Boudin blanc de volaille

Cette recette de boudin blanc de volaille vient du livre « Jean-François Piège en cuisine. C’est bluffant et délicieux mais un peu délicat à confectionner. J’ai réaliser quelques photos pour vous aider.

Côté quantité, nous obtenons 4 boudins. Ils seront servis pour 4 personnes en entrée mais pour 2 en plat principal.

Pour 4 personnes :

  • 20cl de lait
  • 1 carotte de taille moyenne
  • 1 gousse d’ail
  • 300g de blanc de poulet
  • 1 oeuf
  • 15g de fécule de pomme de terre
  • sel, poivre
  • du film étirable

1- Épluchez la carotte et la gousse d’ail. Coupez la carotte en petits dés.

2- Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et faites revenir les dés de carottes et l’ail sans coloration pendant 5-10 min.

3- Versez le lait, portez à ébullition puis éteignez le feu. Laissez infuser à couvert pendant 10 min.

4- Pendant ce temps, hachez le poulet coupé en morceaux grossièrement. Ajoutez l’œuf et la fécule. Salez et poivrez. Puis redonnez un coup de mixeur.

5- Filtrez le lait infusé et ajoutez-le dans le robot puis mixez .

6- Découpez un grand rectangle de film alimentaire. Versez au milieu environ 3-4 cuillères à soupe de la préparation. Formez une sorte de rectangle.

7- Rabattez la partie inférieure du film en dépassant de la farce. Grosso modo : pliez en deux.

8- Rabattez la partie inférieure.

9- Prenez de chaque côté le film et tournoyez-le de façon à former un cylindre. Vous pouvez nouer les côtés et rabattez-les en-dessous.

10- Recommencez avec le restant de pâte.

11- Portez une grande casserole d’eau à 90°C et pochez les boudins pendant 8 min en évitant l’ébullition. Gardez le thermomètre  toujours dans l’eau pour surveiller la température. Si nécessaire, coupez le feu.

12- Au bout des 8 min, arrêtez le feu et laissez-les refroidir dans l’eau. J’ai mis un petit couvercle au dessus des boudins car ils ont tendance à flotter à la surface.

13- Coupez un des bouts du film plastique et pressez de l’autre côté pour faire sortir le boudin.

14- Au moment de servir, faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile.

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45 commentaires
  1. axoulle

    whaou ca doit etre super

  2. Christine

    Des boudins blancs maison, ça doit être certainement
    meilleur que ce que l’on trouve dans le commerce.
    Vous avez dû vous régaler.
    Bisous

  3. Annebetty

    Je suis pas fan du boudin mais ton assiette est appétissante!! bon dimanche, bises

  4. sab

    tres sympa

  5. sonic

    Des boudins blancs sans boyau c’est super !! La semaine dernière dans le centre social où je travaille, il y avait un échange de savoir « préparation du boudin blanc » et là j’ai vu la personne mettre la farce dans le boyau, c’était pas évident à faire !!
    je vais peut être attendre ton prochain essai pour essayer !!!
    Bises
    Monique

  6. lili

    à tester à tout prix !

  7. Eol

    Et bien je crois que je n’ai pas fini de te mettre à l’honneur sur mon blog avec cette chouette recette. Tas apéritifs ont super bien marché!

  8. berthe

    ça ma l’air bien bon mais pour le façonnage j’hésite encore un peu j’attends ton prochain essai au cas où tu aurais une nouvelle technique

  9. helene06

    tiens je l’ai réalisé la semaine dernière, pas encore publié mais j’ai trouvé ça extra!

  10. corinne

    j’ai réalisé cette recette hier (et d’autres encore…),c’est succulent,rapide et facile à faire,(oui oui,malgré la farce molle,pris en sandwich,j’ai fermé les extrémités et tourné en l’air très vite hop le tour est joué!) Merci chef nini de me donner gout à la cuisine et de régaler ainsi ma petite famille!

  11. Aurélia

    Humm super ça !! Est-ce que tu penses que je peux le faire avec des cuisses de poulet cru ? Niveau cuisson ?

  12. chefNini

    Avec des cuisses, tu vas galérer à découper la chair crue mais pourquoi pas. Pour la cuisson, c’est pareil vu qu’il sera mixé comme le blanc.

  13. steffy

    Est ce que je peux faire ma cuisson à la vapeur??

  14. mahela

    La recette est simple et raffinée et parait délicieuse!
    Je suis tentée de la faire mais j’ai un énorme blocage avec les aliments en contact avec des matières plastiques même dites « alimentaires » sachant à quel point les plastiques diffusent certains de leurs composants toxiques dans les aliments et encore plus en les faisant chauffer! (le bisphénol A, par exemple interdit depuis peu dans les biberons mais pas dans les plastiques alimentaires, cherchez l’erreur…).
    Alors comment faire un boudin naturel sans boyau? Merci.

  15. sandy

    superbe recette que je te pique 🙂 miam miam !! merci pour le partage
    sandy

  16. Flores

    Je fais souvent des recettes qui ressemblent à celle-là,et je cuis les boudins à la vapeur.Je ne suis jamais déçue.Ta recette sera faite dès ce soir,c’est une super idée pour un dîner léger.
    Bonne semaine et merci

  17. nes

    miam!! à tester avec les enfants cette semaine!! est ce qu’on peut les congeler?
    MERCI bcp

  18. Marielle

    Ils ont l´air succulents… en plus super car à Majorque je ne trouve pas de boudins blancs alors que j´adore…

  19. tanou

    ha oui bien envie d’essayé
    j’ai fait mes boudins blancs cette année et nous avons adorer , du coup les enfants ne veulent pas en manger si ce n’est pas les miens lol

    alors je vais essayé les tiens à la vollaille dans la semaine
    les miens je les fait avec du boyau , des vrais pas du plastique , et c’est bon
    ont pourrait mettre cette farce dans des boyaux aussi

    du coup pas de film alimentaire mahela

  20. chefNini

    Oui bien sûr qu’on peut les congeler.

  21. michelle

    délicieuse recette à tester, merci pour le partage de cette recette de jean françois Piège. bonne fin de journée

  22. chefNini

    @ Steffy : Je n’ai pas testé mais pourquoi pas ! Ca doit bien marcher.

  23. Aurélia

    Testé et réapprouvé (je viens de me souvenir que j’avais quelque chose dans le même genre version cordon bleu mais la tienne est plus simple à faire enfin dans mon souvenir lol)
    Du coup, j’ai testé avec mes cuisses de poulet décongelées et décortiquées (oui une belle galère^^) puis après le pochage j’ai pané au miel/chapelure et mis au four. Délicieux, merci pour l’idée
    Bonne soirée

  24. Fanie

    Oh la la que ça a l’air bon ! Mes enfants adorent le boudins blanc ! Alors fait maison ils vont encore plus aimer ! A tester de toute urgence !! Merci pour cette belle recette et magnifique photo !

  25. Marie-h

    Pourrait on faire cette recette avec du poisson ? style saumon fumé…

  26. estelle

    Merci pour cette recette recette! Je l’ai faite ce soir pour 5 personnes(donc quantités x 2 ) et cela a été un franc succès ! Très bon =)

  27. sophie

    Très attirante cette recette. Cependant, j’ai la même appréhension que Mahela. Où trouve t-on le boyau naturel Tanou ?

  28. Coccinelle

    le genre de recette que j’ affectionne! Ceci dit je ne trouve pas de fecule de pomme de terre ici est ce que la maizena fera l’affaire??le goût sera le même?? Merci et bonne journée

  29. chefNini

    Oui de la maizena conviendra très bien. Ca ne changera rien au goût à mon avis.

    Bonne journée à toi aussi !

  30. Coccinelle

    Merci bcp :)) à tester rapidement alors

  31. nes

    coucou! fait c’est super bon il m’en restait puisque j’avais triplé les ingrédients j’en ai mis dans un moule à mini muffins, au four avec les carottes en rondelles qui avaient infusés, mis en rosaces dessus et ça aussi c’était délicieux!! merci chefnini

  32. sandrine

    ouaouh alors la je savais qu’on pouvait faire son boudin blanc soit meme
    c’est une tuerie je testerais c’est sur
    surtout que j’adore ça
    merci merci
    votre blog est fantastique

  33. Delph

    Recette testée ce dimanche avec un peu d’appréhension quand à la formation du boudin. Le résultat est sans appel : original et divin. A consommer sans modération. Merci pour ses recettes.

  34. Marie

    Juste magnifique cette recette !
    Nous à la base, on aime pas du tout le boudin blanc, mais là c’est juste délicieux.
    A refaire au plus vite !
    Merci !

  35. Adèle

    Bonjour,

    Je voudrais essayer cette recette avec un peu d’avance sur le réveillon mais le fait qu’l y ait un œuf dedans m’inquiète. Combien de temps puis-je conserver le boudin au frigo ?

    Merci d’avance et encore bravo pour votre blog,

    Adèle

  36. chefNini

    Bonjour Adèle,

    Vous parlez de la conservation du boudin cru ou cuit ?
    Je peux déjà répondre dans les 2 cas.
    Cru : Pas plus de 2 jours.
    Cuit : 3-4 jours.

    Bonne journée.

  37. Adèle

    Merci pour votre réponse. Je parlais du boudin cuit, prêt à servir. Je compte le cuisiner aujourd’hui pour le repas du 25 midi. Je pense que ça ira, vous ne pensez pas ?

  38. Hélène

    Recette faite pour mes enfants, ils n’en ont pas laissé une miette!
    Servis avec des petits pois-carotte, bien meilleur que des knackis et au moins on sait ce qu’il y a dedans!
    La prochaine fois je les confectionnerais d’ailleurs de la grosseur des knackis car plus petit à manger pour les enfants.
    A refaire!
    Merci.

  39. Nico9380

    parfait mais avec une gousse de vanille dans le mélange et c’est le top.

  40. Zia49

    Tout simplement divine cette recette .merci

  41. Clementine

    merveilleux

  42. carole

    Bonjour,

    est ce que la fécule de pomme de terre peut être remplacée par de la fécule de maïs?
    Merci ! je vais tester la recette très prochainement !

  43. chefNini

    Bonjour Carole,

    Oui, c’est possible.

  44. carole

    Un grand merci pour votre disponibilité et vos réponses rapides !
    Bonne journée.

  45. cécile

    Bon, ils sont en train de refroidir …
    Mais je ne sais pas comment tu fais pour avoir des boudins aussi réguliers … En tournant vite le boudin dans le film, ils ont tendance à former non pas un boudin long, mais plutôt un boudin court (et large …)
    Peut-être est-ce que je n’ai pas assez étalé la pâte en longueur ? Faut-il le faire ?
    En plus, il y a de l’air qui reste entre la pâte et le film, et lorsque je tourne, du coup, l’air reste, et après cuisson, ils ne sont pas aussi lisse à l’extérieur que les tiens …
    Sûrement un coup de main à avoir que je n’ai pas encore

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