Cheesecake sans cuisson aux fruits rouges

Cette année, j’ai l’impression d’avoir bien profité des fruits rouges en les cuisinant de différentes manières. J’espère vous faire saliver une nouvelle fois avec ce cheesecake sans cuisson.

La crème de ce cheesecake est mousseuse, ce qui rend ce gâteau plus léger (en quelque sorte). N’oublions pas qu’il y a quand même du Cream Cheese dedans ! ^^

Pour la base biscuitée, vous pouvez prendre des sablés natures ou chocolat. J’ai choisi l’option Oréo car je trouve le contraste du noir avec la crème rose super joli.

Pour 6-8 personnes :

  • 300 g de biscuits Oreo (ou autre biscuit sablé)
  • 85 g de beurre
  • 20 cl + 5 cl de coulis de fruits rouges
  • 25 cl de crème fleurette entière bien froide
  • 600 g de cream cheese type Philadelphia
  • 150 g de sucre en poudre
  • 6 g de feuilles de gélatine
  • 300 g de fruits rouges / baies noires mélangés
  • 1 meringue concassée (facultative)

La base biscuitée :

1- Mixez les Oréos complets en une fine poudre.

2- Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la poudre de biscuits. Mélangez à la spatule (souvent, je termine avec les doigts pour être sûr que le mélange est bien fait).

3- Placez un cercle de 20 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4- Tapissez le fond de biscuits, tassez bien.

5- Déposez le reste de biscuits autour du cercle sur environ 3-4 cm de hauteur.

6- Placez au frais 1h pour faire prendre.

La crème aux fruits rouges + montage :

1- Fouettez la crème fleurette au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème fouettée bien ferme.

2- Dans un autre saladier, fouettez le cream cheese au batteur à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Puis ajoutez le sucre et continuer 1 minute.

3- Ajoutez la crème fouettée et mélangez vitesse max. au batteur. Vous devez obtenir une crème bien ferme.

4- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

5- Faites chauffer sur feu doux les 20 cl de coulis et faites-y fondre les feuilles de gélatine égouttées.

6- Laissez tiédir le coulis s’il est trop chaud (fumant) puis incorporez-le délicatement à la spatule dans le mélange au cream cheese.

7- Versez dans le moule et placez au frais pour 6 heures.

8- Au moment du service, décorez de fruits, arrosez du reste de coulis et ajoutez la meringue concassée.

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11 commentaires
  1. Kaly

    Bonjour

    Pour les biscuits oreo doit on enlever la crème au milieu avant de les mixer?

    Merci

    1. chefNini

      Bonjour Kaly,

      Non, tu mixes bien les biscuits avec le coeur blanc.

    2. Dimitri

      Bonjour,

      Comment faire tenir le mélange de biscuit jusqu’en haut du cercle tout en ayant une épaisseur régulière ?
      Parce que le résultat est vraiment top avec les oreos et la mousse rose
      Merci !

    3. chefNini

      Bonjour Dimitri,

      La poudre de biscuits tient toute seule contre la paroi puisqu’elle est humide avec le beurre fondu. Il faut y aller avec les doigts et être délicat. 🙂

  2. dominini

    Super beau!
    Sublimes toutes ces photos !
    Je le tenterai bien ce gâteau comme tant d’autres sur votre site.
    Toujours réussi !

  3. Nal Knoa

    Bonjour Virginie,

    Bravo pour ce magnifique gâteau !
    J’ai 2 petites questions sur cette recette :

    -1) Vous enlevez la crème des Oréos avant de les réduire en poudre ?

    -2) Comment vous faites tenir la poudre de biscuits sur les parois du cercle ? Ça tient facilement ?

    Merci pour le retour. Bonne continuation, continuez à nous faire tant plaisir !
    N.K.

    1. chefNini

      Bonjour Nal,

      1- Non, il faut bien conserver la crème au centre. Malgré la crème, les biscuits se mixent parfaitement en poudre.
      2- Il faut être délicat, il y aller avec les doigts. La poudre tient toute seule avec l’humidité du beurre. C’est une opération qui demande un peu de patience mais relativement facile quand même.

      Très bonne journée ! 🙂

  4. fafia

    ah bonne idée avec ces biscuits ! je pense que je vais essayer mais avec du mascarpone tu crois que ça le fera ??? et les couleurs !!!! magnifiques !

    merci de ce partage !

    1. chefNini

      Bonjour Fafia,
      Je pense que tu peux tenter avec du mascarpone.

  5. Sylvie

    Superbe idée sans cuisson ! ( la cuisson est longue dans la version classique ). J’ai peur que 150 g de sucre soit un peu beaucoup, non ?
    Je confirme, la poudre est simple à mettre en place (dans la version classique). Jolie recette !
    Sylvie.D

    1. chefNini

      Bonjour Sylvie,
      Il y a quand même 600 g de cream cheese + 25 cl de crème montée en chantilly et le coulis. Cela fait beaucoup de volume. 150g de sucre reste raisonnable. Mais la quantité peut être revue selon les goûts de chacun.

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