Gratin de pêches de vigne et raisins noirs meringué

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J’ai eu la chance d’avoir reçu plein de pêches de vigne du jardin de mes parents. Alors j’en ai profité pour préparer deux recettes. La première, c’est un gratin de pêches et raisins noirs, parfumé au sirop d’orange sanguine et recouverte d’une meringue au sucre muscovado (un sucre de canne complet que l’on trouve dans les magasins bio).

Ce sucre a la particularité de donner un petit goût de réglisse à la meringue. C’est la note originale de la recette.

Le sirop d’orange sanguine se trouve sous la marque Monin. Je ne me lasse pas de découvrir leurs sirops toujours très riches en saveurs.

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Pour 4 personnes :

  • 8 pêches de vigne
  • 20 grains de raisins noirs
  • 2 cs de sirop d’orange sanguine (Monin)
  • 1 blanc d’oeuf
  • Le double du poids du blanc en sucre muscovado (ou vergeoise)

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1- Epluchez les pêches, coupez-les en deux pour retirer le noyau et coupez chaque moitié en deux.

2- Lavez le raisin. Coupez les grains en deux, retirez les pépins.

3- Placez dans un petit plat à gratin les fruits.

4- Arrosez du sirop d’orange sanguine.

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5- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 20 minutes.

6- Pendant ce temps, versez le blanc et le sucre dans un cul-de-poule.

7- Versez de l’eau dans une casserole et mettez sur le feu.

8- Placez le cul-de-poule par-dessus et commencez à fouetter au batteur électrique.

9- La meringue va peu à peu doubler de volume, s’éclaircir (le sucre muscovado est très foncé) et devenir plus « chewi ».

10- Retirez du bain-marie et continuez de fouetter jusqu’à refroidissement.

11- Recouvrez le gratin cuit de meringue et passez un coup de chalumeau (ou placez le plat sous le gril de votre four).

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6 commentaires
  1. C'line

    Mmmmmm!! ca a l air tres bon et me donne tres envie d y plonger ma cuillere… gourmande 😉
    cela peut s accomoder avec d autres fruits merci chef nini!!

  2. Helene DELIZIOSO

    ça à l’air tout simplement divin !!!
    et les photos sont magnifiques comme toujours 😉

  3. venoize

    Bonjour,cela à l’air bien bon,mais malheureusement pas pour les diabétiques!!!!!merci pour toutes ces recettes géniales.

  4. LadyMilonguera

    Merveilleuse idée ce gratin…

  5. Cookandfashion

    Cette recette a l’air succulente ! Merci pour le partage !

  6. Karine

    Miam une meringue avec un p’tit gout de réglisse!!! ce ne serait pas de refus!! 🙂

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