Ketchup maison

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Je vous propose aujourd’hui de réaliser votre propre ketchup. C’est une très bonne recette pour utiliser les tomates du jardin, par exemple. Mon ketchup est réalisé avec du vinaigre balsamique qui apporte un gout sucré, en plus du miel de la préparation. Si vous désirez garder une belle couleur rouge à votre sauce, je vous conseille de prendre du vinaigre balsamique blanc.

Conservez le ketchup au réfrigérateur et consommez-le dans le mois.

Tomates confites maison

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C’est en cette saison que les tomates confites font mon bonheur dans les salades et autres petits plats. Mais, c’est extrêmement cher pour ce que c’est. C’est pourquoi, je vous propose une recette pour réaliser vous-même vos tomates confites. Le mieux est d’utiliser des tomates très parfumées qui viendraient de votre jardin. Cependant celles du commerce font également l’affaire. Je m’oriente tout de même plutôt vers des tomates bio.

Pour réaliser ces tomates, c’est facile et ça demande très peu de travail. C’est dans un four à faible température que les tomates vont sécher pendant 1h30 environ. Surveillez-les bien car chaque four est différent et peut-être que le vôtre ira plus fort que le mien !

Ensuite, il suffit de les mettre dans un bocal d’huile d’olive avec des herbes et de les conserver au réfrigérateur pendant plusieurs mois. L’huile risque de figer avec le froid formant des petits grains, c’est normal.

Confit d’oignons au balsamique et porto

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Pour accompagner votre foie gras, rien de mieux qu’un confit d’oignons maison ! Très très simple, il ne faut pas hésiter à se lancer ! On peut remplacer le porto par du vin rouge.

Ce confit s’utilise également sur des petits feuilletés en apéro accompagné d’un morceau de chèvre. Un régal.

Conservation : une dizaine de jour au réfrigérateur.

Caramel balsamique

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Le caramel balsamique est parfait pour réaliser des décorations d’assiette mais aussi pour apporte une touche originale et chic à une recette.

La consistance que vous allez obtenir va dépendre du temps que vous allez laisser réduire. En refroidissant, le caramel épaissit un peu, voir beaucoup selon la durée de cuisson. Dans ce cas, pour l’utiliser, faites-le fondre au bain-marie. Vous pourrez de nouveau l’utiliser facilement.

Le mieux, c’est d’obtenir un sirop un peu épais, comme du chocolat fondu.

Chutney pêche / poire

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Le chutney est un condiment Indien aigre-doux à base de fruit, sucre, vinaigre et épices. Il m’a servi à accompagner un poulet tandoori. Je devais faire un chutney de pêches uniquement. Mais, il ne me restait qu’une seule pêche, alors je l’ai complété d’une poire et finalement c’est un duo excellent pour cette recette riche en saveur et en épice.

C’est d’une simplicité enfantine : on met tous les ingrédients et on laisse cuire !

Vous pouvez servir ce chutney en accompagnement ou en marinade d’une viande blanche. L’acidité du chutney va commencer à attendrir la viande.

Vous pouvez aussi vous en servir avec du fromage, type Comté, Tome ou Ossau Iraty.

Une dernière idée serait de le servir avec du foie gras en période de fête. Ca changerait de la compotée d’oignon.