Fromage frais aux cranberries

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J’aime associer les fromages avec le sucré. C’est alors que m’est venue cette idée de petits fromages frais aux cranberries. Elles apportent une douce saveur à la fois sucrée et acidulée très agréable avec ce fromage.

J’ai réalisé des portions individuelles en moulant mon fromage dans des moules à mini-muffins en silicone.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du lait de chèvre.

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Pour (environ) 230g de fromage

  • 1 litre de lait entier UHT
  • 6cs de jus de citron (ou de vinaigre de cidre)
  • 1cc rase (à peine) de sel
  • 50 g de cranberries séchées

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1- Versez de l’eau dans votre casserole et égouttez-la sans l’essayer. Ça va éviter au lait d’attacher en chauffant.

2- Versez le lait dans la casserole et faites chauffer à 82°C.

Fromage frais au poivre concassé

3- À ce moment-là, baissez le feu au minimum et versez le jus de citron. Mélangez et faites chauffer encore 1 à 2 min sur feu moyen pour faire monter la température jusqu’à 90°C. Le lait caille aussitôt le jus de citron ajouté.

4- Retirez du feu et couvrez la casserole. Laissez ainsi pendant 4 heures.

5- Préparez une passoire et recouvrez de bandes de gazes. Déposez la passoire sur un saladier.

Fromage frais au poivre concassé

7- Versez le contenu de la casserole dans la passoire.

8- Laissez complètement égoutter (retirez le petit lait au fur et à mesure pour qu’il ne touche pas la passoire) pendant 15 heures au réfrigérateur.

9- Passé ce temps, le caillé a épaissi. Pressez le fromage dans les bandes de gaze pour retirer un maximum de petit lait.

10- Versez le fromage dans un bol, émiettez-le entre vos doigts. Saupoudrez de sel et mélangez à la cuillère.

Fromage frais au poivre concassé

11- Ajoutez également les cranberries.

12- Préparez un cercle à pâtisserie individuel et posez-le sur une assiette.

13- Versez le fromage dedans et tassez bien. Vous pouvez également tasser le fromage dans des moules à mini-muffins en silicone.

14- Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur encore 12 heures.

15- Passez la lame d’un couteau pointu tout le long du cercle afin de démouler le fromage.

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21 commentaires
  1. A table avec julie

    Je mets tes recettes de fromage de côté, pour le jour où je vais enfin oser me lancer 🙂
    Merci pour toutes ces bonnes idées !!

  2. fleurdelys2013

    Coucou,
    Je te complimente pour ton blog 🙂 il est juste au top

    Petite question : je vois que sur cette recette tu utilises du jus de citron pour faire cailler le lait.

    Le jus de citron peut-il toujours remplacer la présure ?

    Merci d’avance de ta réponse.

  3. chefNini

    Coucou FleurdeLysj,

    Je trouve que la présure fonctionne moins bien avec le lait UHT. J’avais déjà testé mais ça ne fait pas le même caillage, il est plus fluide. C’est pourquoi je te recommande soit de prendre du vinaigre si tu es allergique au citron, soit de prendre du lait cru avec de la présure.

  4. TwimmCook

    Je fais également mon fromage frais de cette façon. Ce qui me chagrine le plus, c’est que je viens de finir mes cranberries, c’est malin ça 😉 !!!

  5. Alazais

    Wahou! Je pensais qu’il fallait une machine pour le fromage! Cette recette me tente carrément! Je note et je vais enfin tester le fromage maison!

  6. chefNini

    Coucou Alazais, tu trouveras d’autres recettes de fromages dans ma catégorie « fromages et beurres maison » : http://www.chefnini.com/categories/fromages-beurres/

  7. Nini

    Super genial cette idée!!!

  8. fleurdelys2013

    Merci de ta réponse 🙂

    J’ai la possibilité d’avoir du lait directement sortie de la ferme et comme pour la

  9. fleurdelys2013

    présure, parfois j’ai du mal à en trouver en pharmacie, je vais tester le jus de citron ce week-end
    Je verrais bien le résultat.

    Ps: désolé pour ce commentaire coupé en deux parties :/

  10. Alazais

    Merci pour ta réponse, je file voir ça!!! C’est top, je suis une vrai fan de fromage!

  11. titou

    NINI,fromagère ……… J’ ADORE……….. bisous bisous TITOU………..

  12. BoopCook

    très sympa ces petits fromages

  13. kate

    je vais tester mais sans le sel, car il faut absolument que je réalise 4 repas de fête pour un ami qui est au régime sans sel strict!!!

  14. sylvie

    Géniale cette recette et toutes les autres…je suis devenue groupie de Nini…:-) merci pour ces explications si claires et les sublimes illustrations.
    Combien de temps se conserve ce fromage ?

  15. nano

    Bonjour,
    Pourquoi laisses-tu reposer si longtemps après avoir fait cailler ton lait?

  16. baptistesargeni

    Bluffé pour le lait entier et le citron!

  17. Jeanne 06

    Je viens de faire cette recette géniale ….. Un seul bémol …..50 gr de cranberries c’est trop !!! La prochaine fois, je mettrai que 25 gr. J’ai rajouté du piment d’espelette ….. C’est TOP ….MERCI ….

  18. Championne68

    Coucou chefnini. Un grand merci pour ce blog que je viens de découvrir….rhoooo que du bonheur. Je vais essayer ta façon de faire le fromage. Mais j’ai une question. C’est quoi l’appareil que l’on voit en photo, en effet j’étais intéressée pat le Tm31, je dis bien j’étais. Mais j’aimerai en acquérir un autre…merci

  19. chefNini

    Je crois que vous ne posez pas votre question sur le bon article. Il n’y a pas de robot sur ces photos.

  20. Perrine

    Combien de temps peut in conserver ce fromage frais ?

    Merci d’avance

  21. chefNini

    Il faut compter 4-5 jours pas plus. 🙂

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