Voilà un délicieux velouté à la butternut, tout simple mais sublimé par les copeaux de foie gras déposés au dernier moment et les gressins feuilletés aux cerneaux de noix. Une recette parfaite pour les fêtes de fin d’année !
Pour 4 personnes :
- 1 butternut (environ 500 g)
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 25 cl crème légère semi-épaisse Bridélice*
- 1 petit bloc de foie gras
- Sel, poivre
Pour les gressins :
- 1 pâte feuilletée
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 1 jaune d’oeuf
Les gressins
1- Réalisez des bandes de 1,5 cm de large dans la pâte feuilletée.
2- Avec un pinceau, badigeonnez de jaune d’œuf.
3- Saupoudrez de noix concassées au couteau et enroulez les gressins sur eux-mêmes.
4- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes.
5- Réservez.
La soupe
1- Épluchez la courge et coupez la chair en morceaux.
2- Épluchez l’oignon et émincez-le.
3- Versez dans un faitout avec un peu de matière grasse et faites dorer les morceaux de butternut et l’oignon ensemble.
4- Versez de l’eau à hauteur, ajoutez le bouillon, poivrez et salez légèrement.
5- Mettez sur feu moyen et laissez cuire à couvert pendant 40 minutes.
6- Mixez la soupe et ajoutez la crème légère semi-épaisse.
7- Versez dans les bols de service.
8- Prélevez des copeaux de foie gras et ajoutez-les sur la soupe.
9- Poivrez et accompagnez de gressins.
* Cette recette a été réalisée en partenariat avec Bridélice
