Oeufs bénédictes

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Aujourd’hui, je ne vous fais pas vraiment un cadeau. La recette est irrésistible mais c’est tout de même un brin technique. Il faut réaliser une sauce hollandaise et des oeufs pochés. Cependant, on peut facilement remplacer les oeufs pochés par des oeufs mollets ou des oeufs sur le plat. On peut prendre aussi une sauce hollandaise du commerce mais la version maison est meilleure.

Je me suis permise une entorse à la recette initiale en faisant dorer le bacon avec du sirop d’érable.

Les oeufs bénédictes peuvent être servis pour le petit déjeuner ou le brunch. Mais le soir avec une salade, c’est parfait aussi.

Pour 4 personnes :

La sauce hollandaise

  • 125 g de beurre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron

La garniture

  • 8 tranches de bacon
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 10 cl de vinaigre d’alcool
  • 4 œufs
  • 1 muffin anglais
  • Sel, poivre

1- Faites fondre le beurre sur feu doux.

2- Versez les jaunes et le jus de citron dans un saladier et placez-le sur une casserole remplie d’eau.

3- Mettez sur feu moyen et fouettez constamment. Le mélange va s’éclaircir et épaissir.

4- Ajoutez le beurre fondu au fur et à mesure, toujours en continuant de fouetter vivement pour émulsionner la sauce. Elle est prête lorsqu’elle est onctueuse et un peu épaisse.

5- Réservez.

6- Faites cuire les œufs pochés : Cassez un premier œuf dans un ramequin.

7- Portez à frémissement de l’eau avec le vinaigre dans une casserole.

8- Faites tourner l’eau de la casserole avec une grande cuillère et versez l’œuf aussitôt.

9- Laissez cuire 3 minutes avant de retirer à l’écumoire. Placez l’œuf délicatement sur du papier absorbant.

10- Recommencez avec les autres œufs.

11- Coupez le muffin en deux et toastez-les.

12- Faites revenir les tranches de bacon avec le sirop d’érable quelques minutes.

13- Déposez les tranches de bacon sur les muffins.

14- Déposez par-dessus un œuf poché et recouvrez de sauce encore chaude.

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8 commentaires :

  • C’est un petit déjeuner parfait pour moi !

     
  • Il existe une technique ultra simple pour la hollandaise : ébouillanter un thermos déposer dedans le jaune d’oeuf le jus de citron et le beurre froid fermer la bouteille thermos agiter vigoureusement 3mn et voilà !!!
    Ça marche aussi pour le beuŕre blanc et les sauces émultionnées
    Ça change la vie !
    Avec élan gourmand

     
    La Nature Loba,
  • merci pour cette excellente recette !

     
  • Coucou Nini,
    Quand j’ai vu votre site, je l’ai trouvé tellement bien fait que je n’ai pu m’empêcher de mettre un lien sur on blog,
    Bonne continuation.

     
  • Les oeufs pochés ou mollets, on adore. Une recette bien sympathique !

     
  • Miam miam, c’est décidé, demain matin c’est brunch à la maison, merci :-)

    As-tu déjà essayé de réaliser les oeufs pochés dans leur coquille ?
    J’ai redécouvert la recette des oeufs pochés en mettant le nez dans un ouvrage de Robuchon et je dois dire que j’ai été un peu décontenancée à première vue.
    Il suffit simplement de glisser les oeufs (dans leur coquille) dans de l’eau bouillante et de les laisser cuire (5 minutes il me semble). Ensuite on réserve les oeufs dans l’eau froide et on enlève délicatement la coquille. Résultat, un oeuf bien rond avec un jaune coulant. J’étais bluffée ! Désormais je me cantonne à cette recette.

     
  • Bonjour Marie,

    Pour moi, la technique que tu décris est celle de l’oeuf mollet (et j’adore ça ! :)). C’est en effet bien plus simple que l’oeuf poché.

     
  • C’est donc cela :-)
    J’avoue que ne vois pas trop la différence entre les deux recettes en terme de goût !
    Je m’en vais de ce pas essayer cette délicieuse recette. Bon dimanche !

     

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