Asperges blanches en manteau de jambon cru

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Voici une idée d’entrée pour changer de l’asperge en vinaigrette. Il s’agit d’entourer des asperges cuites de jambon cru et de les dorer à la poêle. Un peu d’herbes et de piment d’Espelette suffisent à assaisonner cette recette. Vous pouvez servir ces asperges accompagnées d’oeufs pochés.

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Pour 4 personnes :

  • 12 asperges blanches fraîches
  • 12 fines tranches de jambon cru
  • Du piment d’Espelette
  • Quelques herbes séchées (thym, romarin, basilic…)

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1- Épluchez les asperges et coupez les pieds.

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2- Portez de l’eau légèrement salée à ébullition dans une sauteuse.

3- Plongez les asperges et laissez cuire à frémissements pendant 10 minutes.

4- Egouttez.

5- Enveloppez les asperges d’une tranche de jambon.

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6- Faites chauffer la même sauteuse lavée avec un peu d’huile d’olive et déposez les asperges.

7- Faites-les caraméliser de tous les côtés sur feu moyen.

8- Saupoudrez d’herbes et de piment d’Espelette et servez.

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21 commentaires
  1. Karine

    Mais quelle belle idée!!!!
    Tu es incroyable!!!

  2. Lorène

    J’adore cette idée, moi qui justement en avait marre de tjrs les manger de la même manière!

  3. sophiej57

    ça a l’air top et très simple à faire…faut que je teste, j’adore les asperges !

  4. LadyMilonguera

    Asperges et jambon… c’est trop bon !

  5. Claire

    Très sympa comme idée !

  6. Leilei Serrano via Facebook

    Tu as déjà essayé de les faire cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive au lieu de les blanchir?

  7. chefNini via Facebook

    Non, je ne connaissais pas mais j’essayerai à l’occasion. 🙂 Tu laisses cuire combien de temps du coup ?

  8. Leilei Serrano via Facebook

    En fait je le fais avec des vertes et des tranches fines de lard fumé. Les asperges sont enroulées avant cuisson et non après. Il faut compter bien 8 à 10 minutes par côté, feu pas trop fort, en fonction de l’épaisseur des asperges et de ton goût. Moi je les aime al dente. A la fin de la cuisson je mets des copeaux de parmesan. Je trouve que ce mode de cuisson préserve mieux le goût de l’asperge.

  9. chefNini via Facebook

    Merci pour ta recette, ça me fait très envie !

  10. melanie

    belle association ,je vais essayer!!!!! Bon week end

  11. titou

    hum, des asperges , « HAUTE COUTURE  » cela plait beaucoup, a TITOU , bisous bisous..

  12. patricia

    humm,bonne idée, bisous

  13. annie

    Bonjour,
    Cette recette me parait excellente. C’est toujours avec plaisir que je découvre
    vos idées culinaires. Peux-t’on réaliser cette recette avec des asperges en boîte,
    car j’ai des boîtes artisanales de la Navarre d’excellente qualité.
    A bientôt. Bisous.

  14. Mimi

    Je les teste ce soir mais avec des asperge verte et du jambon crue fumé…merci pour ces bonnes recette j adore votre site !!

  15. nany

    je ne mange pas souvent d’asperge mais celle là elle me donne vraiment envie!!

  16. Roxane

    J’adore le jambon cru mais je n’aime pas les asperges 🙁
    C’est le moment de goûter !!!

  17. chefNini

    Oui, pourquoi pas Annie.
    Dans ce cas, pas besoin de faire blanchir bien sûr. 🙂

  18. Stéphanie

    J’ai testé cette recette ce weekend et, même si je l’ai légèrement transformée suivant les disponibilités ( asperges vertes et pancetta), c’était excellent et surtout très facile à réaliser pour une entrée façon ‘tapas’.

  19. Catistrophe

    Bonjour
    J’ai fait cette recette ce soir et elle a constitué notre plat unique (les asperges étaient grosses). Mes filles et moi nous avons aimé… enfin… surtout moi ! Mais comme d’habitude avec les légumes, mari pas enchanté.
    Petit problème : c’était très salé. Connaissez-vous une sorte de jambon moins salé et qui pourrait convenir ?
    Merci beaucoup.

  20. Caramelbonbonsetchocolat

    Ce week-end enfin les asperges dans nos assiettes
    Des vertes ou des blanches … que du bonheur de retrouver le printemps
    Et alors dans leurs robes de parme comme le suggère chefnini cest tout bonnement délicieux
    Merci

  21. Elisabeth

    Très bon aussi avec de fines tranches de lard fumé vendues en sachet ds le commerce

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