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Bases et techniques

Crème mousseline pralinée (Crème Paris Brest)

Je vais très bientôt vous proposer la recette du Paris Brest, promis ! Mais pour le moment, vous allez apprendre à faire la crème qui compose ce dessert. C'est une crème mousseline à laquelle on ajoute une pâte pralinée. Cette crème, bien que riche en beurre, reste légère en bouche et délicatement parfumée. La marche à suivre est simple : on…
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Pâte sablée aux graines de pavot et miel

Pâte sablée aux amandes, pâte sablée aux noisettes et aujourd'hui pâte sablée au miel et graines de pavot. Décidément, j'aime bien varier mes recettes de pâte. Il faut toujours que je l'agrémente d'un parfum pour des tartes toujours…

Pâte brisée à l’huile d’olive

J'aime beaucoup décliner les recettes de base et vous les proposer pour que vous puissiez en profiter également et varier vos recettes quotidiennes. C'est notamment le cas avec les pâtes à tarte. Pourquoi ne pas remplacer cette fois-ci…

Crème mousseline

La crème mousseline fait partie de ces bases de la pâtisserie française. C'est la crème que l'on utilise dans les fraisiers, mais pas que (Et vous le verrez plus tard dans un entremet gourmand) ! On peut l'utiliser pour en faire des…

Pâte sablée à la pistache

Pâte sablée aux amandes, pâte sablée aux noisettes, ces pâtes sont déjà sur mon blog. Pour la réalisation d'une recette précise de petites tartelettes, j'ai voulu essayer une pâte sablée à la pistache. Cette pâte peut aussi bien être…

Génoise

Il me fallait une génoise pour un gâteau d'anniversaire (la recette arrive ;-)) et c'est la première fois que je me lance. Je me suis penchée sur une recette de Choumicha, une animatrice culinaire très connue au Maroc. Sa recette est…

Crème pâtissière

La crème pâtissière fait partie des bases de la pâtisserie. On l'utilise généralement dans des choux ou en millefeuilles. Elle est très simple à la réaliser. Elles sert de base à de nombreuses crèmes de la pâtisserie : crème…

Pâte d’amande maison

On m'a demandé récemment de proposer une recette de pâte d'amande maison. Vous allez voir, c'est très simple à faire et cela prend très peu de temps également. Vous allez ensuite pouvoir l'utiliser pour réaliser des fruits déguisés,…

Maîtriser le caramel : cuisson et décorations

Le caramel fait peur et on n'ose pas toujours se lancer. Pourtant, il est vraiment aisé de le réussir et de faire quelques décors pour des crèmes glacées, des bûches et autres gâteaux. Je vous propose dans cet article de découvrir…

Tous les conseils pour une chantilly réussie

Je reçois souvent des questions concernant  la réalisation de la crème chantilly. J'ai décidé d'écrire un article complet sur ce sujet qui sera sûrement une aide pour vous tous. Dorénavant, il n'est plus question de la rater !

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