Aujourd’hui, je ne vous fais pas vraiment un cadeau. La recette est irrésistible mais c’est tout de même un brin technique. Il faut réaliser une sauce hollandaise et des oeufs pochés. Cependant, on peut facilement remplacer les oeufs pochés par des oeufs mollets ou des oeufs sur le plat. On peut prendre aussi une sauce hollandaise du commerce mais la version maison est meilleure.
Je me suis permise une entorse à la recette initiale en faisant dorer le bacon avec du sirop d’érable.
Les oeufs bénédictes peuvent être servis pour le petit déjeuner ou le brunch. Mais le soir avec une salade, c’est parfait aussi.
Pour 4 personnes :
La sauce hollandaise
- 125 g de beurre
- 2 jaunes d’œuf
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
La garniture
- 8 tranches de bacon
- 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 10 cl de vinaigre d’alcool
- 4 œufs
- 2 muffins anglais
- Sel, poivre
1- Faites fondre le beurre sur feu doux.
2- Versez les jaunes et le jus de citron dans un saladier et placez-le sur une casserole remplie d’eau.
3- Mettez sur feu moyen et fouettez constamment. Le mélange va s’éclaircir et épaissir.
4- Ajoutez le beurre fondu au fur et à mesure, toujours en continuant de fouetter vivement pour émulsionner la sauce. Elle est prête lorsqu’elle est onctueuse et un peu épaisse.
5- Réservez.
6- Faites cuire les œufs pochés : Cassez un premier œuf dans un ramequin.
7- Portez à frémissement de l’eau avec le vinaigre dans une casserole.
8- Faites tourner l’eau de la casserole avec une grande cuillère et versez l’œuf aussitôt.
9- Laissez cuire 3 minutes avant de retirer à l’écumoire. Placez l’œuf délicatement sur du papier absorbant.
10- Recommencez avec les autres œufs.
11- Coupez le muffin en deux et toastez-les.
12- Faites revenir les tranches de bacon avec le sirop d’érable quelques minutes.
13- Déposez les tranches de bacon sur les muffins.
14- Déposez par-dessus un œuf poché et recouvrez de sauce encore chaude.