Macarons pommes d’amour

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Je ne fais pratiquement plus de macarons. Une ou deux fois par an, l’envie va me reprendre mais la folie s’est bien essoufflée. À chaque fois que je me lance, j’ai cette petite appréhension en moi : ai-je gardé le coup de main ? Et à chaque fois, je suis rassurée.

J’ai fait ces macarons sur un coup de tête, j’avais pile la quantité d’amande en poudre qu’il me fallait. J’ai imaginé une version à la pomme un peu façon pomme d’amour avec une décoration au caramel. Les macarons étant déjà sucrés à la base, je n’ai pas recouvert entièrement le macaron de caramel, mais simplement une partie.

Pour la ganache, prenez des pommes bien acides, les granny smith sont parfaites.

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Pour 8 macarons :

  • 8 à 10 coques de macaron (colorées au colorant rose ou rouge)
  • 20 g de crème liquide
  • 75 g de chocolat blanc
  • 1 pomme granny smith
  • 5 g de beurre
  • 1/2 citron vert
  • Du sucre pour le caramel + du colorant en poudre

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1- Préparez les coques de macarons selon la recette donnée en lien dans la liste des ingrédients.

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2- Préparez la ganache : Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez la chair en petits dés comme une brunoise. Mettez une cuillère à soupe de pomme de côté.

3- Faites chauffer le beurre et mettez à cuire la pomme. Ajoutez à mi-cuisson, un fond d’eau et le jus du demi-citron. La pomme doit être dorée et bien tendre.

4- Retirez du feu, écrasez-la à la fourchette grossièrement.

5- Concassez le chocolat blanc dans un saladier.

6- Ajoutez la pomme et faites chauffer la crème sur le feu.

7- Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez ainsi quelques minutes, le temps que le chocolat blanc fonde.

8- Mélangez la ganache à la spatule et mettez-là à réfrigérer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

9- Versez la ganache prise dans une poche à douille et garnissez les coques de macarons. Ajoutez par-dessus quelques brunoises de pomme crue.

10- Refermez-les et placez un bâton à sucette. Placez le bâton sur tout le diamètre du macaron pour qu’il soit bien emprisonné. Remettez au frais pendant 1 heure.

11- Faites fondre le sucre en caramel sur feu doux. Ajoutez le colorant, mélangez et trempez une partie des macarons dans le caramel.

12- Posez les macarons sur une feuille de papier sulfurisé.

13- Conservez ces macarons au frais.

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22 commentaires
  1. Karine

    Le craquant du caramel, le moelleux et le fondant du macaron, la douceur de la pomme… tu me donnes envie de retomber dans les macarons!!!!
    Ils sont magnifiques!!

  2. LnEnza

    Ils sont superbes! Et l’idée de les présenter sur un bâtonnet façon pomme d’amour est très sympa. Mais au fait, c’est vrai que ça fait longtemps que je n’en ai pas fait non plus…. Tu me donnes l’envie de m’y remettre.

  3. Beniso

    juste une tuerie !!!!!

  4. corinne

    Mon péché trop mignon! j’enrage de ne pas avoir l’audace et la patience d’en faire … mes hanches me disent encore merci…et je maudis la poste de ne pas savoir prendre soin des colis aussi 😉

  5. chefNini

    C’est vrai que c’était catastrophique cet envoi de macarons ! 🙁

  6. TwimmCook

    Cela fait également longtemps que j’en ai pas goûté, ni cuisiné … là, il y a urgence 😉

  7. Céline

    Magnifiques et ce que j’aime c’est que la recette est pour de petites quantités. Quand tu es seule à en manger comme moi, c’est parfait !!!

  8. Cocotte

    Whaouh ! Super réguliers, super beaux ! J’en bave ..

  9. BoopCook

    plus que gourmand !

  10. nath

    Waouh! J’adore l’idée !

  11. Sonia

    Hélas les macarons ont toujours été un échec pour moi…Pourtant j’ai tenté à de nombreuses reprises…Les tiens me font juste baver devant mon écran!!! 🙂

  12. bree13

    je suis comme toi, mais je vois que tu es toujours à la hauteur !

  13. Framboisine

    Comme ils sont beaux, je craque !

  14. gina

    c’est si joli ! moi qui ne suis pas très fans de macarons, ceux là ont l’air top tant sur le gout que sur la présentation. bravo !

  15. LadyMilonguera

    Ces macarons sont à croquer !

  16. titou

    trop, » WOUAH! » ,trop » SLURP « , trop « TERRIBLE ».. bref .. TROP  » TOP » !! bisous bisous.. TITOU..

  17. C'line

    je n ai qu un mot a dire bravo!!! aussi joli que delicieux comme beaucoup je pense les macarons sont mon pecher mignon je ferai n importe koi pour un macaron 😉
    on a juste envie de les croquer
    magnifique!! merci chef nini

  18. Anka

    Mais quelle délicieuse idée!!!!
    En plus j’ai de l’arôme pomme d’amour!!!!
    Yihaaaaaa
    [danse de la joie]

  19. missrelie

    whaouu trop beau miam

  20. MylittlePatisserie

    Tes macarons sont à tomber, avec ce caramel rouge, ca donne une superbe finition !

    Bonne soirée 😉

  21. Coco

    ca me donne une idee le 19 octobre c’est le bapteme de ma fille et le theme c’est la pomme 😉

  22. delfau

    Super je veux la recette merci

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