Éclairs à la ganache montée au café et fruits secs rôtis au sirop d’érable

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Mes éclairs demandent un peu de travail mais avec de l’organisation, ils ne demandent pas trop de temps de préparation.

J’ai réalisé une pâte à chou au craquelin sous forme d’éclairs. Mon craquelin est un peu spécial comparé à la recette que je vous avais déjà présentée. J’y ai remplacé le sucre cassonade par du sucre Muscovado (un sucre de canne intégral que l’on trouve dans les magasins bio). Le craquelin est ainsi beaucoup plus coloré.

J’ai garni mes éclairs d’une ganache montée au café, surmontée de noisettes et d’amandes rôties au sirop d’érable.

Côté organisation, vous aurez à commencer la ganache la veille puisqu’il faudra la réserver 12 heures avant de la monter au fouet électrique.

Le craquelin et les choux peuvent aussi être préparés la veille au soir si ça vous arrange. Le craquelin restera au congélateur, tandis que les choux seront à mettre dans une boîte en métal, à température ambiante.

Quant aux fruits secs, ça ne pose aucun problème de les faire à l’avance également et de les réserver dans un ramequin à température ambiante.

En revanche, le montage des différents éléments devra être fait le jour j de la dégustation.

À travers cette recette, je vous fais découvrir quelques ustensiles reçus par la marque Brabantia. J’ai franchement craqué pour le design de leur collection ainsi que la couleur « mint » des produits. C’est très frais !

J’ai ainsi pu tester la balance, les fouets, le minuteur et le cul-de-poule.

Pommes au four, farcies aux spéculoos, amandes, miel et cannelle

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C’est l’un de mes petits plaisirs de l’automne : cuisiner des pommes au four. Je ne fais jamais la même recette, j’improvise avec ce que j’ai. Aujourd’hui, c’est un mélange de spéculoos, de cannelle, de miel et d’amande qui a servi de farce. Vous pourriez aussi mettre du sirop d’érable à la place du miel et de la noisette en poudre à la place de l’amande.

Panna cotta de chocolat blanc et grenade

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Quelle douceur cette verrine de panna cotta au chocolat blanc. On a une crème très moelleuse sans être trop sucrée. Parfaite ainsi. J’ai ajouté par-dessus du jus de grenade et des graines pour apporter un peu de croquant et une légère note acidulée. À défaut de grenade, on pourra mettre de la framboise, de la fraise, de la groseille, pourquoi pas.

Gratin de pêches de vigne et raisins noirs meringué

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J’ai eu la chance d’avoir reçu plein de pêches de vigne du jardin de mes parents. Alors j’en ai profité pour préparer deux recettes. La première, c’est un gratin de pêches et raisins noirs, parfumé au sirop d’orange sanguine et recouverte d’une meringue au sucre muscovado (un sucre de canne complet que l’on trouve dans les magasins bio).

Ce sucre a la particularité de donner un petit goût de réglisse à la meringue. C’est la note originale de la recette.

Le sirop d’orange sanguine se trouve sous la marque Monin. Je ne me lasse pas de découvrir leurs sirops toujours très riches en saveurs.

Fraises en papillote

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Si vous en avez assez de manger pour la énième fois des fraises au sucre en dessert, cette petite recette sera sûrement une alternative qui pourrait vous plaire. Les fraises sont cuites en papillote dans un mélange de vinaigre balsamique, de sucre, de sirop de fraises des bois (marque Monin. Richement goûteux contrairement à ce qu’on peut connaitre dans le commerce.) et accompagnées de feuilles de basilic. Au final, on obtient des fraises moelleuses et délicieusement parfumées au bon goût de basilic.