Tarte briochée aux pommes

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Suite à la publication de la recette de la pâte à tarte briochée, je vous propose une recette simple par sa composition (pomme / caramel) mais originale par sa forme, un peu comme une fleur.

Le principe du façonnage est simple, sa mise en oeuvre un peu plus complexe mais si ce n’est pas parfait, après cuisson, on y voit que du feu ! :-)

Et si vous voulez faire simple, réalisez une tarte classique : la pâte étalée dans le moule et les quartiers de pommes par-dessus.

 

Pour 8 personnes :

1- Lavez les pommes et coupez-les en fins quartiers.

2- Étalez la pâte à tarte en un grand rectangle et coupez-le en bandes de 2-3 cm de large.

3- Sur une première bande, vous allez disposez les quartiers de pommes comme ceci.

4- Puis enroulez-la pour en faire un escargot.

5- Placez cet escargot au centre d’un moule à tarte. Vous allez ensuite poursuivre cet escargot pour recouvrir le moule entier. L’exercice est donc un peu complexe car la pâte étant souple, il est difficile de la faire tenir sur la tranche mais avec un peu de patience, on y arrive. Et si ce n’est pas parfait, ce n’est pas grave, l’idée est d’alterner quartier de pomme et pâte. Ce qui donne ceci :

6- Recouvrez d’un torchon et laissez pousser 1 bonne heure encore.

7- Badigeonnez d’un peu de lait sur la pâte. Et ajoutez du caramel par-dessus.

8- Faites préchauffer votre four à 170°C et enfournez pour 45 minutes. Il faudra surveiller la cuisson car la pâte dore assez rapidement. Vous pouvez commencer avec une cuisson par le dessous puis vous mettre en chaleur tournante au-dessus et en-dessous.

9- Laissez tiédir avant de servir. Vous pouvez éventuellement saupoudrer d’un peu de sucre glace.

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19 commentaires :

  • Avec cette pâte briochée, j’adore !!!!

     
  • Comme toute technique de façonnage ou de mise en place, une fois qu’on a la technique, c’est bon ! je pense tout de même que la pâte étalée et les quartiers de pomme en rosace dessus donnerait aussi une belle tarte

    Bel après midi !

     
  • JE trouve la tarte vraiment très jolie et qui change de l’ordinaire

     
  • Magnifique! Je testerai cette version de la tarte aux pommes rapidement…. je suis deja fan!

     
  • Vraiment irrésistibles ces photos,
    Presque l’envie de croquer mon portable ;-)

     
  • La voilà enfin la tarte briochée. Aux pommes et caramel, j’adore.
    Ce façonnage en fleur est original. Et c’est très beau!
    Merci pour le partage. Bonne journée!

     
  • Wahou! Ma réaction se résume en un mot: wahou! J’ai acheté des pommes, il ne me reste que la pâte et le caramel à faire… Je crois que je vais tenter demain!
    Merci merci merci pour ce blog qui m’inspire tant!

     
  • bonjour, j’ai une question : il n’y a pas un fond de pate pour cette tarte? merci

     
  • En fait, la pâte fait quand même un fond même si le montage se fait verticalement.

     
  • Oh la la mais cette tarte me fait trop envie!
    Elle est magnifique

     
  • Roh elle a l’air tellement bonne…

     
  • Super!!! Bonne recette et la tarte trop chouette :D

     
  • Bonjour je l’ai faite sauf que j’ai remplacé le caramel par de la confiture de fraise … je peux dire qu’elle est excellente …
    merci pour cette recette !

     
  • bonjour très bonne recette, résultat un peu sec mais ce doit être du à mon four, il faut seulement la moitié du temps pour qu’elle cuise chez moi !

     
  • La prochaine fois, mets ton four moins fort pour une cuisson un peu plus douce.

     
  • Super beau et super bon, à refaire sans hésitation!

     
  • wouah je vais tester. Mais j’ai une petite question vous étaler d’abord un fond de pâte a brioche dans le moule avant de commencer à mettre la pâte à brioche avec les pommes pour avoir un fond ? Merci

     
  • Bonjour Estelle,

    Non, il n’y a pas de fond à déposer sous le brioche, il faut juste faire la spirale et la pâte va passer en dessous des pommes comme par magie avec la seconde pousse et la cuisson et tout se tient. :)

     
  • Tout d’abord, merci chef Nini, je suis une fan :)
    J’ai tenté la tarte briochée aux pommes, très satisfaite du résultat en termes de visuel. Par contre au gout, un manque cruel de sucre. Brioche fade et pommes aussi :(
    Bon par contre c’est bien la première fois que je réussis une pate a brioche donc c’est déjà un bel exploit!

     

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