Chèvre frais maison figues et noix

Après la version estivale aux oignons rouges et à la ciboulette, je vous présente ma version automnale du fromage de chèvre avec des figues séchées et des cerneaux de noix. Je m’en régale avec un peu de poivre fraîchement moulu et un filet de sirop d’érable. On est gourmand, ou on ne l’est pas ! 🙂

Que faut-il et où trouver ces produits ?

  • Du lait de chèvre : on le trouve plus facilement dans les magasins bio, parfois en grande surface. On le prend pasteurisé ou UHT. Le lait cru est également possible mais pensez à le faire bouillir avant de l’utiliser.
Chèvre frais maison à la ciboulette et aux oignons rouges

  • Des bandes de gaze : ou compresse. Vous les trouverez facilement en grande surface avec les pansements ou en pharmacie. Préférez les grands carrés.
  • Côté matériel :
  • 1 casserole
  • 1 couvercle
  • 1 passoire
  • 1 saladier
  • 1 thermomètre de cuisine

Pour (environ) 230g de chèvre frais

  • 1 litre de lait de chèvre
  • 6cs de jus de citron (ou 3cs de vinaigre de cidre)
  • 1cc rase (à peine) de sel
  • 1 et 1/2 figues séchées moelleuses
  • 6 cerneaux de noix

1- Versez de l’eau dans votre casserole et égouttez-la sans l’essayer. Ca va éviter au lait d’attacher en chauffant.

2- Versez le lait dans la casserole et faites chauffer à 82°C.

Chèvre frais maison à la ciboulette et aux oignons rouges

3- A ce moment-là, baissez le feu au minimum et versez le vinaigre ou le jus de citron. Mélangez et faites chauffer encore 2-3 min sur feu moyen pour faire monter la température jusqu’à 90°C environ.

Chèvre frais maison à la ciboulette et aux oignons rouges

4- Retirez du feu et couvrez la casserole. Laissez complètement refroidir à température ambiante sans y toucher. Comptez une bonne demi-journée.

5- Lorsque la préparation est froide, vous allez obtenir une dissociation : un liquide transparent d’un côté (le petit lait) et une masse blanche (le caillé).

6- Préparez une passoire et recouvrez de carrés de gazes. Déposez la passoire sur un saladier.

7- Versez le contenu de la casserole dans la passoire. La masse blanche est plutôt liquide.

Chèvre frais maison à la ciboulette et aux oignons rouges8- Laissez complètement égoutter (retirez le petit lait au fur et à mesure pour qu’il ne touche pas la passoire) pendant 15 heures au réfrigérateur.

9- Passé ce temps, le caillé a épaissi.

Chèvre frais maison à la ciboulette et aux oignons rouges

10- Rabattez les gazes sur le caillé et prenez la boule obtenue dans vos mains pour presser un peu afin de retirer le maximum de petit lait.

Chèvre frais maison à la ciboulette et aux oignons rouges

11- Versez le fromage dans un bol, saupoudrez de sel, ajoutez les cerneaux de noix concassés et torréfiés et les figues hachées. Mélangez à la cuillère.

12- Préparez un cercle à pâtisserie individuel et posez-le sur une assiette.

13- Versez le fromage dedans et tassez bien.

14- Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur encore 12 heures.

15- Passez la lame d’un couteau pointu tout le long du cercle afin de démouler le fromage.

40 commentaires
  1. VirginieG

    Ca à l’air vraiment très bon!

  2. Gwen Papillette

    Je n’ai jamais essayé (pensé) à faire moi-même mon fromage de chêvre.
    Cette recette me parait simple et réalisable !
    merci

  3. Chantal

    J’avais déjà beaucoup aimé celui aux oignons rouges et ciboulette….aux figues et noix, je vais adorer!!…avec le petit supplément de sirop d’érable, c’est top!!
    Merci.
    Bonne journée.

  4. Les gourmandises de Amela

    hummm j’en salive ! Ca doit etre trop bon !

  5. ramyskou

    Trop bon et trop facile lait + citron et avec des noix et des figues c’est top merci chef

  6. BoopCook

    il doit être vraiment très très bon ce fromage =)

  7. titou

    parfait! tout……….. les photos, les explications, et le fromage ……. bisous bisous de TITOU…………

  8. Kakou

    Ca donne envie d’essayer ! Bizzzz

  9. Little Bounty

    Je ne sais pas si j’aurais la patience de faire moi meme ce fromage mais en tout cas il est superbe !

  10. Tanou

    J ai tout ce qu il faut des demain je mis met

    Miam. Miam

  11. cocotte & biscotte

    Superbe ce petit chèvre, j’adore et le kit pic nique est très sympa aussi ! pratique et à emmener partout;)

  12. Elyse

    Super cette nouvelle recette,
    je viens de commande la sonde thermo mastrad pour etre moi aussi au top,

    Avec ça je pense que je ferais mon chèvre frais aussi bien que Chefnini!

    Elyse

  13. chefNini

    lol, la thermo sonde qui gère la cuisson des viandes n’est pas obligatoire pour le fromage, un simple thermomètre de cuisson aurait pu faire l’affaire 😉
    Par contre, ce thermomètre se trouve facilement dans toutes les boutiques d’ustensiles les plus connues.

    Bonne journée et bon fromage 😉

  14. Stéphanie

    Merci pour la recette! Jai commencé ma conception de fromage hier.. J’en suis a la réfrigération du caillé en ce moment. Je me demandais combien de temps le fromage va se conserver au réfrigérateur lorsqu’il sera terminé? Est-ce le même temps de conservation qu’un fromage acheté en magasin?

  15. chefNini

    Je le conserve un peu plus d’une semaine au réfrigérateur sans soucis, si tant est qu’il n’est pas mangé avant. 😉 Enveloppé dans un film alimentaire, il ne se dessèche pas et se conserve facilement. De toute façon, tant qu’il n’y a pas de moisissure, y’a pas de soucis 😉

  16. Stéphanie

    Merci de l’info! C’est bien ce que je me disais. 🙂

  17. dey

    J’ai réalisé cette recette dans ma yaourtière et miam miam!!! merci du partage!

  18. Pif

    Avec le robot ménager cooking chef de Kenwood qui cuit et mesure la température au degré près il est encore plus facile de réaliser des recettes telles que la fabrication du fromage maison.
    Merci à bientôt

  19. Pif

    Je vous ai déjà écrit 2 fois mais vous ne m’avez pas répondu
    Ne sais toujours pas si mon commentaire vous a intéressé.
    A vous lire peut-être un de ces jours ? Au revoir

  20. chefNini

    Bonjour Pif,

    Je suis désolée mais je ne vois aucune question dans votre dernier commentaire du 30 janvier.

  21. Ambroise

    Bonjour, pour ceux qui ont testé les deux, vous préférez avec jus de citron ou vinaigre de cidre??
    🙂
    Bonne cuisine!

  22. lylyphap

    bonjour à tous et toutes
    hier, un ami m’a apporté du lait de chèvre frais. Ce matin, levée très tôt, j’ai fait bouillir le lait quelques mn. Pour faire cailler le lait, j’ai utilisé 4 c à soupe de jus de citron vert( ici, je ne trouve que ça) et j’ai ajouté 2 c à soupe de vinaigre de cidre(trouvé dans la capitale( pour info, je vis dans un petit village à 20km de Hanoi, Vietnam).
    Je n’utilise pas de sonde de T°, introuvable ici, j’y vais au feeling!!!
    j’aurais une question( en fait 2)!!
    est-il possible, de faire des fromages mi-secs et peut-on faire un mélange chèvre/vache?
    Merci d’avance

  23. lylyphap

    Re-bonjour à toustes!!!
    je savais bien que j’avais oublié de poser une dernière( du moins pour l’instant) question!
    est-il possible d’utiliser le petit lait en remplacement du jus de citron/vinaigre, si oui, en quelle quantité, pour le prochain fromage?
    A bientôt

  24. chefNini

    Bonjour Lylyphap,

    Pour des fromages mi-secs, j’ai déjà essayé mais le résultat était loin d’être bon, donc je n’ai pas ré-essayé depuis. Par contre, comme vous vivez au Vietnam, cela risque d’être plus compliqué car il faut pouvoir trouver une pièce fraîche et surtout à l’abri de l’humidité pour pouvoir faire le séchage.

    Un mélange de lait de chèvre et de vache, pourquoi pas, je n’ai jamais pensé à faire ça ! Mais cela pourrait marcher.

    Vous ne pourrez pas faire cailler du lait avec le petit-lait. Si vous ne souhaitez pas le jeter, vous pouvez l’utiliser dans l’eau de cuisson des pâtes, riz ou légumes, dans du pain (http://www.chefnini.com/pain-au-petit-lait/), dans des crêpes aussi (http://www.chefnini.com/crepes-petit-lait/).

    À bientôt.

  25. lylyphap

    Merci beaucoup, chefnini,
    je ne pensais pas que vous répondriez aussi vite!!!
    ok, dans ce cas, je ne tenterai pas l’affinage du fromage, il est vrai qu’ici, il y a un fort taux d’humidité.
    Vivement demain soir que je puisse déguster mon premier from de chèvre maison, je m’en lèche les babines à l’avance!! et heu…dernière petite question( pour aujourd’hui du moins) que pensez-vous d’un assaisonnement menthe fraîche et thym pour le chèvre?
    J’attend votre réponse avec( grande) impatience!!!

  26. chefNini

    🙂
    Menthe et thym séparément oui, les deux herbes lui iront, par contre ensemble, je ne sais pas. Je suis un peu moins convaincue mais je me trompe peut-être ! 😀

  27. lylyphap

    Génial!!!! merci encore chefnini de votre réactivité!!!
    pour le mélange menthe/thym, c’est parce que j’ai le souvenir des omelettes au chèvre frais que faisait ma maman, elle ajoutait, justement, un mélange de menthe et thym frais et c’était juste…magnifique!!!
    Je vous souhaite une excellente journée.
    PS: il y a tellement de recettes que j’aimerais testé sur votre site, malheureusement pour moi( et heureusement pour mon chéri) soit les ingrédients sont introuvable ici, soit, ils sont hors de prix. Quel dommage!

  28. chefNini

    Alors si c’est un mélange que vous adorez, lancez-vous ! 🙂 J’essayerais un jour la recette de votre maman car cela m’intrigue beaucoup.

  29. lylyphap

    ok, demain, je testerai donc le mélange menthe/thym.
    Pour ce qui est de l’omelette, aucune hésitation à avoir!! plaisir garanti!! petite précision, n’utilisez que des herbes fraîches!! et, si c’est possible, donnez-moi votre avis!!!
    A bientôt

  30. lylyphap

    on sort tout juste de table!! réaction « à chaud »: le fromage de chèvre aux noix est bon, et celui menthe/thym, hmmmmm, du bonheur, un vrai délice!!!!
    merci encore pour ces merveilleuses recettes!!
    PS: j’ai fait testé à des amis (d’ici) qui ne connaissent pas le fromage et eux aussi ont adoré!!!

  31. chefNini

    Bonjour Lylyphap,

    C’est vraiment super ! 🙂 Vous allez pouvoir tester de bien nombreuses variantes maintenant.

  32. Gielle

    Je lis, je lis, je salive, je lis, je salive…. rhôôôôôô!!!!
    Juste vous dire: 1000 mercis pour tous vos partages 🙂

    Et sur ma liste de courses: lait de chèvre!!! Cela s’impose… 🙂

  33. Gielle

    Merciiiiiiii! Grâce à vous: mission accomplie! Dégustation ce soir 🙂
    Euhhh… j’ai déjà goûté, curieuse que je suis, et c’est super bon!

    J’ai divisé la « pâte » en deux: une partie aux poivres et l’autre, aux petits raisins secs et noisettes pilées. Je ne disposais pas des ingrédients que vous citez, mais… quand on n’a pas ce qu’on aime, on aime ce qu’on a 😉

  34. chouchie

    Testé et approuvé , merci pour tes explications très claires, ça facilite la tâche ! :

    http://miam-chouchie.com/fromage-de-chevre-frais-aux-figues-et-noix/

  35. Magney

    bonjour à tous
    j ai telephoné dans les magasins fromageries magasins bio un peu partout
    à st brieuc
    impossible de trouver lait de chevre frais pasteurisé
    donc comment faire avec du lait uht?
    est ce possible?
    merci d avance

  36. Catalina

    Je viens de tester la recette du fromage de chèvre avec moins de sel et j’ai ajouté de la sarriette… Un pur délice ! MERCI

  37. Catalina

    eT JE V

  38. Catalina

    Et je compte bien vitre recommencer avec noix, menthe thym etc… Trop bon !

  39. Lili

    Chère chef Nini,
    Une petite question: est il possible de faire la même recette mais en utilisant du lait de vache entier?
    Merci!

  40. Anne

    une petite merveille et si simple à faire, dégusté au petit déjeuner avec du pain maison au figues et raisins secs, merci pour la recette

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