Poulet façon mole (mexicain)

Le poulet mole est une spécialité mexicaine dont la particularité tient à l’ajout de cacao amer dans la sauce. Délicate, parfumée, originale, c’est un délice avec le poulet. Ma recette est une réalisation simplifiée venue du dernier Cuisine Actuelle hors-série spécial « poulet ».

La sauce est un mélange d’épices, d’oignon, de cacahuète, de cacao amer, d’amande, de raisins secs et de bouillon de volaille. Elle est mixée et filtrée.

Le poulet quant à lui, a été cuit à ma manière : tout d’abord doré dans une cocotte puis cuit dans le même plat avec un fond d’eau au four. La viande est moelleuse et confite dans son propre jus. C’est une cuisson que j’affectionne particulièrement. Si votre cocotte ne peut pas passer au four, finissez tout simplement la cuisson sur le gaz.

Au moment de servir, saupoudrez le poulet et la sauce de graines de sésame.

Au niveau des accompagnements, vous pouvez jouer la carte mexicaine à fond en servant des tortillas et du riz.

Pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 40cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 1/2 piment d’espelette frais
  • 50g de cacahuètes
  • 50g d’amandes entière émondée
  • 50g de raisins secs
  • 2 pincées de cannelle
  • 1 pincée d’anis en poudre
  • 1 clou de girofle réduit en poudre
  • 1cs de sucre roux
  • 3cs de cacao amer
  • graines de sésame

Préparation de la sauce

1- Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les oignons et faites-les revenir avec les cacahuètes, les amandes, les raisins, la cannelle, l’anis et le clou de girofle. Retirez les graines du piment et coupez-le en fins morceaux. Ajoutez-le à la sauteuse.

2- Lorsque l’oignon devient tendre, saupoudrez de sucre et de cacao, puis versez le bouillon en mélangeant.

3- Faire cuire à petit feu pendant 15 min.

4- A la fin du temps, mixez la préparation : vous aurez besoin d’ajouter de l’eau au fur et à mesure pour obtenir une consistance de « velouté ».

5- Filtrez et réservez.

Préparation du poulet

1- Faites préchauffer votre four à 200°C. Coupez le poulet en morceaux (2 blancs, 2 ailes, 2 cuisses).

2- Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse et faites dorer le poulet sur toutes les faces. Salez et poivrez.

3- Versez 30cl d’eau, couvrez et enfourner pour 1h – 1h20.

4- Au moment de servir, saupoudrez le poulet de graines de sésame ainsi que la sauce réchauffée.

 

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9 commentaires
  1. isapadawan

    Magnifique ce poulet, avec le cacao ce doit être un délice!
    Bonne soirée!

  2. Anne Hélène

    Bonjour,
    Je suis de même avis que toi pour la cuisson du poulet. Ainsi la chair est bien onctueuse. Cuisson similaire pour le lapin.
    Allez bonne journée et bon week end, i va faire beau : je sors mes claquettes et mon short !
    Belle journée !

  3. chefNini

    Coucou

    C’est une bonne idée que de faire cette cuisson avec le lapin. Je n’y avais pas pensé. Je vais essayer ! 🙂

    Tu as raison, il va faire beau. Il faut encore bien profiter de ces douces journées.

    Bonne journée.

  4. tallula

    je n’ai encore jamais testé mais j’en ai souvent entendu parler !

  5. AurelieW

    quelle magnifique présentation et comme ça a du être bon

  6. Neige de Tambouille Tout

    c’est en regardant une emission de Julie Andrieux (fourchette et sac a dos), que j’ai découvert ce plat etonnant !

    je me risquerais bien a suivre ton exemple et tenter l’experience !

  7. chefNini

    Moi aussi c’est en regardant cette émission que j’ai découvert ce plat dont j’avais vaguement entendu parlé. Et quand j’ai vu la recette simplifiée dans le magazine, je n’ai pas hésité 🙂

  8. pierre

    tres original donc j’adore et j’adopte !!
    et si tu aimes le chocolat alors chez moi une combinaison chocolat avec un fruit exotique : le corassol ! à bientot Pierre

  9. ARIELLE

    Salut à tous,

    je voulais vous signaler que j’ai trouvé pour la première foi du Molé tout pret chez Auchan (Illkirch près de Strasbourg)la marque c’est : LA COSTENA MOLE et c’est importé du Mexique par Carmargue production.

    J’ai pas encore testé le produit, mais j’espère que sera bon, car quand j’étais au Mexique j’en ai mangé et ça m’a laissé un souvenir impérissable.

    Bon app

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