Avez-vous connu le traditionnel rôti de bœuf et la purée du dimanche midi ? C’est un grand classique !
Et petit, qui n’a jamais formé un volcan avec sa purée pour y mettre la sauce ?
Aujourd’hui, je vous fais replonger dans ces tendres souvenirs avec une recette « trompe l’oeil » puisque le rôti de bœuf s’est transformé en rôti de biche et la purée de pommes de terre s’est transformée en une purée de chou-fleur.
Contrairement à ce que vous pourrez penser (et moi-même, j’avais cet à-priori avant de préparer cette recette), la viande de biche a un goût très léger qui se rapproche d’ailleurs du bœuf.
Cette recette fait suite à ma collaboration avec InterproChasse*, le groupement de professionnels de la filière de chasse. Si vous avez envie de tenter ma recette, vous pouvez commander le rôti de biche chez votre boucher. N’hésitez pas à faire un tour sur le site jecuisinedugibier.fr pour y découvrir d’autres recettes de gibiers.
Pour 4 personnes :
- 1 rôti de biche (800 à 1 kg)
- 2 branches de thym
- 5 échalotes
- 600 g de chou-fleur
- 300 g de pommes de terre (pour purée)
- Environ 10 cl de lait (voir un peu plus)
- Sel, poivre
1- Mettez le pommes de terre non épluchées dans une casserole d’eau et portez à ébullition. Faites cuire 20 à 30 minutes (selon leur grosseur). Laissez tiédir avant de les éplucher.
2- Pendant ce temps, portez une autre casserole remplie d’eau salée et plongez les fleurettes de chou-fleur. Laissez cuire 15 minutes.
3- Passez les pommes de terre et le chou-fleur au moulin à légumes (ou écrasez-les à la fourchette).
4- Salez, poivrez et ajoutez environ 10 cl de lait. Mélangez. Ajoutez éventuellement de nouveau du lait selon la consistance souhaitée.
5- Réservez au frais, vous la ferez réchauffer au moment de passer à table.
6- Épluchez et émincez les échalotes.
7- Déposez le rôti de biche dans un plat. Ajoutez les échalotes tout autour et les branches de thym.
8- Versez 15 cl d’eau. Salez et poivrez.
9- Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 25 à 35 minutes (selon le poids et la cuisson souhaitée).
10- Servez le rôti de biche avec la purée réchauffée et la sauce.
* Article réalisé en collaboration avec mon partenaire Interprochasse.