Gnocchi maison au basilic

J’ai réalisé une petite variante de gnocchi de pomme de terre avec une herbe bien de saison : le basilic. Cela apporte un parfum des plus agréables. Servez-les avec une poêlée des tomates cerises, d’oignon, d’olive…

Cette idée peut vous permettre de varier les parfums des gnocchi comme vous voulez : avec d’autres herbes, avec des petits dés de tomates confites ou d’olives noires…

Pour 35 gnocchis :

  • 80g de farine
  • 400g de pomme de terre (des Rattes du Touquet)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 4 grandes feuilles de basilic
  • sel et poivre

1- Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau pendant 30 min.

2- Faites-les refroidir et épluchez-les.

3- Coupez-les en morceaux et déposez-les dans un saladier et écrasez-les à la fourchette. Vous pouvez aussi les passer au presse-purée.

4- Ajoutez le jaune avec la farine et le basilic ciselé, salez et poivrez puis à l’aide d’une fourchette incorporez l’ensemble de façon à obtenir une pâte un peu collante. Si elle est vraiment trop collante, ajoutez de la farine.

5- Farinez un plan de travail. Prélevez une petite cuillère de pâte à gnocchi. Roulez-la entre vos mains, roulez-la sur le plan de travail dans la farine et aplatissez-les légèrement pour en faire une forme ovale. Déposez sur le plan de travail fariné.

Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

6- Prenez un couteau et faites 2-3 traits en pressant sur les gnocchis avec le côté tranchant.  J’ai déjà testé avec une fourchette mais ça n’est pas évident et le gnocchi se déforme.

7- Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole et versez-y les gnocchi. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

8- Passez-les à la passoire et réservez-les à plat en attendant leur utilisation.

En général, je les poêle derrière la cuisson à l’eau pour leur donner du croustillant.


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10 commentaires
  1. Mlle Pigut

    Simple et efficace, merci!

  2. axoulle

    hum de bon gnoochies maison bravo

  3. Lulu

    Je rêve de faire mes gnocchis maison depuis longtemps, mais je ne me suis toujours pas lancée…

  4. cecile de menugourmet

    Encore une belle recette, belle idée… ce sera tenté rapidement, puisque l’été ne vient pas, autant trouver des compensations!

  5. yo

    tu me donnes drôlement envie d’en refaire!!

  6. Eol

    Toujours pas lancée dans la réalisations des ghocchis maison, cette version basilic me plait.

  7. helene06

    ils doivent être exquis!

  8. Cricri

    Les gnocchis maison sont succulents: rien à voir avec ceux que l’on achète dans le commerce.
    Ils on l’avantage d’être très fondants et s’accommodent donc très bien avec des plats en sauce ( bœuf en daube, lapin en sauce..) et sont excellents avec juste un peu de beurre et de fromage… tout simplement.
    Je ne connaissais pas cette  » variante », qui doit être très bonne aussi: et je vais l’essayer.
    Du côté du Comté de Nice, nous avons une variante comprenant des blettes cuites et hachées ou des épinards ajoutés à la purée de pomme de terre…et c’est très très bon avec une pointe de parmesan.

    Bon appétit et merci pour toutes ces savoureuses recettes.

  9. Charlotte

    Et il possible de réaliser cette recette mais en ne mettant pas le jaune d’oeuf.

  10. chefNini

    Je pense que sans le jaune, les gnocchi n’auront pas une bonne consistance. Il faut un liant.

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