Salade ensoleillée aux lentilles

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Quand on en a marre des salades de pâtes, de pommes de terre, de quinoa et de millet (céréale que j’ai découverte récemment), les lentilles sont un bon substitut pour avoir une salade qui tienne bien au corps. J’y ai mis divers légumes : concombre, tomates cerises rôties, roquette, mini poivron. Et pour adoucir tout ça, j’ai mis des cranberries. Cette salade toute simple nous a bien régalés.

Pour 2 personnes :

  • 250 g de lentilles (corail ou roses)
  • 250 g tomates cerises
  • 1/4 de concombre
  • 1 mini poivron (ou 1/4 de poivron)
  • Quelques feuilles de roquette
  • 1 poignée de cranberries séchées
  • 1 citron
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

1- Déposez les tomates entières sur une plaque de cuisson. Arrosez d’un peu d’huile et enfournez à 180°C pendant 10 minutes.

2- Pendant ce temps, faites cuire les lentilles : portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire à frémissement selon le temps indiqué sur le paquet.

3- Egouttez et laissez refroidir complètement et versez dans un saladier.

4- Coupez le concombre en dés.

5- Coupez lez poivrons en rondelles (retirez les graines).

6- Ajoutez dans la salade avec la roquette, les cranberries et les tomates cerises rôties.

7- Salez, poivrez. Arrosez d’huile et de citron.

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