Ficelles picardes

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Les ficelles picardes sont une spécialité de Picardie que j’ai connu avec ma belle-famille. Ce sont des crêpes que l’on farcit de jambon, de champignons, d’échalotes et que l’on gratine avec du fromage. On peut soit les faire à la béchamel (c’est ainsi que ma belle-maman les fait), soit à la crème fraîche (la recette est alors plus traditionnelle). Entre les deux versions, mon coeur balance. Je dirais que la version à la crème fraîche est plus légère et plus savoureuse avec le petit goût acidulé de la crème. Il faut dire que j’aime ce produit ! La version béchamel est plus moelleuse, plus onctueuse. Testez les deux pour vous faire une idée !

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Pour 2 personnes :

La pâte à crêpe (donne 6 crêpes)

  • 1 oeuf
  • 70 g de farine T45
  • Du lait
  • Sel

La garniture

  • 500 g de champignons de Paris
  • 2 cs de crème fraîche épaisse
  • 2 échalotes
  • 6 tranches de jambon blanc
  • Sel, poivre

Pour le gratin

  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • De l’emmental râpé

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La pâte à crêpes

1- Versez la farine dans un saladier, ajoutez l’oeuf et un peu de sel. Commencez à mélanger au fouet et versez petit à petit le lait jusqu’à obtenir une pâte fluide mais pas trop liquide.

2- Réservez 30 minutes minimum au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la garniture aux champignons.

La garniture

1- Épluchez les champignons et coupez-les en tout petits dés.

2- Épluchez les échalotes, hachez-les.

3- Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse et ajoutez les champignons et les échalotes. Salez, poivrez.

4- Faites suer le tout jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Mélangez régulièrement.

5- En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche en dehors du feu. Réservez.

La cuisson des crêpes

1- Reprenez votre pâte à crêpes, il est possible que vous deviez rajouter un peu de lait pour détendre la pâte.

2- Faites cuire vos crêpes dans une grande poêle. Vous devriez obtenir 6 crêpes. Gardez les deux restantes pour le petit-déjeuner, par exemple.

Le montage des ficelles

1- Prenez une crêpe. Ajoutez une tranche de jambon. Répartissez des champignons.

2- Roulez les crêpes sur elles-mêmes.

3- Recommencez avec les 3 autres crêpes.

4- Placez les ficelles dans un plat à gratin.

5- Recouvrez de crème fraîche et ajoutez du fromage râpé.

6- Vous pouvez réserver les ficelles ainsi jusqu’au moment du service ou les gratiner aussitôt : faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 minutes.

7- Servez les ficelles avec de la salade.

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33 commentaires :

  • Ces ficelles sont terriblement alléchantes !

     
  • Il me tardait de lire une recette appétissante comme celle ci :-) merci Chef Nini ;-)

     
  • Génial, j’ai tous les ingrédients dans mon frigo ! Je vais pouvoir réaliser cette recette prochainement :)
    Merci pour cette recette, j’aime découvrir les plats régionaux.

     
  • Un plat comme je les aime mais que je n’ai jamais fait. A corriger au plus vite !

     
  • mmh, ça donne envie, je vais sûrement les faire dans les jours qui viennent…

     
  • Picarde d’adoption, j’ai une préférence pour la version crème, bien plus légère…

     
  • Je ne connaissais pas cette spécialité ! Très sympa !!!!!

     
  • Jennifer Voisin Rousseau c’est pour toi maman cette recette

     
    Justine Voisin via Facebook,
  • Je fais la même recette =)

     
    Magali Da Silva Dias via Facebook,
  • Trèès bonne idée ces petites ficelles picardes :) Ça fait longtemps que j’ai envie d’essayer… Allez hop, au menu de ce soir !
    Merci Chefnini, je suis votre site quotidiennement avec toujours autant de plaisir… Continuez ! :)

     
  • En bonne picarde j’adooooooooooooooooooore !!!!! ma maman aussi les faisait avec la béchamel mais la version originale qui est à la crème est tout aussi bonne :) C’est vrai qu’on ne peut pas trop les dissocier ^^
    Merci pour se rappelle de ma si belle région :)

     
  • extra !!! merci pour la recette !

     
  • en tant que picarde pure souche, la version traditionnelle est celle à la béchamel…
    La version crème fraiche est juste une version rapide :)

     
  • merci <3

     
    Petite Fleur via Facebook,
  • Alors là, je craque ….. elles me font trop envie !!!!!!

     
    evaliya cuisine,
  • Clémentine, ce n’est pas ce que j’ai pu lire justement.
    Quoi qu’il en soit, les deux versions sont très bonnes ! :-D

     
  • prete, a gouter, les deux versions…….. oh! oui…….. TITOU , bisous bisous….

     
  • Je ne connaissais pas les ficelles picardes mais j’ai comme l’impression que ça va devenir un classique chez nous.
    Et hop, dans le menu de la semaine prochaine ! Merci Chef Nini !

     
  • mummm il n’est que 10h, mais je mangerai bien une de tes ficelles

     
  • ah oui c’est sympa, je n’aime pas trop la béchamel mais avec de la crème fraîche ce doit être sympa!

     
  • Cette spécialité picarde va se retrouver sur une table haut savoyarde ce soir!! Je vous dirai quoi!

     
  • Bonsoir,

    Oui la version à la crème fraîche est plus légère et plus savoureuse et c’est surtout la Vraie recette.

    Jamais de béchamel !!!!!

    Tes photos sont magnifiques !!!

    Stéf « la picarde »

     
  • humm très bonne idée cette recette
    à tester d’urgence!

     
  • Merci pour cette recette. En effet c’est la vraie recette des ficelles. J’ai testé aujourd’hui. On s’est régalé :)

     
  • Je viens d’en faire pour ce soir, j’en ai fait qu’une par personne car nous sommes des petits mangeurs ;-) et en cas de petite faim après, il y a toujours les crêpes restantes pour le dessert !
    Pas encore goûté mais c’est un régal à l’odeur :-p

     
  • Nous venons de manger ces ficelles, un vrai régal!

     
  • Elles sont succulentes ! même mon fils de 7 ans en a repris 3 fois ! Recette adoptée et à refaire rapidement en variant peut être …

     
  • Recette réalisée avec succès avec de la béchamel. C’était délicieux! Merci !

     
  • Très savoureux et riche en goût !

     
  • Ah les ficelles Picarde… J’ai découvert ça il y a plus de 40 ans, la bonne boulangerie de Montdidier en faisait tout les week-end, depuis j’en fais régulièrement et c’est toujours un plaisir.

     

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