Boulettes de boeuf à l’aubergine selon Julie Andrieu

boulette-boeuf-aubergine2Je ne le feuillette pas souvent mais quand je plonge mon nez dedans, j’y sélectionne de nombreuses recettes. C’est bien là, le livre où j’ai testé le plus de recettes ! Je parle d’un livre de Julie Andrieu : La cuisine de Julie, 220 recettes pour mon jules et mes copines.

Chaque recette testée est une réussite et cette fois-ci encore, c’était un délice ! L’aubergine réduite en purée remplace le pain de mie mouillée et apporte un fondant et un moelleux terrible !

Mis à part le mode de cuisson (cuisson à la poêle pour elle, cuisson au four plus diététique pour moi), je n’ai pas vraiment changé grand chose à sa recette. J’ai remplacé le persil par de la ciboulette.

Je les ai servi avec une simple semoule au raisin sec.

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Pour 26 boulettes :

  • 250g de steak haché
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 aubergine de taille moyenne
  • 2cs de chapelure
  • sel, poivre
  • 1/2cc de cumin
  • 1/2cc de paprika
  • 1cc de ciboulette ciselée

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1- Préparez en premier l’aubergine. Coupez-la en 2, entaillez la chair en croisillon et huilez-la.

2- Enfournez pour 25-35 min à 180°C. La chair va dorer et s’attendrir.

3- Retirez la peau et hachez au couteau la pulpe de l’aubergine.

4- Versez-la dans une petite casserole, salez et faites dessécher sur feu assez vif en mélangeant sans cesse pendant 5min. Réservez.

5- Versez le steak haché, le jaune d’oeuf, les épices, le sel et le poivre dans un saladier. Pétrissez à la main pour obtenir une farce homogène.

6- Incorporez-y la pulpe de l’aubergine. Mélangez de nouveau et ajoutez la chapelure.

7- Formez des petites boulettes de viande et déposez-les sur une plaque allant au four.

8- Saupoudrez de graines de sésame (facultatif). Enfournez pour 15min à 180°C.

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15 commentaires
  1. mc

    Ces petites boulettes me font terriblement envie !!!

  2. axoulle

    hum c’est boulettes sont bien sympa ca change des boulettes de d’habitude j’aime bien

  3. Véro L

    hum..je vais tester au plus vite!! merci ;o))

  4. touria

    bonne ton idée, ca chage du rajout de la mie de pain ou du blanc d’oeuf
    merci pour ton idée

  5. magaliJ

    miam ! excellente idée l’aubergine ! moi j’en ai fait hier en vapeur.. très réussi aussi !
    bonne soirée, merci encore de nous aguicher ainsi 😉

  6. chefNini

    Cuire ses boulettes à la vapeur, c’est une idée qui me plait beaucoup ! Je n’y avais jamais pensé. Je pense que je testerai pour un prochain coups.

  7. doudine

    succulente petites boulettes et à l’aubergine ca me plait beaucoup.

    Doudine.

  8. Alice

    Miam ! Les petites graines de sésame qui croquent sous la dent, cela doit être exquis… Je garde ta recette, elle est très appétissante!

  9. Mo.

    Une très bonne idée à retenir pour faire manger des aubergines à mes hommes.
    Bises bon mercredi

  10. Myriam

    J’aime, j’aime, j’aime !!!

  11. mimi

    humm super recette et très jolie présentationn
    bravo bisous mimi

  12. Géranium

    J’ai testé cette recette hier et ce fut un pur délice. Merci

  13. aman

    Je vais essayer 🙂
    L’ajout d’un yaourt dans la préparation pour plus d’onctuosité n’est il pas nécessaire?
    Merci

  14. Laure

    Recette facile et qui a ravi tout le monde. Je recommande!

  15. Stéphanie

    Bonne recette, boulettes moelleuses et délicieuses. Par contre, bémol pour la préparation de l’aubergine. La prochaine fois, je la ferais cuire entière sous le grill à 200°C, comme lorsque je prépare du caviar d’aubergine. La peau part ainsi toute seule, et la chair de l’aubergine est déjà moelleuse, sans avoir à repasser par l’étape casserole…

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