Couscous de légumes

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Le couscous de légumes est beaucoup plus léger que le couscous royal. J’y mets souvent les légumes qui peuvent traîner dans mon réfrigérateur. Pour cette version du jour, j’y ai donc mis un panais, une patate douce et un poivron en plus des classiques courgettes, carottes et pois chiches. Pour un repas complet, servez bien sûr ce plat avec de la semoule gonflée avec le jus de cuisson. C’est le meilleur !

Et pour apporter du piquant, n’oubliez pas la harissa à diluer dans la sauce.

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Pour 4 personnes :

  • 3 courgettes moyennes
  • 4 carottes fanes
  • 1 panais
  • 1 patate douce
  • 1 poivron rouge
  • 3 tomates
  • 100 g de pois chiche en conserve
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cc de ras el hanout
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de paprika
  • 1/2 cc de cumin
  • 2 cs de concentré de tomate
  • Sel

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1- Lavez les courgettes et coupez-les en tronçons.

2- Épluchez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur.

3- Épluchez le panais et la patate douce et coupez-les en morceaux.

4- Lavez le poivron, retirez le pédoncule, les membranes blanches et les pépins. Coupez la chair en morceaux.

5- Lavez les tomates et coupez-les en morceaux.

6- Épluchez l’oignon et émincez-le.

7- Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la et hachez-la.

8- Retirez la peau blanche des pois chiches.

9- Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et faites revenir l’oignon, l’ail, le curcuma, le cumin, le paprika et le ras el hanout. Mélangez et laissez suer quelques minutes.

10- Ajoutez tous les légumes, mélangez pour bien les enrober d’épices, salez et laissez cuire pendant 5 minutes.

11- Ajoutez le cube de bouillon, couvrez d’eau à hauteur. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pour le faire diluer.

12- Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à découvert pendant 30 à 40 minutes. Tous les légumes doivent être cuits, les plus longs étant les carottes.

13- Lorsque le plat est prêt, versez de la semoule dans une assiette creuse et arrosez à hauteur du jus de cuisson du couscous pour la faire gonfler pendant 5 minutes et servez.

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31 commentaires
  1. Sabiha merabet Les Aliments Mansoura

    Bonjour Chef Nini,
    Ton couscous a l’air delicieux et tes photos sont sublimes. Bonne journée

  2. mathilde

    Toujours l’emmerdeuse mais encore une fois des légumes HORS SAISON pour la plupart! c’est dommage d’encourager une cuisine qui ne respecte pas la saison! A part ça j’aime beaucoup vos recettes 😉

  3. kitty

    Ah! Si j’osais je m’inviterais à ta table ! Bon dimanche

  4. Sylvie

    Pour Mathilde, les recettes de Chefnini sont intemporelles, et utilisables a souhait au gré des saisons, je ne les fais jamais au moment où elles sont proposées, merci Nini de nous régaler )))))

  5. Edwige

    C’est la saison des panais, patates douces et carottes…donc pas de souci, je rajouterai des rondelles de courgettes et de poivrons surgelés et des tomates en bocaux et ça devrait être parfait pour demain soir…Merci chef Nini de me simplifier la réflexion sur les menus.

  6. enjomineuse

    quelle bonne diée ça a l’air tout à fait délicieux!

  7. aky40

    Ca a l’air sympas juste dommage qu’il y a pas la photo du couscous lui meme 🙂

  8. Cupcake Follies

    J’adore le couscous ! Ce serait le plat préféré des français…
    C’est toujours délicieux, et on peut varier les légumes selon les saisons et les envies ! J’en fais régulièrement en grande quantité pour pouvoir en congeler une partie.

  9. The Cook Time

    Elle est superbe cette assiette! Très colorée

  10. LadyMilonguera

    Hummmmmmm… j’en veuuuuuuux !

  11. Stef

    miam

  12. joscelyne

    c’est magnifique toutes ces belles couleurs et ta sauce est joliment colorée, une invitation à passer à table!

  13. Maya23

    @mathilde :

    Allez vous faire cuire un œuf, y’a pas de saison pour ça.
    Les bien-pensant donneur de leçon m’agace. Il vaut mieux manger équilibré et fait maison avec des légumes hors saison que des saloperies industrielles pleines de gras et de conservateurs.
    Si manger du chou et des patates tout l’hiver vous convient tant mieux. Perso je préfère cuisiner des plats hors saison avec des légumes en conserves/surgelés plutot que de manger de la patate à tour de bras.
    Sans compter que si les recettes de ce blog ne vous conviennent pas, passez votre chemin et ne venez pas saper le travail des gens.

    Merci chefNini pour vos recettes qui aident à améliorer le quotidien, saison ou pas saison!

  14. J’ai fait cette recette il y a quelque temps mais par contre la présentation n’était vraiment pas aussi jolie que la tienne, le goût était bon mais bravo à toi pour cette gourmandise pour l’oeil 🙂

  15. Sunkyha

    Très belle recette de couscous qui permet de savourer une belle variété de légumes !

  16. titou

    LE COUSCOUS C’ EST BOOOOON………. on n’y pense pas assez souvent, et pourtant…… bisous bisous. TITOU………

  17. Pierre

    Ben moi ces couleurs ça me fait bien envie et je dis merci Chef
    par contre j’ai toujours cru qu’il fallait un couscoussier pour la semoule? ??

  18. mathilde

    @Maya23
    N’êtes vous pas en train de me donner une leçon?
    J’exprime un avis personnel tout comme le votre plus haut. Merci de le respecter. Et si je vous agace, je vous retourne le compliment: Passez votre chemin!
    De plus en hiver, il n’y a pas que du chou et des patates! Je préfère respecter le rythme des saisons par choix, goût et éthique. Si je peux également éviter les surgelés et les conserves, je préfère.
    Je suis depuis des années le blog de chef Nini que j’apprécie et je n’ai agressé personne en donnant mon opinion !

  19. caro-en-cuisine

    Très beau, toutes ces couleurs sont superbes. J’ai bien envie d’y goûter.

  20. Tabatah

    Cela donne magnifiquement envie ! Mmmmm
    J’ai une petite question pratique. Si je souhaite ajouter du poulet pour en faire un plat « complet », à quel moment devrais-je le faire ? Doit-il être préparé d’une ceratine façon ? Merci d’avance pour vos précieus conseils et encore merci pour toutes ces magnifiques recettes ! Un vrai régal à chaque fois que je teste.

  21. chefNini

    Bonjour Tabatah,

    Si vous désirez ajouter du poulet, il faudra le cuire avec les légumes dès le débu pour qu’ils prennent le goût des épices et surtout pour qu’ils puissent cuire suffisamment longtemps.
    Je vous conseille plutôt des cuisses de poulet (pilon et haut séparés) que vous faites revenir avant. On peut aussi mettre du blanc de poulet coupé en morceaux mais c’est un morceau plus sec. Ça dépend de vos préférences.

    Bonne journée !

  22. Tabatah

    Je vous remercie pour votre réponse ! Je vais passer aux fourneaux dès demain.
    Belle fêtes de Pâques à vous et encore merci pour tous vos précieux conseils.

  23. pam

    Recette essayée hier! Simple à réaliser et super bon!
    merci!

  24. Pat

    je ne trouve pas la quantité de couscous a mettre…

  25. chefNini

    Effectivement, je ne l’ai pas mise, la recette est celle des légumes. Pour la semoule, je ne la pèse pas, je fais à l’oeil dans un bol. Faites-la comme à votre habitude.

  26. Patricia Rouserez via Facebook

    au menu ce soir…un délice ! et la semoule au bouillon des légumes…un super délice !! merci 🙂

  27. Val

    une recette excellente même si elle manquait un peu de piquant : mes gourmands ont rajouté du tabasco, avec de la semoule c’était parfait
    merci pour le partage
    bizzs
    Val

  28. chefNini

    Le mieux c’est de mettre de la harissa pour cela. 🙂
    J’aurais dû le préciser en effet !

  29. Lolottelechalotte

    Waouh !!! J’ai enfin fait mon premier couscous et il a eu beaucoup de succès 🙂

  30. Dominini

    Trop fan de cette recette

  31. EvePerso

    Bonjour et merci pour cette recette. Les invités se sont régalés. Enfin des recettes bien expliqué avec des unités de mesure pratiques. Bravo et merci encore.

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