Boudin de veau aux éclats de foie gras

Posté .

boudin-veau-foie-gras9

Cette recette, à servir en entrée, risque d’épater vos invités. Il y a longtemps, j’avais réalisé une recette de boudin blanc de volaille, une recette de Jean-François Piège. Partant sur la même idée, j’ai réalisé ces boudins de veau aux éclats de foie gras. C’est une recette technique car il n’est pas évident de former des boudins mais le résultat est superbe.

Je propose des pommes au four pour les accompagner et pourquoi pas une petite salade verte à côté en plus.

Epis de maïs grillé

Posté .

mais-grille9

J’avais acheté des épis de maïs sous-vide sans savoir ce que j’allais faire avec mais je souhaitais découvrir ce produit sous cette forme. Je les ai donc grillés avec du beurre dans mon four et je les ai servis avec de la salade et mon pain au chorizo.

Est-ce que vous avez déjà essayé ?

Tempura de crevettes et chutney ananas/mangue

Posté .

tempuras-crevettes-chutney-ananas5

Mettons un peu d’exotisme dans nos assiettes. J’ai utilisé pour cette recette des petites crevettes roses, ce qui offre des mini portions qui peuvent aussi bien être utilisées pour une entrée comme pour un apéro.

Le chutney est un mélange d’ananas, de mangue et de safran (mais celui-ci est facultatif) cuits dans un vinaigre de cidre et du sucre. C’est un chutney riche en goût qui peut aussi être mis en accompagnement d’autres préparations comme un foie gras par exemple.

Reblochon frit

Posté .

reblochon-frit7

Le reblochon frit… ce n’est absolument pas raisonnable d’en manger mais c’est tellement bon. :) Chaque part de reblochon est panée à deux reprises dans de l’oeuf et de la chapelure pour obtenir une croûte hermétique. On cuit ensuite à la poêle sur toutes les faces et on déguste avec une bonne salade verte et pourquoi pas avec quelques pommes de terre en robe des champs.

On peut imaginer cette recette avec d’autres fromages comme le camembert si vous aimez, ou du chèvre.

Oeufs cocotte au foie gras et champignons de Paris

Posté .

oeufs-cocotte-foie-gras-champignon7

La difficulté des oeufs cocotte tient à la cuisson de l’oeuf : le blanc doit être cuit et le jaune encore coulant. J’opte personnellement pour une cuisson en deux temps : en premier, je fais cuire les blancs au bain-marie, puis en fin de cuisson, j’ajoute le jaune d’oeuf réservé et je laisse réchauffer quelques minutes dans un four éteint.

Je vous propose une version un peu festive avec des lamelles de champignons de Paris dorées et des dés de foie gras. Un vrai régal !

À servir avec des torsades de pâte feuilletée.