Tarte sucrée au potiron et aux épices

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Je voulais déjà me lancer dans une recette de tarte sucrée au potiron l’année dernière. Et c’est enfin chose faite depuis ce week-end ! C’est le genre de recette qui me fait apprécier l’automne : une recette cocooning, doucement épicée qui parfume toute la maison et que l’on déguste avec un bon chocolat chaud.

Une fois cuite, laissez la tarte refroidir complètement et placez-la au réfrigérateur pour que la crème au potiron soit bien crémeuse. Tiède, elle est plus mousseuse.

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Pour 6 personnes (un moule de 24 cm) :

  • 1 pâte brisée
  • 200 g de chair de potiron
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1/2 cc de cannelle en poudre
  • 1/4 cc de badiane en poudre
  • 1 grosse orange
  • 180 g de crème fraîche épaisse (20 cl)
  • 75 g de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 30 cl d’eau

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1-Coupez la chair du potiron en dés de 1 cm de côté (environ).

2- Versez-la dans une casserole. Ajoutez la moitié du sucre (45 g), la cannelle, la badiane, le jus de l’orange et un morceau de zeste prélevé dans la peau (environ 3 x 2 cm). Faites attention à ne prendre que le zeste et à ne pas mettre de blanc qui donne de l’amertume. Ajoutez l’eau et portez à frémissements.

3- Laissez cuire environ 15-20 minutes : l’eau doit complètement s’évaporer et le potiron va caraméliser légèrement. Retirez du feu, retirez le zeste de l’orange (réservez-la), laissez tiédir et mixez la préparation.

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4- Pendant ce temps, versez les oeufs et le reste du sucre dans un saladier. Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que les oeufs blanchissent légèrement et que le mélange soit mousseux.

5- Ajoutez la crème fraîche et le mascarpone et mélangez au fouet.

6- Ajoutez la purée de potiron et mélangez.

7- Foncez un moule à tarte de 24 cm avec la pâte brisée.

8- Versez l’appareil (c’est-à-dire le mélange oeufs / sucre / crème / potiron) par-dessus.

9- Faites préchauffer votre four à 180°C et faites cuire pendant 40 minutes (Surveillez la dorure au bout de 30 minutes).

Si vous désirez faire une petite décoration avec le reste de pâte brisée, déposez vos décorations sur la tarte au bout de 20 minutes de cuisson et poursuivez.

10- Laissez complètement refroidir puis entreposez 3-4 heures au réfrigérateur.

11- Saupoudrez de sucre glace. Avec le zeste d’orange, coupez très finement en lanières et décorez la tarte avec.

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40 commentaires
  1. Beniso

    Une jolie tarte d’automne elle fait envie

  2. LadyMilonguera

    Elle est super jolie cette tarte…. Elle est très tentante !!!

  3. Simone

    Excellente idée ! J’ai tous les ingrédients !
    Je ferai cette tarte ce vendredi.
    Merci Chef Nini

  4. Céline

    Bonjour chef Nini,

    J’aime beaucoup les recettes d’automne et comme je cherche des idées recettes pour halloween je suis très tentée de la faire. Par contre, en Irlande (a Dublin en tout cas) je ne trouve que de la citrouille et de la courge butternut… Pensez-vous que cette tarte donnera un résultat similaire avec l’un ou l’autre ? Mon papa me dit que le potiron ou le potimarron est plus digeste que la citrouille mais puisque je n’en ai pas (et que je n’y connais rien…)…

  5. chefNini

    Bonjour Céline,

    La citrouille conviendra aussi à cette recette ! 🙂

  6. Karine

    Top!! je cherchais justement ce genre de recette!!!! merci Chef!!

  7. Claire

    Très chouette recette, j’en ai fait une il y a a peine une semaine avec du butternut, et avant hier avec des patates douces (et meringuée). A chaque fois c’est délicieux ! En épices, j’ai rajouté du gingembre, du clou de girofle et de la muscade en plus de la cannelle et de la badiane, ça sentait bon dans toute la maison, un vrai bonheur…

  8. Magnifique..

  9. Sysy

    ça donne trop envie

  10. julie

    Le potimarron convient il aussi pour cette recette?
    Merci
    Ça donne faim!!!!!!!

  11. chefNini

    Je pense que oui,aussi.

  12. Dan

    Un vrai régal pour moi! Je l’adore surmontée d’une belle couche de meringue crue, juste dorée au chalumeau….

  13. BoopCook

    cette tarte est bien gourmande, j’aime beaucoup =P

  14. Nini Aydin via Facebook

    Ma maman prépare très souvent le potiron en dessert, pelé, coupé en morceau, du sucre, et caramélisé au four… elle saupoudre ça de noix concassées….Difficile d’attendre que ça tiédisse ^^

  15. chefNini via Facebook

    Mmmm, à tester Nini ! Je ne connais pas du tout.

  16. Alexandra

    Ça a l’air bon ! Et c’est joli !
    Je ne savais pas qu’on pouvait faire du sucré avec le potiron !

  17. Ninou

    Super cette tarte, j’en prendrais volontiers une part !!

  18. Sonia

    Top, elle est superbe!! Elle donne juste envie qu’on lui morde dedans 🙂 🙂

  19. colette

    Comme d’habitude sublime on a envie d’essayer toutes les recettes mais gare aux kilos;)) et toute recette du blog testée est un délice vraiment encore merci de partager tout cela . J’aurais a vous proposer des recettes si vous désirez ( kougelhopf, une brioche ) faires le moi savoir par mail si vous êtes intéressée .colette

  20. Goûtons via Facebook

    Merci pour le recette, je voulais justement en faire une dimanche!

  21. Céline

    Autre question pour cette recette : combien de temps peut-on garder la chair d’une citrouille au frais ? Ou bien savez-vous si l’on peut la congeler ?

  22. chefNini

    Oui Céline, c’est possible de congeler de la chair de citrouille.
    Sinon au réfrigérateur, je dirais une semaine, je pense.

  23. fleurbleue

    Oui je confirme cela se conserve très bien une semaine au frigo

    sinon cela me tente beaucoup comme tarte
    j’ai très envie d’essayer !!

  24. bree13

    dur d’y résister !

  25. Polina

    Extra, on dirait presque une oeuvre d’art culinaire ! Aucun doute que cette tarte est aussi délicieuse que belle !

  26. Kakou

    Tout simplement superbe cette tarte ! Bizzzzz

  27. Mademoisellevi

    En plus d’être ultra jolie elle a l’air tellement BONNE
    BAVE DEVANT L’ECRAN activée :p
    <3

  28. Cookeuse

    Va falloir que je m’y tente moi aussi !!

  29. melanie

    J’adore voilà mon dessert de ce week end et les photos super!!!

  30. martine

    Demain,je passe a l .action..je vous dirais merci.chef.nini .

  31. sophiej57

    félicitation pour cette excellente recette testée et approuvée chez moi !!! une bonne odeur de fête de saint nicolas avec les bonnes épices (je suis de l’est et on fête autant saint nicolas que noël). Encore meilleur le lendemain !!! A refaire pour le 6 décembre !!!! Merci Chef Nini !

  32. Simone

    Recette faite et largement appréciée.
    C’est une tarte qui a en plus l’avantage de pouvoir être préparée la veille
    Un grand merci Chef Nini !

  33. Céline

    Faites en version tartelettes hier avec la chair de la citrouille que j’ai creusé pour halloween. Habituellement, je préfère les bons gros gâteau au chocolat plutôt que les tartes mais j’ai été carrément séduite ! Je referais la recette avec grand plaisir. Merci Chef Nini

  34. Maya

    recette très simple a réaliser pr un super rendu! c était délicieux…n ayant plus de canelle j ai fait infuser du thé de noël lors de la cuisson…tout le monde a adoré!!! merci chef!

  35. Ahlam

    Bonjour et merci pour cette bonne recette. Tarte appréciée par tous ceux qui y ont gouté autour de moi. Bravo et bonne continuation. Aussi très bonnes fêtes.
    Ahlam

  36. Cécile

    Succès complet ! Epatant !

  37. tamy

    Vraiment une recette délicieuse !! ! J’ai mis de la buternut à la place du potiron….mille mercis pour cette excellente tarte bien de saison.

  38. Valerie

    Merci beaucoup, la recette est délicieuse… à tel point que je me demande si l’appareil creme/mascarpone/oeufs peut être décliné : citron, pomme-caramel, chocolat-tonka… ?

  39. Mag

    En cours de préparation avec de la butternut, résultat à la dégustation ce soir 🙂

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