Vous connaissez peut-être ces petits nougats servis dans les restaurants chinois ? J’ai une recette facile à vous proposer. J’ai quelque peu modifié la recette originale en réduisant la quantité d’eau pour obtenir des caramels plus consistants mais ils ne se rapprochent pas encore de ceux que l’on connait. Ils sont moins « colle aux dents ». Par contre, en terme de goût, nous y sommes.
Inspirée par Tradition d’Asie
Pour 15 nougats :
- 30 g de cacahuètes nature (poids décortiqués)
- 100 g de sucre en poudre
- 8 cl d’eau + 5 cl d’eau
- 50 g de fécule de maïs
- Graines de sésame
1- Faites chauffer une poêle et mettez à torréfier les cacahuètes.
2- Versez le sucre dans une casserole et faites-le fondre en caramel.
3- Pendant ce temps, faite chauffer les 8 cl d’eau. Versez cette eau petit à petit dans le caramel tout en remuant. Si le caramel a durci, portez à frémissement quelques minutes pour faire fondre.
4- Mélangez dans un bol la maïzena et les 5 cl d’eau.
5- Versez-y le caramel liquide et mélangez.
6- Reversez la préparation dans la casserole, ajoutez les cacahuètes et mélangez jusqu’à ce que la préparation épaississe.
7- Préparez une feuille de papier sulfurisé et versez la préparation au caramel par-dessus. Donnez une forme de rectangle sur 1 cm d’épaisseur.
8- Laissez refroidir au réfrigérateur.
9- Saupoudrez le dessus de graines de sésame avant de découper avec un couteau des carrés. La pâte est molle, c’est normal.
10- Roulez les cubes dans les graines de sésame, redonnez une jolie forme.
11- Conservez ces nougats au réfrigérateur. Ils peuvent être conservés plusieurs semaines.