Chèvres marinés à l’huile

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Les petits chèvres marinés sont une bonne manière de varier un peu les plaisirs de la dégustation de ce fromage. Trempés dans de l’huile aromatisée aux herbes (romarin et thym pour ma part), les chèvres prennent un parfum agréable. On peut les utiliser en salade, les gratiner ou les déguster tels quels sur du pain frais. Un vrai régal !

J’ai utilisé cette fois-ci des petits chèvre doux à mi-chemin entre le fromage affiné et le fromage de chèvre frais. Il est également possible d’utiliser des petits crottins de chèvre pour cette recette.

Conseil de conservation : au réfrigérateur pendant 1 mois environ. L’huile risque de figer avec le froid formant des petits grains, c’est normal.

Actualité : Demain sort en kiosque un nouveau magazine intitulé « Nourrir ». Vous pouvez découvrir un extrait en exclusivité en cliquant ici. Ce magazine vous invite à découvrir ou redécouvrir dans chaque numéro une centaine d’aliments de saison. Enfin un peu de fraîcheur et d’originalité parmi la montagne de magazines de recettes qu’on trouve en librairie ! D’ailleurs, ce n’est pas un magazine de recettes à proprement parlé comme vous pourrez le découvrir dans l’extrait. J’ai eu le plaisir de participer à ce premier numéro avec trois autres blogueuses, où nous y donnons une petite interview ainsi qu’une recette de saison.

Mayonnaise au wasabi

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Je ne suis pas spécialement fan de la mayonnaise. J’en utilise d’ailleurs très peu dans ma cuisine, pour ainsi dire jamais. Avec la recette du jour, cela doit être la deuxième ou troisième fois que j’en fais. J’ai voulu donner une pointe d’originalité à cette mayonnaise en remplaçant la traditionnelle moutarde par du wasabi. Ce petit goût « japonisant » est vraiment très agréable et permet de varier un peu les plaisirs.

Sauce Bercy

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La sauce Bercy que je vous présente est une sauce dont la base est une béchamel au bouillon de coquillage à laquelle on ajoute une réduction de vin blanc aux échalotes. C’est une sauce qui accompagne parfaitement le poisson.

Si vous avez trop de sauce, vous pouvez la verser dans des bacs à glaçons et la congeler ainsi. Vous pourrez utiliser les doses dont vous aurez besoin pour les prochaines fois.

Cette sauce peut être préparée à l’avance. Comme elle a tendance à épaissir, rajoutez un peu d’eau ou préparez un peu plus de bouillon pour l’allonger plus tard.

Bouillon de légumes d’hiver

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Je vous avais déjà donné la recette du bouillon de volaille maison. En cette saison, c’est le moment idéal pour le bouillon de légumes d’hiver avec des carottes, du panais, des poireaux, du navet. On pourrait aussi y mettre un peu de chou vert. J’ai pris pour cette recette un navet boule d’or. C’est une variété de navet jaune plus sucrée et moins amère que le navet normal.

Pour la conservation, vous pouvez congeler ce bouillon dans des bacs à glaçons et utiliser ce qu’il vous faut.

Et pour les légumes cuits, vous pouvez les déguster ainsi en accompagnement d’une viande.

Béchamel à la farine de maïs

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J’avais eu l’occasion de vous proposer une béchamel au lait d’avoine, mais aujourd’hui, c’est au tour de la farine d’apporter une note originale à cette sauce. J’ai remplacé la farine de blé par de la farine de maïs. Attention, il ne s’agit pas de fécule de maïs mais bien de la véritable farine que l’on trouve dans les magasins bio et qui sert à la confection des tortillas et tacos.

Son petit parfum et sa jolie couleur dorée donnent à notre béchamel une version plus originale et savoureuse.

Vous allez surement vous étonner de voir de l’eau dans ma recette. A court de lait, j’ai utilisé de l’eau et cela n’a pas posé aucun problème. Ca permet ainsi de limiter un peu plus la matière grasse de la sauce. Et pour les personnes allergiques au lactose, retirez complètement le lait par l’eau ou utilisez un lait végétal d’un goût assez neutre, comme le lait de soja.