Bouchées chocolatées à la ganache (citron ou vanille)

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Très simple mais surprenant quand on croque une bouchée. L’intérieur de ces chocolats sont fourrés à la vanille ou au citron. Un coque croquante et un intérieur moelleux.

Cette idée fonctionne avec n’importe quelles ganaches. J’utilise celles que je réalise pour mes macarons ! Tout est permis.

Je n’ai pas utilisé de moule, mais si vous avez un moule pour chocolats, versez les ganaches dedans et mettez-les au congélateur ainsi. Vous pouvez aussi planter un pique dans les chocolats pour en faire des sucettes.

Conservation : une semaine au réfrigérateur.

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Pour 30 bouchées (15 de chaque parfum environ) :

Ganache citron

  • 2-3cl de citron
  • 5g de beurre
  • 50g de chocolat blanc

Ganache vanille

  • 45g de chocolat blanc
  • 25g de crème liquide
  • 1/2 gousse de vanille

La coque chocolat

  • 50g de chocolat noir à 70%

Ganache citron

1- Faites fondre le tout dans une casserole au bain-marie. Laissez durcir au réfrigérateur plusieurs heures.

Ganache vanille

1- Faites chauffer la crème avec la 1/2 gousse dont vous aurez récupéré les graines avec un couteau. Laisser infuser pendant 10 min. Retirez la demi-gousse et ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Laissez fondre à feu doux. Laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.

Les billes

1- Formez des billes à peu près convenable et faites-les congeler. Si elles en sont pas parfaites, ce n’est pas grave car vous pourrez les re-former après congélation.

2- Laissez ainsi plusieurs heures.

Le chocolat

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie selon la technique du tempérage. Plongez-y les billes et déposez-les sur du papier sulfurisé.

2- Conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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12 commentaires
  1. Christine

    Des petites douceurs qui donnent un avant goût de Noël!!!
    Bisous

  2. Marina

    tout cela m’a l’air bien bon, et je crois que cette recette va faire partie de mes paniers gourmands ! bravo !

  3. r

    mmmmmmmmmmmmmmm quelle douceur je me régale bisous

  4. doudine

    Je fond littérallement de plaisir devant ces petites bouchées chocolatée à la ganache.

  5. Nicole

    Encore une belle idée. De plus çà me semble assez facile a faire. Donc je crois que je fais essayer.
    Combien de temps peut-on garder ces petits chocolats ?

  6. chefNini

    Tu peux les garder 3-4 jours pas plus.
    Bises !

  7. kouka

    Oh,moi je prendrais bien choco/citron!!Ça donne très envie!

  8. lili

    hum la tuerie !

  9. BabyChocolate

    je craque et dans mon cas je prends une bouchées de chaque!!!

  10. gourmandelise

    Elles sont superbes tes petites bouchées!
    Avec la ganache au citron ou à la vanille quel régal!!
    Bravo!

  11. lechami

    23 cl de jus de citron ? C’est pas un peu excessif ?

  12. chefNini

    arf, en effet, c’est 2-3 cl ^^ Je corrige ça ! Merci !

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