Quiche lorraine sans gluten, sans lactose, sans oeufs

Quel défi de réussir une recette de quiche sans gluten, sans oeufs et sans lait. Mon premier essai était un échec complet -> direction la poubelle. C’était immangeable ! 2 jours plus tard, je m’y suis remise et là, elle était comme je la voulais.

Pour ma recette, j’utilise des farines bien particulières, notamment pour la pâte à tarte puisque je ne peux pas utiliser de farine de riz. Mais vous pouvez substituer les farines que j’ai utilisées par d’autres farines que vous aimez / que vous pouvez utiliser. L’idéal est de réaliser un mélange de 2 à 3 farines.

Pour l’appareil, la farine de pois chiche remplace les oeufs de la recette traditionnelle. C’est elle qui va faire épaissir l’appareil après cuisson.

Pour 4 personnes (ou 2 gourmands) :

La pâte à tarte :

  • 100 g de farine de Teff
  • 50 g de farine de lupin
  • 50 g de farine de sorgho
  • 1 cuillère à café de gomme de guar
  • 5 cuillères à soupe d’huile
  • 7 à 10 cl d’eau bien froide (très important)
  • Sel

L’appareil à quiche :

  • 400 g de tofu soyeux
  • 40 g de farine de pois chiche
  • 10 cl de crème de soja
  • 150 g de lardons fumés
  • Sel, poivre

La pâte à tarte :

1- Versez les farines dans un saladier avec la gomme de guar et une pincée de sel.

2- Ajoutez l’huile et versez un peu d’eau. Commencez à mélanger pour obtenir une sorte de sable. Puis ajoutez de l’eau petit à petit. Vous devez pouvoir former une boule. Elle doit être u peu collante pour qu’elle soit facile à manipuler au moment de foncer le moule à tarte.

3- Placez la pâte sur du papier sulfurisé et étalez-la. Farinez le rouleau et la pâte avec de la fécule ou de la farine.

4- Foncez le moule avec le papier. Réservez.

L’appareil et la garniture :

1- Faites dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse. Déposez-les sur le fond de tarte.

2- Mélangez au fouet le tofu avec la farine et la crème. Salez légèrement, poivrez.

3- Versez dans le moule à tarte.

4- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 35 minutes. Vous pouvez terminer la cuisson sous le grill du four pour obtenir une caramélisation.

lardon