Ma dernière recette de ravioli remonte à décembre 2012 ! Il est vrai que j’avais abandonné ma machine à pâte n’ayant pas le temps de m’attarder à leur confection. Et pourtant, des raviolis maison, c’est tellement bon mais cela demande du travail.
J’ai réalisé une face à base de ricotta, chèvre frais, feta et jambon cru et j’ai accompagné ces raviolis de quelques haricots plats qui me restaient.
Pour 2 personnes :
La pâte
- 200 g de farine T45
- 2 oeufs
- Sel
La garniture
- 3 tranches de jambon cru
- 100 g de chèvre frais
- 100 g de ricotta
- 40 g de feta
- Poivre
La farce
1- Émincez les tranches de jambon au couteau.
2- Mélangez le chèvre frais, la feta et la ricotta dans un saladier.
3- Ajoutez le jambon et poivrez.
4- Mélangez de façon à obtenir une préparation homogène.
5- Filmez le saladier et entreposez au réfrigérateur.
La pâte
1- Versez la farine, du sel et les œufs dans un saladier.
2- Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Si besoin, ajoutez un peu d’eau. La pâte doit être souple et non collante.
3- Réservez la pâte dans un film alimentaire pendant 2 heures au réfrigérateur. Sortez la pâte 20 minutes avant de la travailler.
4- Pour vous faciliter la manipulation, divisez la pâte en deux ou en trois. Réservez la pâte restante dans un film en attendant.
5- Aplatissez la première moitié de pâte et faites la passer dans la machine cran 1. Repassez une seconde fois.
6- Changez de cran, prenez le suivant et passez la pâte deux fois de suite.
7- Recommencez ainsi jusqu’au cran 6 (Dernier cran).
8- Déposez votre abaisse sur le plan de travail. Égalisez les bords de votre abaisse pour obtenir un rectangle.
9- Disposez sur la moitié des petits tas (1/2 cuillère à café) de farce en les espaçant de quelques centimètres.
Vérifiez l’état d’humidité de la pâte car nous allons passer au collage. Si la pâte vous semble trop sèche, humidifiez-la avec un peu d’eau.
10- Recouvrez la farce de la seconde moitié de l’abaisse de pâte en prenant soin de laisser un bord d’1 cm à la jointure.
11- Avec vos doigts, appuyez tout autour de la farce de façon à retirer tout l’air : cela évitera à vos ravioli de gonfler à la cuisson.
12- Soudez bien les bords.
13- A l’aide d’une roulette dentelée, découpez vos raviolis. Recommencez avec le reste de pâte et de farce.
14- Déposez les raviolis sur une plaque farinée pour les faire sécher 1 heure à température ambiante, puis conservez-les au réfrigérateur.
15- Portez une très grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez les raviolis. Remuez immédiatement pour éviter qu’ils ne se collent et, à la reprise de l’ébullition, comptez 4 à 5 minutes de cuisson.
Attention, faites cuire à petit frémissement afin de leur éviter tout choc et qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson.
16- Prélevez avec une écumoire plutôt que de verser dans une passoire (la manipulation sera plus douce)
17- Servez-les avec de la fleur de sel, du poivre du moulin.
18- Versez un filet d’huile d’olive et accompagnez éventuellement de haricots plats (c’est délicieux ensemble !).