Pâte sucrée

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La pâte sucrée fait partie des ces pâtes de base à connaître pour réaliser des tartes sucrées. Elle est différente de la pâte sablée de par sa composition, sa préparation et sa texture.

Côté composition : la pâte sucrée contient plus de sucre et moins de beurre que la pâte sablée. Elle est plus facile à étaler et à manipuler.

Côté préparation : Ici, on va mélanger ensemble le beurre, le sucre et l’oeuf avant de sabler et d’amalgamer avec la farine. Pour une pâte sablée, on va d’abord sabler la farine et le sucre avec le beurre avant d’amalgamer avec l’oeuf.

Côté texture : La pâte sucrée donne une pâte serrée et croustillante, tandis que la pâte sablée va être…  sablée et friable.

Au moment d’étaler la pâte, travaillez-la assez rapidement car plus vous la travaillerez plus le beurre va ramollir et il sera alors difficile de garder une pâte qui se tient. Il faudra alors la repasser au froid.

Elle se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et peut facilement se congeler. On peut aussi utiliser cette pâte pour en faire des biscuits. Elle ne se déforme pas à la cuisson et est donc parfaite pour les marquages.

Pâte feuilletée inversée

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Il me restait une dernière recette de pâte feuilletée à vous proposer en pas à pas : la pâte feuilletée inversée.

Pour vous expliquer ce qu’est la pâte feuilletée inversées, je vais revenir sur le principe de la pâte feuilletée classique. Pour préparer une pâte feuilletée, on enferme du beurre dans une pâte (un mélange de farine, sel, eau, beurre) appelée détrempe.

Ici, c’est l’inverse. On va enfermer la détrempe dans le beurre. Mais ce n’est pas du beurre pur que l’on va utiliser, mais un mélange de beurre et de farine qui sera plus facile à manipuler. On l’appelle beurre manié.

Lorsque votre pâte est terminée, vous pouvez la conserver 3-4 jours au réfrigérateur ou la congeler. Dans ce cas, coupez-la en 2 et placez ces deux parts dans des sacs congélation. Vous pourrez faire 2 tartes. Pour la décongélation, laissez-la au réfrigérateur.

Concernant le beurre, je vais me répéter car j’ai déjà abordé ce sujet dans mon article sur la pâte feuilletée. Je ne prête pas attention au choix du beurre. Je lis souvent qu’il faut prendre un beurre sec, le beurre de tourage serait parfait, ou à défaut un beurre de Charente. Cependant, je prends la marque de mon supermarché « Beurre de Bretagne » et je n’ai jamais rencontré de problème, mes pâtes feuilletées gonflent très bien. Veillez à ne pas prendre de beurre tendre, facile à tartiner.

Conseil important : Ne jamais mettre la pâte en boule. Le principe de la pâte feuilletée, c’est d’avoir une couche de pâte, une couche de beurre,  une couche de pâte, une couche de beurre… pour obtenir ce feuilleté.

Qu’a cette pâte feuilletée inversée de mieux que sa grande sœur ?

  • Elle est un peu plus facile à préparer. La plus grande difficulté de la pâte feuilletée classique est d’éviter au beurre de s’échapper de la détrempe, ce qui pose souvent des problèmes. Ici, ce n’est plus le cas.
    Cependant, la difficulté de la pâte feuilletée inversée se situe plutôt dans l’étalage du beurre manié. Avec la chaleur de la pièce ou une manipulation un peu trop longue, le beurre manié devient pommade et rend le travail compliqué. Mais un petit tour au frais et tout se règle rapidement.
  • Elle est moins longue à faire. Il y a moins de tours (3 tours contre 6) et de temps de pause qu’avec une pâte feuilletée classique (4h30 contre 6h30).
  • Son résultat est aussi bluffant, peut-être même plus, que la pâte feuilletée classique. Voir mes photos dans l’article.

Je pense vous avoir tout dit. Maintenant, c’est à vous de jouer !

Pour les autres recettes de pâtes feuilletées, cliquez sur les liens ci-dessous :

Châtaignes au four

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C’est une recette ultra simple pour profiter des châtaignes même quand on n’a pas de cheminée pour les faire griller. Le four permet d’obtenir des marrons chauds et grillés tout aussi bon. Le bonheur de l’odeur de la châtaigne dans toute la cuisine, le bonheur de se brûler les doigts pour les décortiquer et de les dévorer. J’adore ça !

Pour contrôler facilement les châtaignes qui sont bonnes à manger, plongez-les dans un saladier d’eau. Les châtaignes qui flottent sont à jeter, c’est signe qu’elles sont véreuses ou pourries.

L’astuce pour les décortiquer facilement, c’est de les pré-cuire à l’eau bouillante 3 minutes, puis ensuite direction le four.

Enfin, la châtaigne est un fruit frais, il faut la conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Pâte sablée aux spéculoos

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Encore une nouvelle recette de pâte à tarte sablée, cette fois-ci, j’y ai mis des brisures d’un biscuit que j’adore : le spéculoos, ainsi qu’un peu de cannelle pour renforcer son parfum. C’est une pâte qui va très bien se marier avec le chocolat, les noix/amandes/noisettes, les pommes, les poires, la banane…