
2- Roulez les crêpes sur elles-mêmes.
3- Recommencez avec les 3 autres crêpes.
4- Placez les ficelles dans un plat à gratin.
5- Recouvrez de crème fraîche et ajoutez du fromage râpé.
6- Vous pouvez réserver les ficelles ainsi jusqu’au moment du service ou les gratiner aussitôt : faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 minutes.
7- Servez les ficelles avec de la salade.