Briochettes aux raisins secs et cerneaux de noix

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A l’occasion de notre anniversaire de rencontre, j’ai réalisé un petit-déjeuner très gourmand avec des croissants, des pains au chocolat, des donuts, des biscuits à la cannelle, un smoothie banane et mûre et un jus de fruits ananas et kiwi. Le tout servi avec un cappuccino. J’ai également réalisé ces briochettes dont la recette de la pâte me vient du dernier Saveurs. J’ai troqué les abricots secs et noisettes par des noix et raisins secs.

Ces briochettes se rapprochent au niveau de la texture à des pains briochés plutôt qu’à de vraies briochettes.

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Pour 8 briochettes :

  • 50g de raisins secs
  • 50g de cerneaux de noix
  • 25cl de lait
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 oeuf
  • 460g de farine
  • 40g de sucre
  • 50g de beurre pommade

À la machine à pain

1- Versez les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain dans l’ordre suivant : lait, oeuf, beurre, sucre, farine, levure, les noix concassées et les raisins secs.

2- Lancez le programme pâte, puis passez à l’étape du façonnage.

Au robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans un saladier ou la cuve d’un robot pétrisseur la farine mélangée à la levure, le sucre, le beurre, l’oeuf et le lait. Terminez avec les noix concassées et les raisins secs.

2- Pétrissez à la main ou au robot (vitesse 1 puis 2 avec un KitchenAid) pendant 5 min.

3-  Couvrez d’un linge et laissez pousser 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

4- Passez à l’étape façonnage.

Façonnage et cuisson

1- Formez 8 boules de pâte.

2- Posez-les sur une plaque, badigeonnez d’un peu de lait et laissez monter 1 à 2 heures à température ambiante recouvert d’un torchon.

3- Enfournez pour 15 min dans un four préchauffé à 180°C.

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7 commentaires
  1. Nicole

    Sympa comme idée. Et ce petit panier, j’adore.
    Bisou

  2. lili

    j’ai jamais testé le duo mais j’y penserais la prochaine fois je mets soi l’un ou l’autre mais jamais les 2 en même temps !

  3. doudine

    jolies brioches et qui donne faim.

    Bises, Doudine.

  4. Babeth59

    Bon anniversaire alors!…..ça c’est une façon bien gourmande de le fêter!

  5. sam's cook

    gourmand anniversaire! j’adore le craquant des noix…

  6. Loulou

    Je n’ai pas de MAP mais j’ai très envie de réaliser ces briochettes. Pour cela, y at-il un ordre à respecter pour mélanger manuellement les ingrédients? merci et bonne journée!

  7. chefNini

    Bonjour Loulou,

    Pour un pétrissage à la main l’ordre des ingrédients est le suivant :
    farine, levure, sucre, beurre, oeuf et lait

    Bonne journée.

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