Coulis de tomate

Avec quelques tomates très mûres du jardin de mes parents, j’ai décidé de faire un coulis. Pour la conservation, je l’ai versé dans un moule à glaçons et je l’ai entreposé au congélateur. Je pourrai l’utiliser selon la quantité voulue.

J’ai mis du basilic et un peu d’épices tandoori. Les deux sont facultatifs. Vous pouvez utilisez d’autres herbes éventuellement : laurier, thym, romarin…

 

Pour 20 cl de coulis (un petit bocal) :

  • 600g de tomates bien mûres
  • 2 gousses d’ail
  • 1cs d’huile d’olive
  • 4 feuilles de basilic
  • sel, poivre
  • 2 pincées d’épices tandoori (facultatif)
  • 1/2 sucre en morceaux

1- Pelez les tomates, si elles sont bien mûres, cela va tout seul avec un couteau. Autrement, réalisez des entailles dans la peau et plongez-les quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante.

2- Coupez les tomates en morceaux et versez-les dans une poêle.

3- Ajoutez l’ail dégermé et haché, l’huile, le basilic ciselé, le sucre et deux pincées d’épices tandoori.

4- Salez, poivrez et mettez sur le feu.

5- Mélangez un peu et laissez cuire pendant 30 min environ. Le jus de la tomate doit être quasiment évaporé.

6- Laissez refroidir et versez dans le bol d’un blender.

7- Mixez. Vous aurez peut-être à rajouter un peu d’eau pour obtenir une consistance de coulis.

8- Filtrez la préparation.

9- Utilisez le coulis dans les 2 jours (conservez-le au réfrigérateur) ou versez-le dans un moule à glaçon et congelez-le.

 

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13 commentaires
  1. chef Mignonnette

    Très joli ! Il me reste encore pas mal de basilic, ce serait une bonne façon de l’utiliser avant l’hiver !

  2. la pintade aixoise

    Quelle bonne idée dans les bacs à glaçons ! Je le fais déjà pour le bouillon mais avec la tomate, ça ne m’étais jamais venu à l’esprit 🙂

  3. Les gourmandises de Amela

    Astucieux l’idée des bacs à glaçons 😉 Magnifique photos Chefnini, com d’hab 🙂

  4. sandrine

    humm un bon coulis….

  5. choupette82

    C’est super pratique dans les moules à glaçons, merci pour l’astuce ! bises

  6. caroline

    Est ce qu’une passeoire suffit pour filtrer ou faut-il un vrai chinois ?

  7. mago

    J’allais en faire demain – tu lis dans mes pensées Chef Nini !

    L’an dernier j’ai fait du coulis que j’ai mis dans des pots de confiture que j’ai ensuite retourné et je les ai conservé à la cave jusqu’au mois de mai….
    je pense que le fait que le pot soit retourné il n’y a pas d’air et qu’ainsi les pots se conservent très bien.

    Merci pour l’astuce épice Tandoori !

  8. chefNini

    Une simple passoire suffit.

  9. ohplaisirsdln

    je te pique la recette pour les tomates trop mûrs de mon jardin, je ne sais plus quoi en faire…

  10. Canotte

    Quand on fait des bocaux de sauce tomate pour éviter la stérilisation, on met 1 comprimé d’aspirine de 1000 mg pour un kilo de sauce, et méthode du retournement des pots. Conservation assurée pendant 1 an.

  11. Annabelle

    Votre blog est un réel trésor de recette, dès que j’ai envie de cuisiner je vais direct vous lire et dénicher la recette qui me fait envie. Hier J’ai testé 3 recettes d’un coup, le coulis de tomate un vrai régal avec des pates (bon celles-ci pas faites maison), ensuite pour le soir cela a été pizza (une 1ere pour moi pour la réalisation d’une pate à pizza maison) magharita pour les enfants avec la recette ratatouille pour nous et là je n’ai eu que des féliciations de la tablée…. Alors un grand merci chefnin de nous, de me faire d’couvrir toutes vos recettes et techniques pour cuisiner…….
    En conclusion rien n’a pu etre congelé car tout à été dévoré, et le coulis non terminé le midi a été fini sur la pizza….

  12. LILI15

    bonjour chef! aujourd’hui j’ai essayer votre recette de coulis de tomate pour accompagner mes cannelloni et c’était très bon! j’ai ajouté quelques pincées de curry pour donner de la couleur et parfumer. essayer ça pour voir it’s very delicious!!!

  13. Talim

    Bonjour, j’ai pris les tomates du jardin, mais cela reste un peu acide. Une idée?
    Merci!

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