Dos de cabillaud, sabayon fruit de la passion

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Je voudrais vous proposer une nouvelle idée de sauce pour accompagner vos poissons. Il s’agit d’une sauce sabayon parfumée au fruit de la passion et zestes de citron vert. La sauce n’est pas aussi compliquée qu’on pourrait le croire. On peut d’ailleurs la faire à l’avance. Ce qui est important, c’est de la re-fouetter pour l’émulsionner juste avant de la servir. On obtient une sauce bien nappante, mousseuse et délicieusement parfumée.

J’ai accompagné mon poisson d’un mélange de quinoa et boulgour que j’apprécie beaucoup. Ça permet de changer du riz.

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Pour 2 personnes :

  • 2 dos de cabillaud (surgelés)
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 cs d’eau
  • 45 g de beurre
  • 1 fruit de la passion
  • Le zeste d’un demi-citron vert
  • Sel, poivre

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1- Préparez en premier la sauce sabayon. Versez les jaunes et l’eau dans un cul-de-poule.

2- Coupez le fruit de la passion en deux et passez la pulpe dans une passoire. Récupérez le jus en pressant avec le dos d’une cuillère.

3- Mettez le cul-de-poule au bain-marie et fouettez jusqu’à ce que les jaunes doublent ou triplent de volume. Ils deviennent plus clairs et mousseux.

4- Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le énergiquement au fouet.

5- Ajoutez le jus du fruit de la passion. Salez, poivrez.

6- Portez aussitôt une casserole d’eau salée à ébullition et plongez les dos de cabillaud.

7- Comptez 6 à 8 minutes de cuisson.

8- Pendant ce temps, remettez la sauce au bain-marie et fouettez énergiquement jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne mousseuse.

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9- Servez le poisson et proposez la sauce à côté.

10- Ajoutez quelques zestes de citron.

11- Servez ce plat avec un mélange boulgour/quinoa (je l’ai trouvé sous la marque Tipiak). C’était très bon ensemble et ça change du riz.

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10 commentaires
  1. Karine

    Il doit vraiment faire bon déjeuner à ta table!!!!!!

  2. LadyMilonguera

    C’est une association de saveurs qui me plait beaucoup…

  3. Lou

    Un régal sans aucun doute ! Difficile de ne pas succomber à la tentation !

  4. ptitecuisinedepauline

    Original ce plat!

  5. changuion

    hum!!!! c’est bien bon tout ça

  6. Sardine

    La sauce !!!! Miam !!!

  7. Natamimi

    Je fais le sabayon pour ce soir avec.des St Jacques et des samossas de legumes. Le sabayon reste luquide, je l’epaissierai a la farine ce soir quand je le rechaufferai. Mais quel delice!

  8. Marion

    Peut-on préparer le sabayon avant c-à-d le matin pour le déjeuner de midi ?
    Merci et bravo pour votre blog.

  9. chefNini

    Oui, oui, je le dis dans mon texte d’introduction.

  10. Marion

    Bonjour,
    Merci pour votre réponse et j’ai fait comme vous le disiez et ma sauce sabayon fut excellente. J’ai eu quelque émotion en la faisant mais le réchauffage au bain marie en fouettant l’appareil tout est redevenu très crémeux et parfaitement parfumé. Un grand merci pour tout car mes invités m’ont félicitée mais je vous retourne ce compliment. A bientôt. Marion

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