Blanc-manger de châtaigne

Le blanc-manger est un peu le cousin de la panna cotta à la différence qu’il est réalisé avec du lait et de non de la crème. Le lait est traditionnellement aromatisé à l’amande. Cependant, j’ai voulu tester une version à base de lait de châtaigne et c’est un régal.

Le blanc-manger est plus léger en terme de texture que la panna cotta. Je les ai servis avec une poêlée de poires cuites dans du miel d’acacia. C’est tout simple mais le mélange des parfums fait merveille.

Pour 2 personnes :

Pour les blancs-mangers

  • 20cl de lait de châtaigne
  • 25g de sucre
  • 3 g de feuilles de gélatine

Pour les poires

  • 1 poire
  • Du miel

Les blancs-mangers

1- Versez le lait et le sucre dans une casserole.

2- Faites chauffer jusqu’à frémissement, puis retirez du feu.

3- Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans une eau froide.

4- Ajoutez la gélatine essorée dans le lait chaud et mélangez.

5- Répartissez la préparation dans des verrines et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.

 

Les poires

1- Epluchez les poires et coupez-les en dés.

2- Faites chauffer un peu de miel dans une poêle et faites dorer les dés de poires pendant 5 minutes.

3- Laissez tiédir avant de les servir sur les blanc-manger.

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10 commentaires
  1. ninitratra

    Euh………sont où les chataignes?????? Amandes j’ai vu mais point de chataignes dans la recette????? Pour moi le lait de chataignes , c’était à base de farine de chataignes ajouter à de l’eau ou du lait,isn’t it……mais ça a l’air rudement bon!!!! comme d’hab’!

  2. chefNini

    Erreur de ma part, j’ai mélangé la première recette que j’avais faite et qui ne m’a pas convaincue à la version au lait de châtaigne. Il n’y a donc point de poudre d’amandes dans ma recette. Le lait de châtaigne se trouve dans les rayons bio de supermarché. Dans cet article (http://www.chefnini.com/veloute-courge-carotte-et-patate-douce-au-lait-de-chataigne/) tu trouveras le packaging du lait de châtaigne que j’utilise.

  3. Andréa

    encore une superbe recette ! je passe très souvent sur ton blog mais je reste silencieuse, pourtant je suis fan ! voilà c’est dit 😉

  4. chefNini

    Merci Andréa, c’est super gentil de prendre le temps de venir mettre un petit mot 🙂

  5. dostal

    dans les desserts, panna cotta, blanc manger, c’est toujours la gélatine qui est préconisée ; peut-on utiliser l’agar agar ? si oui, y-a-t-il une différence de goût ? et quelle est l’équivalence gélatine / poids d’agar agar ?
    merci de votre réponse.
    encore bravo pour le blog que je déguste avec gourmandise chaque jour…
    félicitation pour le livre, meilleurs voeux pour 2012

  6. chefNini

    Bonjour dostal,

    Je n’ai jamais utilisé d’agar-agar, je ne vais donc pas pouvoir vous renseigner. Cependant, je pense que c’est possible de l’utiliser en remplacement de la gélatine.

    Très bonne fin de journée et mes meilleurs voeux à vous aussi pour 2012.

  7. del

    ça m tente bien faut juste que je trouve du lait de chataigne

  8. chefNini

    Je ne sais pas où tu habites mais je trouve le mien au rayon bio de mon Leclerc, sinon dans les magasins bio.

  9. kitchenette

    J’aime bien cette recette !! .. C’est très gourmand et avec le lait de chataîgne très original .. Il me faudra tester car les panna cotta j’aime beaucoup mais en fait je triche car je fais moitié lait moitié crème !! hihi .. Alors ce blanc manger serait parfait pour moi …. Merciii
    kiki

  10. Kakou

    Perso, je fais mes panna cotta que avec du lait maintenant donc je saurais qu’on dit plutôt « blanc manger » du coup !!
    Jamais goûté le lait de châtaignes tiens !
    Et pour info, c’est tout à fait réalisable avec l’agar agar (je ne fais qu’avec ça ayant banni la gélatine de ma cuisine)
    Bisous Virginie ^^

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