Rôti de biche et purée de chou-fleur

Rôti de biche et purée de chou-fleur

Avez-vous connu le traditionnel rôti de bœuf et la purée du dimanche midi ? C’est un grand classique !

Et petit, qui n’a jamais formé un volcan avec sa purée pour y mettre la sauce ?

Aujourd’hui, je vous fais replonger dans ces tendres souvenirs avec une recette « trompe l’oeil » puisque le rôti de bœuf s’est transformé en rôti de biche et la purée de pommes de terre s’est transformée en une purée de chou-fleur.

Contrairement à ce que vous pourrez penser (et moi-même, j’avais cet à-priori avant de préparer cette recette), la viande de biche a un goût très léger qui se rapproche d’ailleurs du bœuf.

Cette recette fait suite à ma collaboration avec InterproChasse*, le groupement de professionnels de la filière de chasse. Si vous avez envie de tenter ma recette, vous pouvez commander le rôti de biche chez votre boucher. N’hésitez pas à faire un tour sur le site jecuisinedugibier.fr pour y découvrir d’autres recettes de gibiers.

Pour 4 personnes :

  • 1 rôti de biche (800 à 1 kg)
  • 2 branches de thym
  • 5 échalotes
  • 600 g de chou-fleur
  • 300 g de pommes de terre (pour purée)
  • Environ 10 cl de lait (voir un peu plus)
  • Sel, poivre

1- Mettez le pommes de terre non épluchées dans une casserole d’eau et portez à ébullition. Faites cuire 20 à 30 minutes (selon leur grosseur). Laissez tiédir avant de les éplucher.

2- Pendant ce temps, portez une autre casserole remplie d’eau salée et plongez les fleurettes de chou-fleur. Laissez cuire 15 minutes.

3- Passez les pommes de terre et le chou-fleur au moulin à légumes (ou écrasez-les à la fourchette).

4- Salez, poivrez et ajoutez environ 10 cl de lait. Mélangez. Ajoutez éventuellement de nouveau du lait selon la consistance souhaitée.

5- Réservez au frais, vous la ferez réchauffer au moment de passer à table.

6- Épluchez et émincez les échalotes.

7- Déposez le rôti de biche dans un plat. Ajoutez les échalotes tout autour et les branches de thym.

8- Versez 15 cl d’eau. Salez et poivrez.

9- Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 25 à 35 minutes (selon le poids et la cuisson souhaitée).

10- Servez le rôti de biche avec la purée réchauffée et la sauce.

* Article réalisé en collaboration avec mon partenaire Interprochasse.

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8 commentaires

  1. C’est vrai que s’est la saison du gibier, il faut le trouver et ce n’est pas accessible a tout le monde. Belle idée pour changer.

  2. Moi le dimanche midi, c’était plutôt le poulet frites ;). Mais j’ai aussi connu le rôti de boeuf/purée. J’aime la biche, même si je n’en consomme qu’au moment des fêtes !

  3. Bonjour Virginie, vous ne mettez pas de corps gras sur le rôti avant de l’enfourner ? Merci pour votre réponse

    1. C’est tout à fait ce que j’ai envie de cuisiner.

      Chef nini, quand je poste 1 commentaire je suis obligée de rentrer à chaque fois , mon nom et adresse mail.
      Même si je coche *retenir mes informations personnelles sur cet ordinateur etc.

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