Rôti de biche et purée de chou-fleur

Avez-vous connu le traditionnel rôti de bœuf et la purée du dimanche midi ? C’est un grand classique !

Et petit, qui n’a jamais formé un volcan avec sa purée pour y mettre la sauce ?

Aujourd’hui, je vous fais replonger dans ces tendres souvenirs avec une recette « trompe l’oeil » puisque le rôti de bœuf s’est transformé en rôti de biche et la purée de pommes de terre s’est transformée en une purée de chou-fleur.

Contrairement à ce que vous pourrez penser (et moi-même, j’avais cet à-priori avant de préparer cette recette), la viande de biche a un goût très léger qui se rapproche d’ailleurs du bœuf.

Cette recette fait suite à ma collaboration avec InterproChasse*, le groupement de professionnels de la filière de chasse. Si vous avez envie de tenter ma recette, vous pouvez commander le rôti de biche chez votre boucher. N’hésitez pas à faire un tour sur le site jecuisinedugibier.fr pour y découvrir d’autres recettes de gibiers.

Pour 4 personnes :

  • 1 rôti de biche (800 à 1 kg)
  • 2 branches de thym
  • 5 échalotes
  • 600 g de chou-fleur
  • 300 g de pommes de terre (pour purée)
  • Environ 10 cl de lait (voir un peu plus)
  • Sel, poivre

1- Mettez le pommes de terre non épluchées dans une casserole d’eau et portez à ébullition. Faites cuire 20 à 30 minutes (selon leur grosseur). Laissez tiédir avant de les éplucher.

2- Pendant ce temps, portez une autre casserole remplie d’eau salée et plongez les fleurettes de chou-fleur. Laissez cuire 15 minutes.

3- Passez les pommes de terre et le chou-fleur au moulin à légumes (ou écrasez-les à la fourchette).

4- Salez, poivrez et ajoutez environ 10 cl de lait. Mélangez. Ajoutez éventuellement de nouveau du lait selon la consistance souhaitée.

5- Réservez au frais, vous la ferez réchauffer au moment de passer à table.

6- Épluchez et émincez les échalotes.

7- Déposez le rôti de biche dans un plat. Ajoutez les échalotes tout autour et les branches de thym.

8- Versez 15 cl d’eau. Salez et poivrez.

9- Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 25 à 35 minutes (selon le poids et la cuisson souhaitée).

10- Servez le rôti de biche avec la purée réchauffée et la sauce.

* Article réalisé en collaboration avec mon partenaire Interprochasse.

Vous pourriez aussi aimer
8 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Cette assiette me met l’eau à la bouche…

  2. Sylvie

    C’est vrai que s’est la saison du gibier, il faut le trouver et ce n’est pas accessible a tout le monde. Belle idée pour changer.

  3. Florence

    Un régal cette recette!!

  4. Cooking & Cakes

    Moi le dimanche midi, c’était plutôt le poulet frites ;). Mais j’ai aussi connu le rôti de boeuf/purée. J’aime la biche, même si je n’en consomme qu’au moment des fêtes !

  5. Sophie

    Rôti commandé pour jeudi soir!

  6. Nadezda

    Une recette qui donne envie, surtout que la saison du gibier va commencer.

  7. MICHELE

    Bonjour Virginie, vous ne mettez pas de corps gras sur le rôti avant de l’enfourner ? Merci pour votre réponse

    1. Dominini

      C’est tout à fait ce que j’ai envie de cuisiner.

      Chef nini, quand je poste 1 commentaire je suis obligée de rentrer à chaque fois , mon nom et adresse mail.
      Même si je coche *retenir mes informations personnelles sur cet ordinateur etc.

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée.

Les cookies assurent le bon fonctionnement de ce blog. En l'utilisant, vous acceptez l'utilisation des cookies. Accepter En savoir plus