Chutney de poires au sucre muscovado et épices

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Ce chutney de poires aux épices et sucre muscovado (un sucre de canne complet que l’on trouve dans les magasins bios) pourra accompagner un foie gras lorsque ce sera la période des fêtes. En cette saison estivale, utilisez-le sur une tartine de pain, garnie de jambon cru et de fromage de chèvre.

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Pour 1 pot à confiture :

  • 3 poires (Guyot)
  • 1/3 cc de gingembre en poudre
  • 1/3 cc de cannelle en poudre
  • 65 g de sucre muscovado (ou de canne)
  • 6 cl de vinaigre de cidre

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1- Épluchez les poires, retirez le trognon et coupez la chair en petits dés.

2- Versez dans une casserole avec le gingembre, la cannelle et le sucre.

3- Mettez sur feu doux pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement. Les poires vont rejeter du jus et former une sorte de caramel.

4- Ajoutez le vinaigre de cidre, mélangez et poursuivez la cuisson encore 15 – 20 minutes à frémissement. Mélangez régulièrement. Le jus de cuisson doit réduire quasiment complètement.

5- En fin de cuisson, versez les poires sur une planche et concassez avec un couteau pour obtenir un chutney plus fin, comme une compotée.

6- Versez dans un bocal, refermez et conservez au réfrigérateur.

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12 commentaires
  1. Jihan

    Bonjour.

    Combien de temps cela se conserve?

    Bonne journée

  2. chefNini

    Bonjour Jihan,
    Je pense quelques semaines.

  3. Dorine

    Je le garde en mémoire pour les fêtes, ça a l’air délicieux, je ne connaissais pas du tout ce sucre.

  4. iciandailleurs

    Je n’ai jamais fait de chutney moi-même, à essayer sans hésiter!

  5. ptitecuisinedepauline

    ça a l’air très bon!

  6. olga@vidéo mariage

    j’aime beaucoup cet article.
    c’est une belle recette.
    merci pour le partage.

  7. patricia

    un délice, bisous

  8. corinne

    miam ,je note la recette . j’adore ce genre d’accompagnement !

  9. Sarah Nguyen

    Sympa la poire cannelle ! Je note hihihi

  10. kakou

    Rooo j’adore l’idée ! Je garde la recette précieusement !! Bizzzzzz

  11. sylvie

    Bonjour 🙂 ça se consomme avec quoi ?:-)

  12. chefNini

    Bonjour Sylvie,
    Je donne des idées d’utilisation dans le texte d’introduction. 😀

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