Magret de canard à l’orange
Si vous aimez le canard à l’orange, cette recette plus rapide à faire vous plaira sûrement ! Pour la sauce, il faut réaliser une gastrique. Un nom barbare, n’est-ce pas ? Pourtant c’est très simple, seulement si vous vous sentez à l’aise avec le caramel. Il suffit d’incorporer du vinaigre d’alcool à un caramel. Il est ensuite possible de l’aromatiser, comme ici avec du jus d’oranges (fraîchement pressées, c’est meilleur) et de laisser réduire jusqu’à obtenir un mélange concentré en arôme.
Pour 2 personnes
Pour le magret
- 1 magret de canard
- 1 orange
- sel et poivre
Pour la sauce à l’orange
- 75 g de sucre
- 12 cl de jus d’oranges fraîchement pressées
- 2,5 cl de vinaigre d’alcool
- 7 cl de vin blanc
- 5 cl de porto blanc
En accompagnement
- une vingtaines de petites pommes de terre grenaille
La gastrique à l’orange (peut être réalisée à l’avance)
1- Versez le sucre dans une petite casserole.
2- Faites-le fondre en caramel (si vous ne vous sentez pas à l’aise avec le caramel, je vous invite à lire mon article à ce sujet.).
3- Déglacez en versant doucement le vinaigre d’alcool tout en mélangeant. Le caramel doit fondre avec le vinaigre.
4- Ajoutez enfin le jus d’orange, mélangez et faites réduire à ébullition jusqu’à obtenir environ 2 cuillères à soupe de gastrique. Comptez environ 5 minutes de cuisson mais surveillez tout de même.
5- Réservez la gastrique à température ambiante. Elle va épaissir.
Les pommes de terre
1- Épluchez les pommes de terre.
2- Salez, poivrez et enrobez-les d’huile.
3- Placez-les sur une plaque ou dans un plat à gratin et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 min. Mélangez à mi-cuisson.
Pendant la cuisson des pommes de terre, réalisez la cuisson du magret.
La cuisson du magret
1- Quadrillez la peau du magret jusqu’à la chair avec un couteau aiguisé.
2- Salez et poivrez des 2 côtés.
3- Faites chauffer une poêle sans matière grasse et déposez le magret côté peau. Laissez cuire sur feu moyen pendant 3 minutes.
4- Retournez le magret et laissez cuire 1 minute.
5- Recommencez la cuisson côté peau durant 3 minutes puis 1 minute côté chair.
6- Recommencez une dernière fois : 3 minutes côté peau et 1 minute côté chair.
7- Enveloppez le magret 5 min dans du papier aluminium.
8- Retirez l’excédent de graisse du magret et versez le vin blanc et le porto. Grattez les sucs puis portez à ébullition pour faire réduire un peu la sauce.
9- Ajoutez la gastrique et mélangez sur feu doux.
10- Épluchez l’orange et prélevez les suprêmes avec un couteau aiguisé (il s’agit de glisser la lame de chaque côté des suprêmes pour les détacher de la fine peau.)
11- Versez ces suprêmes dans la sauce.
12- Salez légèrement et poivrez.
13- Laissez réchauffer pendant 5 min.
14- Coupez le magret en tranches et servez-les avec la sauce, les suprêmes et les pommes de terre.
J’adore ton plat et ta photo me fait trop envie !! bizzzzz
Il a l’air divin ton magret…
Ton plat à l’air succulent!!!!
OhOhhh j’adore 😉 … minimaliste mais succulent !
chefnini,à la place du porto blanc,que peut-on mettre?merciiii
Vous pouvez tout à fait mettre du porto rouge si c’est celui-ci que vous avez dans vos placards.
C’est marrant j’en ai fait aussi il y a quelques jours. De la sauce à l’orange je veux dire, mais je l’ai servie avec du poisson ! J’adore le canard à l’orange il faudrait que je me lance !
Merci pour cette recette. Je n’ai plus d’excuses pour la faire maintenant. ça a l’air simple finalement.
Un classique toujours très apprécié !
belle réussite, ainsi que tes photos……. bisous bisous TITOU………..
Très belle recette qui me permet d’apprendre un terme de cuisine totalement inconnu et insoupçonné.
Merci !
Par quoi peut on remplacer le vinaigre d’alcool?
Par un autre vinaigre : balsamique ou de vin rouge par exemple.
cela me plait je vais faire
Excellente recette.
tout est parfait! !!
Excellente recette.
tout est parfait! !!
j’ai simplement remplacé les pommes de terre par un riz blanc.
Simple et efficace… C’était notre repas de ce midi: parfait! Encore une fois, merci pour cette recette et l’inspiration!!
Pouvez-vous me dire ce qu’est une « gastrique » ? Je n’avais jamais entendu ce nom avant ? Merci d’avance!
Bonjour Chlorophylle,
C’est expliqué dans le texte d’introduction.
recette faite ce soir avec une purée pomme/celeri. On s’est régalé
Merci chef nini