Gâteau tout chocolat

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Si vous voulez un gâteau tout chocolat pour une occasion particulière, voici une recette qui pourrait vous plaire. C’est un gâteau simple à réaliser, la difficulté résidera essentiellement dans la réussite du miroir mais à part ça, le gâteau en lui-même est simple : une génoise chocolat fourrée d’une ganache.

J’ai apporté à la recette des petites corrections par rapport à la recette que j’ai réalisée pour rendre le gâteau moins lourd et plus léger (c’est ça de se lancer sans tester !).

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Pour 8 à 10 personnes (Un moule de 18 cm de diamètre) :

La génoise chocolat

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 70 g de farine tamisée
  • 50 g de cacao en poudre amer tamisé

La ganache

  • 150 g de chocolat noir 70%
  • 110 g de crème liquide

La décoration


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1- Versez les œufs et le sucre dans un saladier et avec un batteur électrique, fouettez jusqu’à ce que la préparation triple de volume. Cette étape est plus ou moins longue selon votre batteur, comptez cependant 5 minutes minimum.

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2- Tamisez la farine et le cacao et versez-les au fur et à mesure dans le mélange oeuf/sucre.

3- Mélangez délicatement à la spatule en remontant la préparation de bas en haut tout en tournant votre saladier. Votre préparation s’alourdit un peu mais reste toujours très mousseuse.

4- Versez dans un moule de 18 cm de diamètre. S’il s’agit d’un cercle, garnissez votre plaque d’un papier sulfurisé. S’il s’agit d’un moule en silicone ou en téflon, beurrez votre moule.

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5- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 min.

6- Laissez refroidir et démoulez.

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7- Coupez la génoise en deux à l’aide d’un couteau à pain. Vous trouverez la méthode en images sur cet article.

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La ganache

1- Versez dans un cul-de-poule le chocolat et la crème.

2- Faites fondre au bain-marie et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3- Laissez refroidir à température ambiante. La ganache va commencer à épaissir.

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4- Lorsque la ganache n’est plus coulante, déposez la moitié sur la partie inférieure de la génoise.

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5- Prenez la deuxième moitié de la génoise et placez-la à l’envers (le dessus en dessous) pour obtenir une surface parfaitement droite.

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6- Avec le reste de ganache, versez dans une poche à douille de 10 mm et comblez le trou qui s’est formé tout autour du gâteau, entre les deux moitiés de génoise.

7- Déposez également une très fine couche de ganache sur le gâteau pour combler toutes les alvéoles.

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8- Placez au réfrigérateur, le temps de réaliser le glaçage.

La décoration

1- Placez votre gâteau sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

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2- Coulez le glaçage tempéré à 30-32° sur le gâteau, tapotez la grille pour retirer l’excédent de miroir et que le contour soit complètement recouvert.

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3- Laissez durcir à température ambiante avant d’entreposer au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

Conseil dégustation : sortez le gâteau 1 à 2 heures à l’avance pour que la ganache devienne plus tendre.

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48 commentaires
  1. Kiwii

    Un superbe gâteau ! Bon encore une gâteau au chocolat à tester (mais que du plaisir!)

  2. LadyMilonguera

    Oh… Mon… Dieu… !!! J’en veuuuuuuuux !

  3. corinne

    rhôôô lala! mon péché trop mignon! Ça devrait être interdit de publier de tel article ,avec des photos aussi …gourmandes…..

  4. ChrisY

    Le contraste avec des pétales de roses cristallisés devrait être magnifique !

  5. TwimmCook

    Et dire que je viens à l’instant de réaliser le gâteau chocolat Bellevue de Christophe Felder, il refroidit. Et toi tu en rajoutes avec celui-ci 😉 ! Et il me tente également car j’ai une génoise chocolat du CAP Cuisine à refaire et la ganache d’un chef étoilé également, ça va être chocolaté les jours à venir 🙂 !!!

  6. orty

    un régal pour les yeux et pour les papilles je n’en doute pas 🙂

  7. bree13

    une tuerie !

  8. Pia Cuisine

    magnifique … et en fait simple ….

  9. l'ivoirienne

    Je cherchais justement un gâteau bon et beau pour dimanche.et celui ci a tout bon.merci

  10. bernie

    Coucou et merci pour ce beau gâteau.

  11. BoopCook

    les photos sont vraiment très très belles =)

  12. RUTH

    Comment veux tu que l ‘on rentre dans notre bikini cet été avec tous ces gâteaux au chocolat? 😉
    Il me fait vraiment très envie…. Pas bien… Pas bien!! mais bon le petit démon qui est en moi me dit : il ne vient plus à ça ;-D
    Alors je vais tester sinon je vais y penser tout le temps et ça non plus ce n’est pas bien
    Gros bisous pour cette grande tentation

  13. patricia

    je viens de me le recopier sur une feuille pour me le faire vite, il est magnifique bisous

  14. Aurélie Devleeschauwer-Samathi via Facebook

    Ah mince je viens d’en préparer un. La prochaine fois je fais ta recette, elle me tente beaucoup !

  15. Alamake

    Ca brille c’est beau ! 😀

  16. Dominique Andre via Facebook

    Mmmh

  17. Corine Davi via Facebook

    On va tenter ça très vite!!!

  18. Delphine Poulet via Facebook

    Rhooolalalala !!!!

  19. Laetitia de La Grangiat via Facebook

    Comment faire pour que la génoise ne s’échappe pas du cercle avant d’être cuite?

  20. sara

    Merci pour votre recette. Magnifique! Je l’ai essayé, je suis conquise. Une tuerie!

  21. Kakou

    Superbe ! Bizzz

  22. Dorine

    Je ne suis pas très fan des gâteaux tout chocolat mais mon chéri oui !!! Encore un bon dessert juste pour lui en prévision ;))

  23. Amarilis

    BRAVOOOOOOO,

    il est magnifique ce gâteau!!!!!!

    je vais tenter de la faire et si je réussis, je te l’envoie par mail.

    tu es vraiment une réelle source d’inspiration.

    Bzouxxxx

  24. ptitecuisinedepauline

    Il est terriblement gourmand!

  25. Kiwii

    Mon moule fait 24 cm de diamètre, j’ai peur que les différents étages ne se voient pas très bien car l’appareil sera logiquement plus étalé. Qu’en penses tu ? Merci

    Je dis ça mais il faudrait déjà que j’y arrive à le faire…

  26. chefNini

    Je pense qu’il faudrait que tu multiplies les ingrédients par 1.5 ou par 2 pour obtenir la même épaisseur que mon gâteau avec un moule de 24 cm.

  27. chefNini via Facebook

    Bonjour Laetitia, Vous pouvez mettre une feuille de papier d’aluminium en-dessous du cercle et rabattre la feuille sur le cercle pour faire un fond hermétique.

  28. Laetitia de La Grangiat via Facebook

    bonne idée, merci!

  29. juilletdidine

    Gâteau délicieux, je l’ai fait pour l’anniversaire de mon fils. Nous nous sommes régalés. J’ai rajouté un insert à la framboise pour donner une touche de fraîcheur au gâteau.
    Merci encore pour le partage de cette recette délicieuse.

  30. chefNini

    Très bonne idée cette insert ! 🙂

  31. Callew

    Perso , j’étais bien tenté de faire ça pour ma fille.
    Mais je me suis retrouvé avec deux génoises très peu hautes
    et assez compacts :(.

  32. sweetashoney

    Bon ben pareil je fait ce gateau ce week end. Je vais chez des amis et on me demande un gateau chocolat et un au fruit donc je choisi cette recette pour celui au choc! vos recettes marchent toujours super bien !

  33. Tom

    Super gâteau délicieux je l’ai fait pour l’anniversaire de ma mère, elle était ravi.
    Merci beaucoup.

  34. Mimi

    g pas de crème liquide 🙁 le lait peut faire l’affaire?

  35. chefNini

    Bonsoir Mimi,

    Pour la ganache, il faut de la crème liquide.

  36. Guillaume

    Bonjour,

    Petite question rapide, je souhaiterai réalisé ce gateau mais avec une ganache et un miroir en chocolat au lait.

    Est ce possible dans les mêmes proportions ?

  37. chefNini

    J’imagine que c’est possible mais je ne sais pas s’il faut garder les mêmes proportions. Je n’ai jamais tenté.

  38. Latifa

    Bonjour

    Est il possible de preparer ce gateau la veille pour le lendemain ou risque t’il d’etre trop.sec

    Merci

  39. chefNini

    On peut éventuellement le faire la veille, oui. Il ne devrait pas dessécher.

  40. Latifa

    Merci beaucoup

  41. Nanidou

    bonjour,

    super ce gateau me rente, comme beaucoup d’autre de toi d’ailleur!!!!
    penses tu que je puisse recouvrir le gateau de pâte à sucre sur le miroir pour les 1 an de ma poupée? !!!!
    merci

  42. chefNini

    Bonjour Nanidou,

    Je ne te conseille pas de recouvrir ce gâteau de pâte à sucre sur le miroir. Le miroir est déjà bien sucré, la pâte va ajouter encore une bonne dose de sucre, ça va faire trop.
    Et puis, il serait dommage de masquer le miroir. C’est justement un décor. Du coup, si tu veux mettre de la pâte à sucre, préfère mettre une fine couche de ganache.

  43. Nanidou

    merci beaucoup chef Nini ! je vais regarder dans tes recettes pour la ganache

  44. arianeaqua

    bonjour, chef nini, encore une recette géniale merci, je voudrai savoir combien de temp environ met votre ganache à epaissir pour obtenir la bonne consistance ? j’ai fait la mienne mais ça me semble long. elle epaissit assez lentement. à moin que ce soit normal ?

  45. MariNÀ

    Bonjour
    Peut on remplacer la ganache par une mousse au chocolat ?
    Merci

  46. MariNÀ

    Bonjour
    Peut on remplacer la ganache par une mousse au chocolat ?

  47. Alihadjali1

    aujourd’hui c’est la deuxième fois que je la prépare c’est un délice

  48. Lydia

    j’adore avec un petit supplément framboises fraîches! au top

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