Ficelles picardes

ficelles-picardes

Les ficelles picardes sont une spécialité de Picardie que j’ai connu avec ma belle-famille. Ce sont des crêpes que l’on farcit de jambon, de champignons, d’échalotes et que l’on gratine avec du fromage. On peut soit les faire à la béchamel (c’est ainsi que ma belle-maman les fait), soit à la crème fraîche (la recette est alors plus traditionnelle). Entre les deux versions, mon coeur balance. Je dirais que la version à la crème fraîche est plus légère et plus savoureuse avec le petit goût acidulé de la crème. Il faut dire que j’aime ce produit ! La version béchamel est plus moelleuse, plus onctueuse. Testez les deux pour vous faire une idée !

ficelles-picardes2 ficelles-picardes4 ficelles-picardes5

Pour 2 personnes :

La pâte à crêpe (donne 6 crêpes)

  • 1 oeuf
  • 70 g de farine T45
  • Du lait
  • Sel

La garniture

  • 500 g de champignons de Paris
  • 2 cs de crème fraîche épaisse
  • 2 échalotes
  • 6 tranches de jambon blanc
  • Sel, poivre

Pour le gratin

  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • De l’emmental râpé

ficelles-picardes6

La pâte à crêpes

1- Versez la farine dans un saladier, ajoutez l’oeuf et un peu de sel. Commencez à mélanger au fouet et versez petit à petit le lait jusqu’à obtenir une pâte fluide mais pas trop liquide.

2- Réservez 30 minutes minimum au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la garniture aux champignons.

La garniture

1- Épluchez les champignons et coupez-les en tout petits dés.

2- Épluchez les échalotes, hachez-les.

3- Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse et ajoutez les champignons et les échalotes. Salez, poivrez.

4- Faites suer le tout jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Mélangez régulièrement.

5- En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche en dehors du feu. Réservez.

La cuisson des crêpes

1- Reprenez votre pâte à crêpes, il est possible que vous deviez rajouter un peu de lait pour détendre la pâte.

2- Faites cuire vos crêpes dans une grande poêle. Vous devriez obtenir 6 crêpes. Gardez les deux restantes pour le petit-déjeuner, par exemple.

Le montage des ficelles

1- Prenez une crêpe. Ajoutez une tranche de jambon. Répartissez des champignons.

2- Roulez les crêpes sur elles-mêmes.

3- Recommencez avec les 3 autres crêpes.

4- Placez les ficelles dans un plat à gratin.

5- Recouvrez de crème fraîche et ajoutez du fromage râpé.

6- Vous pouvez réserver les ficelles ainsi jusqu’au moment du service ou les gratiner aussitôt : faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 minutes.

7- Servez les ficelles avec de la salade.

ficelles-picardes7

Vous pourriez aussi aimer
35 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Ces ficelles sont terriblement alléchantes !

  2. Ophélie

    Il me tardait de lire une recette appétissante comme celle ci 🙂 merci Chef Nini 😉

  3. Sunkyha

    Génial, j’ai tous les ingrédients dans mon frigo ! Je vais pouvoir réaliser cette recette prochainement 🙂
    Merci pour cette recette, j’aime découvrir les plats régionaux.

  4. Philo

    Un plat comme je les aime mais que je n’ai jamais fait. A corriger au plus vite !

  5. Vijulia

    mmh, ça donne envie, je vais sûrement les faire dans les jours qui viennent…

  6. Elodie

    Picarde d’adoption, j’ai une préférence pour la version crème, bien plus légère…

  7. Gabie

    Je ne connaissais pas cette spécialité ! Très sympa !!!!!

  8. Justine Voisin via Facebook

    Jennifer Voisin Rousseau c’est pour toi maman cette recette

  9. Magali Da Silva Dias via Facebook

    Je fais la même recette =)

  10. Lolyan

    Trèès bonne idée ces petites ficelles picardes 🙂 Ça fait longtemps que j’ai envie d’essayer… Allez hop, au menu de ce soir !
    Merci Chefnini, je suis votre site quotidiennement avec toujours autant de plaisir… Continuez ! 🙂

  11. Angie

    En bonne picarde j’adooooooooooooooooooore !!!!! ma maman aussi les faisait avec la béchamel mais la version originale qui est à la crème est tout aussi bonne 🙂 C’est vrai qu’on ne peut pas trop les dissocier ^^
    Merci pour se rappelle de ma si belle région 🙂

  12. lustine

    extra !!! merci pour la recette !

  13. Jennifer Voisin Rousseau via Facebook

    Merci Juju j’adore !

  14. Clémentine

    en tant que picarde pure souche, la version traditionnelle est celle à la béchamel…
    La version crème fraiche est juste une version rapide 🙂

  15. Petite Fleur via Facebook

    merci <3

  16. evaliya cuisine

    Alors là, je craque ….. elles me font trop envie !!!!!!

  17. chefNini

    Clémentine, ce n’est pas ce que j’ai pu lire justement.
    Quoi qu’il en soit, les deux versions sont très bonnes ! 😀

  18. titou

    prete, a gouter, les deux versions…….. oh! oui…….. TITOU , bisous bisous….

  19. Maman Poule et Cie

    Je ne connaissais pas les ficelles picardes mais j’ai comme l’impression que ça va devenir un classique chez nous.
    Et hop, dans le menu de la semaine prochaine ! Merci Chef Nini !

  20. isa bidoudeuse

    mummm il n’est que 10h, mais je mangerai bien une de tes ficelles

  21. joscelyne

    ah oui c’est sympa, je n’aime pas trop la béchamel mais avec de la crème fraîche ce doit être sympa!

  22. j’ adore !

  23. youplaboum74

    Cette spécialité picarde va se retrouver sur une table haut savoyarde ce soir!! Je vous dirai quoi!

  24. Stef

    Bonsoir,

    Oui la version à la crème fraîche est plus légère et plus savoureuse et c’est surtout la Vraie recette.

    Jamais de béchamel !!!!!

    Tes photos sont magnifiques !!!

    Stéf « la picarde »

  25. Fleurbleue

    humm très bonne idée cette recette
    à tester d’urgence!

  26. Emilie

    Merci pour cette recette. En effet c’est la vraie recette des ficelles. J’ai testé aujourd’hui. On s’est régalé 🙂

  27. Céline

    Je viens d’en faire pour ce soir, j’en ai fait qu’une par personne car nous sommes des petits mangeurs 😉 et en cas de petite faim après, il y a toujours les crêpes restantes pour le dessert !
    Pas encore goûté mais c’est un régal à l’odeur :-p

  28. Babou182

    Nous venons de manger ces ficelles, un vrai régal!

  29. Sevy31

    Elles sont succulentes ! même mon fils de 7 ans en a repris 3 fois ! Recette adoptée et à refaire rapidement en variant peut être …

  30. Sunkyha

    Recette réalisée avec succès avec de la béchamel. C’était délicieux! Merci !

  31. Cécile

    Très savoureux et riche en goût !

  32. Stéphane

    Ah les ficelles Picarde… J’ai découvert ça il y a plus de 40 ans, la bonne boulangerie de Montdidier en faisait tout les week-end, depuis j’en fais régulièrement et c’est toujours un plaisir.

  33. Claire

    ça a l’air délicieux et tout simple, je garde la recette de côté pour la faire prochainement !
    J’ai remarqué la bouteille de bière en arrière-plan des photos… une bière du Galibier ! Rigolo, elles ne sont pas évidentes à trouver. Elles sont de ma région 🙂

  34. chefNini

    Bonjour Claire,

    Mon homme avait un abonnement à une box de bières, ce qui permet de découvrir des marques que l’on ne connait pas. 🙂

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée.

Les cookies assurent le bon fonctionnement de ce blog. En l'utilisant, vous acceptez l'utilisation des cookies. Accepter En savoir plus