Crêpes au petit lait, griottes au vin

Lorsque j’ai proposé la recette du pain au petit lait, j’avais dit que je mettrai de temps en temps quelques recettes pour utiliser le petit lait qui reste toujours à la fin de la fabrication du fromage.

Si vous souhaitez en savoir un peu plus sur les bienfaits du petit lait, je vous invite à relire mon texte d’introduction à ce sujet.

Vous pouvez donc également l’utiliser dans votre recette de crêpes en remplaçant le lait par le petit lait. La recette que je vous présente est sans œuf.

Je vous propose en plus une idée d’accompagnement à base de griottes et de sirop de vin épicé.

Pour 12 crêpes :

  • 250g de farine
  • 50cl de petit lait
  • 2cs de miel

Pour les griottes au vin

  • 150g de griottes au sirop
  • 75cl de vin rouge
  • 1 gousse de vanille
  • 1 fève Tonka
  • 2 pincées de badiane moulue
  • 5 grains de poivre noir
  • 1 bâton de cannelle
  • 120g de sucre

Pâte à crêpes

1- Versez la farine et le miel dans un saladier.

2- Versez petit à petit le petit lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

3- Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur. Vous pouvez également l’utiliser aussitôt.

4- Faites chauffer une poêle. Versez un peu d’huile et épongez-la avec du papier absorbant.

5- Versez une louche de pâte dans la poêle et laissez cuire sur feu moyen pendant 1 ou 2 minutes.

6- Retournez la crêpes et laissez 30 secondes.

7- Recommencez ainsi de suite.

Pour les griottes

1- Versez le vin dans une casserole.

2- Ajoutez toutes les épices (coupez la gousse de vanille en 2).

3- Versez le sucre et mettez sur feu moyen afin de porter à ébullition. Mélangez.

4- Ajoutez les griottes égouttées et laissez réduire pendant 15 minutes à frémissement.

5- Laissez refroidir à température ambiante et servez avec les crêpes.

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10 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Elles me font bien envie ces crêpes !

  2. Bernhard

    Effectivement, cette recette est très alléchante.Avant tout je veux dire à Chef Nini que j’ai fait la recette du fromage frais et toute la famille s’est régalée! Je n’ai plus qu’à la refaire pour avoir du petit lait et…faire ces crêpes!
    Merci pour toutes vos recettes si bien expliquées!

  3. titou

    j’AIME, j’AIME ….. TITOU….. un point c’est … tout….

  4. cocotte et biscotte

    l’autre jour en faisant mes crêpes, je me suis demandée si les œufs étaient vraiment nécessaires… et bien, apparemment non 🙂 chouette chouette !

  5. Les gourmandises de Amela

    J’adore, ca fait longtemps que je n’en est plus fait…

  6. sotis

    c’est trop bon ça!!! bises

  7. Mimi

    Bonjour Chef Nini,
    J’ai testé quelques recettes de votre site (crêpes, cottage cheese, pain au petit lait) et suis carrément sous le charme! Les photos, la précision de tes recettes, juste un pur plaisir de te lire et faire profiter ma petite famille!
    Bonne et Heureuse année et je te souhaite plein de nouvelles inspirations culinaires pour 2014!! Encore merciiiiiiiiiiiiiiiii…Bien cordialement

  8. chefNini

    Bonjour Mimi,

    Meilleurs voeux à vous également ! Merci beaucoup pour votre message, je suis très touchée ! 🙂

    Au plaisir de vous lire sur le blog.

    Bonne journée !

  9. Thellier

    chef nini bonjour

    dans les crêpes au petit-lait est-ce que je peux supprimer le miel et mettre une pincée de sel car j’aimerais manger façon salé merci pour votre réponse

  10. chefNini

    Bonjour,

    C’est possible, j’imagine. Jamais testé en version salée. 🙂

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