La tarte briochée est sans nul doute ma dernière obession. Elle allie la gourmandise de la brioche à la générosité des fruits. La version du jour ne diffère pas de la précédente proposée sur le blog, pas dans les saveurs en tout cas, mais diffère dans sa présentation, bien plus classique. Je l’ai faite bien généreuse en déposant sur la pâte une belle couche de compote de pomme avant de réaliser une rosace avec des quartiers de pommes. Quelques amandes pour apporter un peu de croquant et c’est tout.
A déguster froide ou tiède (ma préférence).
Pour 8 personnes :
- 1 pâte à tarte briochée
- 7 à 8 pommes Golden
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Quelques amandes concassées
- Sirop d’érable (facultatif)
- Du lait
1- Epluchez 3 pommes et coupez en morceaux.
2- Versez dans une casserole avec le sucre en poudre. Versez un petit fond d’eau et mettez sur le feu.
3- Faites cuire jusqu’à ce que les pommes soient complètement cuites. Vous pouvez couvrir les pommes pour accélérer la cuisson.
4- Mixez la compote et laissez-la refroidir.
5- Épluchez les pommes restantes et coupez-les en quartiers.
6- Etalez la pâte briochée et foncez un moule à tarte (je place en dessous du papier sulfurisé pour être sûre qu’elle se détache du moule après cuisson).
7- Déposez une quantité généreuse de compote sur le fond de tarte.
8- Déposez ensuite les quartiers de pommes en rosace.
9- Saupoudrez d’un peu de sucre et répartissez les quelques amandes.
10- Coupez les bords excédents et badigeonnez ce qui reste de lait.
11- Faites préchauffer votre four à 170°C et enfournez pour 45 minutes. Il faudra surveiller la cuisson car la pâte dore assez rapidement. Vous pouvez commencer avec une cuisson par le dessous puis vous mettre en chaleur tournante au-dessus et en-dessous.
12- Si vous le désirez, vous pouvez badigeonner les pommes d’un peu de sirop d’érable pour la faire briller au moment du service.