Les Koonies de Christophe Michalak
Les Koonies sont une inventions géniales de Christophe Michalak. Mi-cookies, mi-brownies, ces petits biscuits tout moelleux et tout tendres sont formés comme des macarons et garnis d’une crème caramel. Si vous avez vu l’émission de Christophe Michalak cette semaine, vous n’avez pas pu les louper. Dès le lendemain, je me suis mise aux fourneaux pour les faire.
J’ai dû adapter la recette car je n’avais pas tous les ingrédients. Sa version est saupoudrée de cacahuètes, j’ai dû les remplacer par des noisettes. J’avais terminé quelques jours plus tôt mon paquet de cacahuètes pour des snickers maison. Dommage parce que cacahuète, chocolat et caramel, c’est le trio gagnant. 😉 Mais noisette, c’est aussi bien bon. 🙂
Enfin, je n’ai pas du tout réalisé sa crème caramel qui garnit ses koonies car il fallait du glucose et de la pâte de cacahuètes et là encore je n’en avais pas. Du coup, j’ai simplement repris ma recette classique de crème caramel.
Le résultat est top, c’est tellement gourmand et si simple à faire. On peut les garnir de tout ce qu’on veut. Ça rappelle un peu les whoopies mais en plus moelleux.
Si vous voulez voir la recette originale du chef, vous pouvez la retrouver sur le site de l’émission en cliquant ici.
Pour 20 koonies :
- 100 g de chocolat noir à pâtisser (70 %)
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs (calibre moyen)
- 60 g de farine T45
- 50 g de poudre d’amandes
- Des noisettes concassées
- De la fleur de sel
Pour le coeur caramel
- 250 g de sucre en poudre
- 25 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
1- Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre ensemble.
2- Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le sucre, la farine et la poudre d’amandes.
3- Ajoutez les oeufs et incorporez-les au fouet.
4- Ajoutez le chocolat et le beurre fondus (mélangez afin que le beurre soit bien mélangé au chocolat). Et mélangez la préparation au fouet.
5- Versez la pâte dans une poche à douille (lisse de 8mm).
6- Préparez deux plaques de cuisson en y déposant une feuille de papier cuisson.
7- Dressez la pâte comme on le fait pour des macarons en petits tas bien ronds. Espacez-les bien car ils s’étalent un peu à la cuisson.
8- Tapez les plaques sur le plan de travail pour aplatir.
9- Saupoudrez sur la moitié des coques des noisettes concassées et de la fleur de sel.
10- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 minutes (vérifiez à 8 minutes de cuisson comment sont les biscuits). Ils doivent être moelleux.
11- Faites-les refroidir sur une grille.
12- Pendant ce temps, préparez le caramel. Faites chauffer la crème dans une petite casserole.
13- Faites fondre le sucre dans une autre casserole en caramel.
14- Versez petit à petit la crème chaude et mélangez. Laissez cuire à ébullition pendant 2-3 minutes environ. Mélangez en même temps. Testez la cuisson sur une assiette bien froide : la caramel doit être épais et ne pas couler.
15- Hors du feu, ajoutez le beurre et émulsionnez-le au mixeur plongeant.
16- Laissez refroidir complètement au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait bien épaissi.
17- Versez le caramel dans une poche à douille (toujours de 8mm) et garnissez l’intérieur des coques natures.
18- Refermez avec une coque aux noisettes, comme pour des macarons.
19- Dégustez-les aussitôt ou réservez-les à température ambiante.
Quel timing! Je reçois la notification alors que je suis en train de regarder l’ émission en replay ne l’ ayant pas vu jeudi
j adore vs adapter des recettes
desolee poussé une touche et pas fini mon commentaire,vs adapter vos recettes en fonction des menageres qui n’ont pas du glucose ou autre que les pâtissiers ont. j’adore
Merci nini de nous en avoir gardé à goûter
Génial comme d’habitude des super recettes!!! merci chef nini et bon week end toi!!!
Parfait!!!! A faire vraiment TREEEES vite 😀 😀
qu’ils m’ont fait envie ces koonies quand je les ai vus à la télé !
il ne me manque que le beurre de cacahuètes (et pourtant j’ai fait des courses hier!!), j’ai du sirop de glucose, pas de cacahuètes entières mais j’aime pas !! par contre l’anisette dans le caramel …………franchement je me tâte !!
bon là je salive une nouvelle fois devant tes photos
bravo !!
amitiés
béatrice
Ils sont superbes ces petits koonies! (en même temps, c’est du C.M, c’est forcément au top 😉 😉 #groupie)
Bon week-end,
Amy
J’ai salivé en regardant l’émission, mais la version noisettes me plaît beaucoup, merci pour l’idée.Chantal
Rrrolala! Quelle tuerie ce doit être ces petits koonies!!! Et tes photos sont toujours aussi belles !
C’est »……
beau, bon, et intelligent …normal c’est chef nini!!!
Merci
Je viens juste de finir de déguster les miens après avoir vu l’émission de vendredi !
Un franc succès ! P
Recette réalisée ce matin pour les goûters scolaires des enfants … S’ils résistent jusque-là !!! Merci pour vos superbes recettes quotidiennes qui nous permettent de varier nos menus, nos techniques … Vous êtes une véritable source d’inspiration ! Merci
j’avais vu aussi, super de l avoir adapté et partagé. trop envie d en faire! miam
Ca doit être terriblement bon !
Trop beau ce petit gateau et surement tres bon. Merci nini.
Mon dieu comme ça doit être boooon !
Bonjour Chef Nini,
Je les ai fait aujourd’hui, c’est une tuerie !!! Pas de noisettes ni de cacahuètes, j’ai mis des noix de pécan, c’est trop bon !
Il me reste du caramel, est il possible de le congeler pour une prochaine fois ?
Merci pour cette belle recette,
Eva
Quand j’ai vu le émission jeudi j ai enregistré dans mes favoris. Je suis bien contente de voir qu’on peut faire ma recette sans glucose ! Merci chefnini
Super gourmand !! Olala j’adoooore ça…
Bonjour, ils sont très appétissants ces petits gâteaux et les photos sont magnifiques, ça donne presque envie de manger l’écran.
Je ne vais pas tardé à les faire.
Merci et bonnes journée.
cuisinetimo
J’ai effectivement vu l’émission et salivé devant ces réalisations comme je salive devant les tiennes.
Géniale idée Virginie. Merci pour ce délicieux partage. A tester d’urgence
J’ai moi-même réalisé la recette originale du chef et c’est vraiment de la « bombe atomique » ne pas hésiter à la faire ! Toute ma famille a été conquise !
Eva, tu peux conserver le caramel pendant 1 mois au frais.
Je ne sais pas si la congélation lui conviendrait.
Bonjour Nini
n y a t il pas de poudre à lever dans la recette? merci
Non, pas de levure pour cette recette, Nath.
Alors j’ai vraiment raté cette recette j’ai fait des tuiles!!!! J ai du loupé une étape
En effet, ça y’a un souci quelque part mais je ne vois pas où. Tes œufs étaient bien du calibre moyen ?
oui j’ai respecté les proportions si ce n’est que j’ai remplacé la poudre d amandes par de la poudre de noisettes. . mystère
C’est possible que ça ait joué.
A priori, la pâte devait être trop liquide si elle a fini en tuiles.
Pour la crème caramel, comment peut on émulsionner sans mixeur plongeant ?
Si tu n’as aucun mixeur, dans ce cas, incorpore le beurre au fouet.
Je viens de réaliser la recette. Dommage que le caramel soit coulant. Ou alors j’ai du louper un truc. Mais au dressage, ça patinait ! En tous les cas c’est un régal !!!
Si le caramel est trop coulant, c’est qu’il n’a pas cuit assez. Il faut tester sur une assiette froide pour voir si le caramel devient bien épais.
Bonjour Chef Nini
Puis-je remplacer le beurre par de l ‘huile? Ou cela ne sortira pas bien du tout?
Mes enfants ne prennent pas de produits laitiers.
Merci
Hanna
La texture sera surement un peu différente mais ça se tente !
Bonsoir,
Je voudrais savoir si je pouvais remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait?
Dans ce cas combien de beurre je dois mettre?
On peut y mettre du chocolat au lait mais je réduirai plutôt la quantité de sucre mais pas la quantité de beurre.
Juste trop bon! j’ai remplacer les noisettes par des éclats de pistache et hummm un régal 😉
Votre version des koonies me plaît bien. Avant de me lancer, je voulais savoir s’il était possible de les congeler une fois finis, comme on le fait pour les macarons. Merci d’avance pour votre réponse.
Merci Flovanie,
Pour la congélation, je n’ai pas testé. Mais j’aurais tendance à penser que ça conviendrait à cette recette.
Merci pour votre réponse rapide. Je vais tenter l’expérience.
Bravo pour votre blog très enrichissant et très pédagogue.
J’ai testé, c’était bon mais j’ai trouvé le goût du chocolat trop prononcé par rapport au caramel! La prochaine fois, j’essayerai avec un chocolat noir moins fort ! ^^ Merci pour la recette!
Bonsoir, je voudrais faire plusieurs sortes de biscuits pour dimanche prochain cette rectte me tente depuis longtemps. Puis-je les faire quelques jours avant? Est-ce qu’ils risquent de durcir? Vous les garniriez au dernier moment?? Merci de votre aide.
Bonjour Odile,
Il vaut mieux les faire la veille, les garnir et les réserver dans une boîte au réfrigérateur.
il n’a rien inventé, ce sont les whoopies
Koonies aussi connus sous la dénomination brookies que je connais mieux ^^
Je pense que tu confonds avec autre chose. Les brookies, c’est différent. On fait cuire une pâte à cookie sur une pâte à brownie. J’ai une recette ici : https://www.chefnini.com/brookies/