Comme promis il y a quelques jours, voici la recette des asperges vertes à l’orange et sauce mousseuse. Etant la seule a apprécié les asperges chez moi, je n’en achète jamais.
C’est la première fois que j’achète des asperges fraîches ! J’ai pour habitude de manger celles en bocal. Cela n’a bien évidemment rien à voir. On a l’avantage de pouvoir les garder encore un peu croquantes et c’est délicieux. On peut aussi bien les cuire à l’eau qu’à la vapeur. J’ai d’ailleurs testé les deux types de cuisson. À l’eau, préférez le faire dans une sauteuse pour pouvoir mettre les asperges à plat. Je trouve ça très pratique. 
Pour 2 personnes :
- 6 asperges vertes fraîches
- 1 orange
- De la sauce mayonnaise mousseuse
- De la fleur de sel au piment d’espelette
1- Versez de l’eau dans la cocotte du cuit-vapeur et portez à ébullition.
2- Coupez les pieds des asperges.
3- Épluchez avec un économe le corps.
4- Placez-les dans le cuit-vapeur et déposez-le sur la cocotte. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.
5- Laissez complètement refroidir et déposez-les sur les assiettes de services.
6- Pendant ce temps, prélevez sur l’orange les zestes et hachez-les finement.
7- Ajoutez-les à la sauce mousseline.
8- Épluchez l’orange à vif et récupérez les suprêmes en passant la lame d’un couteau entre les membranes blanches.
9- Coupez quelques suprêmes en petits morceaux.
10- Arrosez les asperges de sauce mousseline.
11- Ajoutez les suprêmes.
12- Poivrez et saupoudrez de fleur de sel.
9 commentaires
Miam! l’association asperge/sauce/orange me tente bien!
Il y aura des asperges au menu de dimanche, je pense que je vais présenter les 2 versions au choix! une nature et une à l’orange!
Merci!!
Je n’ai jamais acheté des asperges fraîches bien que j’adore ça!! Avec cette petite sauce je vais peut-être m’y mettre!!
Je ne suis pas trop fan des asperges vertes, crois-tu que l’on puisse utiliser des blanches.
Oui bien sûr, pourquoi on ne pourrait pas ? 🙂
Asperges et orange, c’est une association qui me plait.
Tiens tiens, je ne connais pas l’ association asperges-orange, mais en tout cas l’ association est très jolie !
Une bien jolie entrée!
j’aime bien, bisous
Merci pour la réponse. Demain asperges à l’orange !