Chèvre frais maison figues et noix
Après la version estivale aux oignons rouges et à la ciboulette, je vous présente ma version automnale du fromage de chèvre avec des figues séchées et des cerneaux de noix. Je m’en régale avec un peu de poivre fraîchement moulu et un filet de sirop d’érable. On est gourmand, ou on ne l’est pas ! 🙂
Que faut-il et où trouver ces produits ?
- Du lait de chèvre : on le trouve plus facilement dans les magasins bio, parfois en grande surface. On le prend pasteurisé ou UHT. Le lait cru est également possible mais pensez à le faire bouillir avant de l’utiliser.
- Des bandes de gaze : ou compresse. Vous les trouverez facilement en grande surface avec les pansements ou en pharmacie. Préférez les grands carrés.
- Côté matériel :
- 1 casserole
- 1 couvercle
- 1 passoire
- 1 saladier
- 1 thermomètre de cuisine
Pour (environ) 230g de chèvre frais
- 1 litre de lait de chèvre
- 6cs de jus de citron (ou 3cs de vinaigre de cidre)
- 1cc rase (à peine) de sel
- 1 et 1/2 figues séchées moelleuses
- 6 cerneaux de noix
1- Versez de l’eau dans votre casserole et égouttez-la sans l’essayer. Ca va éviter au lait d’attacher en chauffant.
2- Versez le lait dans la casserole et faites chauffer à 82°C.
3- A ce moment-là, baissez le feu au minimum et versez le vinaigre ou le jus de citron. Mélangez et faites chauffer encore 2-3 min sur feu moyen pour faire monter la température jusqu’à 90°C environ.
4- Retirez du feu et couvrez la casserole. Laissez complètement refroidir à température ambiante sans y toucher. Comptez une bonne demi-journée.
5- Lorsque la préparation est froide, vous allez obtenir une dissociation : un liquide transparent d’un côté (le petit lait) et une masse blanche (le caillé).
6- Préparez une passoire et recouvrez de carrés de gazes. Déposez la passoire sur un saladier.
7- Versez le contenu de la casserole dans la passoire. La masse blanche est plutôt liquide.
8- Laissez complètement égoutter (retirez le petit lait au fur et à mesure pour qu’il ne touche pas la passoire) pendant 15 heures au réfrigérateur.
9- Passé ce temps, le caillé a épaissi.
10- Rabattez les gazes sur le caillé et prenez la boule obtenue dans vos mains pour presser un peu afin de retirer le maximum de petit lait.
11- Versez le fromage dans un bol, saupoudrez de sel, ajoutez les cerneaux de noix concassés et torréfiés et les figues hachées. Mélangez à la cuillère.
12- Préparez un cercle à pâtisserie individuel et posez-le sur une assiette.
13- Versez le fromage dedans et tassez bien.
14- Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur encore 12 heures.
15- Passez la lame d’un couteau pointu tout le long du cercle afin de démouler le fromage.
Ca à l’air vraiment très bon!
Je n’ai jamais essayé (pensé) à faire moi-même mon fromage de chêvre.
Cette recette me parait simple et réalisable !
merci
Bonjour, je viens de la faire. C’est long mais le résultat à l’air vraiment bon. J’en ai fait un à l’échalote, un aux graines de cumin et un au sésame torréfié.
J’avais déjà beaucoup aimé celui aux oignons rouges et ciboulette….aux figues et noix, je vais adorer!!…avec le petit supplément de sirop d’érable, c’est top!!
Merci.
Bonne journée.
hummm j’en salive ! Ca doit etre trop bon !
Trop bon et trop facile lait + citron et avec des noix et des figues c’est top merci chef
il doit être vraiment très très bon ce fromage =)
parfait! tout……….. les photos, les explications, et le fromage ……. bisous bisous de TITOU…………
Ca donne envie d’essayer ! Bizzzz
Je ne sais pas si j’aurais la patience de faire moi meme ce fromage mais en tout cas il est superbe !
J ai tout ce qu il faut des demain je mis met
Miam. Miam
Superbe ce petit chèvre, j’adore et le kit pic nique est très sympa aussi ! pratique et à emmener partout;)
Super cette nouvelle recette,
je viens de commande la sonde thermo mastrad pour etre moi aussi au top,
Avec ça je pense que je ferais mon chèvre frais aussi bien que Chefnini!
Elyse
lol, la thermo sonde qui gère la cuisson des viandes n’est pas obligatoire pour le fromage, un simple thermomètre de cuisson aurait pu faire l’affaire 😉
Par contre, ce thermomètre se trouve facilement dans toutes les boutiques d’ustensiles les plus connues.
Bonne journée et bon fromage 😉
Merci pour la recette! Jai commencé ma conception de fromage hier.. J’en suis a la réfrigération du caillé en ce moment. Je me demandais combien de temps le fromage va se conserver au réfrigérateur lorsqu’il sera terminé? Est-ce le même temps de conservation qu’un fromage acheté en magasin?
Je le conserve un peu plus d’une semaine au réfrigérateur sans soucis, si tant est qu’il n’est pas mangé avant. 😉 Enveloppé dans un film alimentaire, il ne se dessèche pas et se conserve facilement. De toute façon, tant qu’il n’y a pas de moisissure, y’a pas de soucis 😉
Merci de l’info! C’est bien ce que je me disais. 🙂
J’ai réalisé cette recette dans ma yaourtière et miam miam!!! merci du partage!
Bonjour,
Sur quel programme avez vous mis votre yaourtière pour faire ce fromage et pendant combien de temps ? , merci d’avance
Avec le robot ménager cooking chef de Kenwood qui cuit et mesure la température au degré près il est encore plus facile de réaliser des recettes telles que la fabrication du fromage maison.
Merci à bientôt
Je vous ai déjà écrit 2 fois mais vous ne m’avez pas répondu
Ne sais toujours pas si mon commentaire vous a intéressé.
A vous lire peut-être un de ces jours ? Au revoir
Bonjour Pif,
Je suis désolée mais je ne vois aucune question dans votre dernier commentaire du 30 janvier.
Bonjour, pour ceux qui ont testé les deux, vous préférez avec jus de citron ou vinaigre de cidre??
🙂
Bonne cuisine!
bonjour à tous et toutes
hier, un ami m’a apporté du lait de chèvre frais. Ce matin, levée très tôt, j’ai fait bouillir le lait quelques mn. Pour faire cailler le lait, j’ai utilisé 4 c à soupe de jus de citron vert( ici, je ne trouve que ça) et j’ai ajouté 2 c à soupe de vinaigre de cidre(trouvé dans la capitale( pour info, je vis dans un petit village à 20km de Hanoi, Vietnam).
Je n’utilise pas de sonde de T°, introuvable ici, j’y vais au feeling!!!
j’aurais une question( en fait 2)!!
est-il possible, de faire des fromages mi-secs et peut-on faire un mélange chèvre/vache?
Merci d’avance
Re-bonjour à toustes!!!
je savais bien que j’avais oublié de poser une dernière( du moins pour l’instant) question!
est-il possible d’utiliser le petit lait en remplacement du jus de citron/vinaigre, si oui, en quelle quantité, pour le prochain fromage?
A bientôt
Bonjour Lylyphap,
Pour des fromages mi-secs, j’ai déjà essayé mais le résultat était loin d’être bon, donc je n’ai pas ré-essayé depuis. Par contre, comme vous vivez au Vietnam, cela risque d’être plus compliqué car il faut pouvoir trouver une pièce fraîche et surtout à l’abri de l’humidité pour pouvoir faire le séchage.
Un mélange de lait de chèvre et de vache, pourquoi pas, je n’ai jamais pensé à faire ça ! Mais cela pourrait marcher.
Vous ne pourrez pas faire cailler du lait avec le petit-lait. Si vous ne souhaitez pas le jeter, vous pouvez l’utiliser dans l’eau de cuisson des pâtes, riz ou légumes, dans du pain (http://www.chefnini.com/pain-au-petit-lait/), dans des crêpes aussi (http://www.chefnini.com/crepes-petit-lait/).
À bientôt.
Merci beaucoup, chefnini,
je ne pensais pas que vous répondriez aussi vite!!!
ok, dans ce cas, je ne tenterai pas l’affinage du fromage, il est vrai qu’ici, il y a un fort taux d’humidité.
Vivement demain soir que je puisse déguster mon premier from de chèvre maison, je m’en lèche les babines à l’avance!! et heu…dernière petite question( pour aujourd’hui du moins) que pensez-vous d’un assaisonnement menthe fraîche et thym pour le chèvre?
J’attend votre réponse avec( grande) impatience!!!
🙂
Menthe et thym séparément oui, les deux herbes lui iront, par contre ensemble, je ne sais pas. Je suis un peu moins convaincue mais je me trompe peut-être ! 😀
Génial!!!! merci encore chefnini de votre réactivité!!!
pour le mélange menthe/thym, c’est parce que j’ai le souvenir des omelettes au chèvre frais que faisait ma maman, elle ajoutait, justement, un mélange de menthe et thym frais et c’était juste…magnifique!!!
Je vous souhaite une excellente journée.
PS: il y a tellement de recettes que j’aimerais testé sur votre site, malheureusement pour moi( et heureusement pour mon chéri) soit les ingrédients sont introuvable ici, soit, ils sont hors de prix. Quel dommage!
Alors si c’est un mélange que vous adorez, lancez-vous ! 🙂 J’essayerais un jour la recette de votre maman car cela m’intrigue beaucoup.
Bonjour ChefNini, comment puis-je incorporer des poires dans mon fromage de chèvre? J’y ai goûté et adoré mais c’était du commercial. Et comment être sûre que les poires ne noirciront pas dans le fromage? Merci à l’avance pour votre réponse ☺️
Bonjour Danielle,
Je pense que vous pouvez mettre des poires additionnées de jus de citron mais le fromage devra être consommé rapidement à mon avis.
ok, demain, je testerai donc le mélange menthe/thym.
Pour ce qui est de l’omelette, aucune hésitation à avoir!! plaisir garanti!! petite précision, n’utilisez que des herbes fraîches!! et, si c’est possible, donnez-moi votre avis!!!
A bientôt
on sort tout juste de table!! réaction « à chaud »: le fromage de chèvre aux noix est bon, et celui menthe/thym, hmmmmm, du bonheur, un vrai délice!!!!
merci encore pour ces merveilleuses recettes!!
PS: j’ai fait testé à des amis (d’ici) qui ne connaissent pas le fromage et eux aussi ont adoré!!!
Bonjour Lylyphap,
C’est vraiment super ! 🙂 Vous allez pouvoir tester de bien nombreuses variantes maintenant.
Je lis, je lis, je salive, je lis, je salive…. rhôôôôôô!!!!
Juste vous dire: 1000 mercis pour tous vos partages 🙂
Et sur ma liste de courses: lait de chèvre!!! Cela s’impose… 🙂
Merciiiiiiii! Grâce à vous: mission accomplie! Dégustation ce soir 🙂
Euhhh… j’ai déjà goûté, curieuse que je suis, et c’est super bon!
J’ai divisé la « pâte » en deux: une partie aux poivres et l’autre, aux petits raisins secs et noisettes pilées. Je ne disposais pas des ingrédients que vous citez, mais… quand on n’a pas ce qu’on aime, on aime ce qu’on a 😉
Testé et approuvé , merci pour tes explications très claires, ça facilite la tâche ! :
http://miam-chouchie.com/fromage-de-chevre-frais-aux-figues-et-noix/
bonjour à tous
j ai telephoné dans les magasins fromageries magasins bio un peu partout
à st brieuc
impossible de trouver lait de chevre frais pasteurisé
donc comment faire avec du lait uht?
est ce possible?
merci d avance
Je viens de tester la recette du fromage de chèvre avec moins de sel et j’ai ajouté de la sarriette… Un pur délice ! MERCI
eT JE V
Et je compte bien vitre recommencer avec noix, menthe thym etc… Trop bon !
Chère chef Nini,
Une petite question: est il possible de faire la même recette mais en utilisant du lait de vache entier?
Merci!
une petite merveille et si simple à faire, dégusté au petit déjeuner avec du pain maison au figues et raisins secs, merci pour la recette
Recette testée (en mode poivre ciboulette)… Vraiment au top! Réussir du premier coup grâce aux explications profites!! Encore merci
Pensez vous qu’on puisse le laisser s’affiner un peu?
Bonjour Emma,
Trop contente que vous aimiez cette recette !
Concernant l’affinage, j’ai voulu tester une fois mais sans succès. Mais si vous avez toutes les conditions pour, on peut l’affiner oui. Vous trouverez des conseils sur Internet.