Poulet façon mole (mexicain)

Le poulet mole est une spécialité mexicaine dont la particularité tient à l’ajout de cacao amer dans la sauce. Délicate, parfumée, originale, c’est un délice avec le poulet. Ma recette est une réalisation simplifiée venue du dernier Cuisine Actuelle hors-série spécial « poulet ».

La sauce est un mélange d’épices, d’oignon, de cacahuète, de cacao amer, d’amande, de raisins secs et de bouillon de volaille. Elle est mixée et filtrée.

Le poulet quant à lui, a été cuit à ma manière : tout d’abord doré dans une cocotte puis cuit dans le même plat avec un fond d’eau au four. La viande est moelleuse et confite dans son propre jus. C’est une cuisson que j’affectionne particulièrement. Si votre cocotte ne peut pas passer au four, finissez tout simplement la cuisson sur le gaz.

Au moment de servir, saupoudrez le poulet et la sauce de graines de sésame.

Au niveau des accompagnements, vous pouvez jouer la carte mexicaine à fond en servant des tortillas et du riz.

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 40cl de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 1/2 piment d’espelette frais
• 50g de cacahuètes
• 50g d’amandes entière émondée
• 50g de raisins secs
• 2 pincées de cannelle
• 1 pincée d’anis en poudre
• 1 clou de girofle réduit en poudre
• 1cs de sucre roux
• 3cs de cacao amer
• graines de sésame

Préparation de la sauce

1- Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les oignons et faites-les revenir avec les cacahuètes, les amandes, les raisins, la cannelle, l’anis et le clou de girofle. Retirez les graines du piment et coupez-le en fins morceaux. Ajoutez-le à la sauteuse.

2- Lorsque l’oignon devient tendre, saupoudrez de sucre et de cacao, puis versez le bouillon en mélangeant.

3- Faire cuire à petit feu pendant 15 min.

4- A la fin du temps, mixez la préparation : vous aurez besoin d’ajouter de l’eau au fur et à mesure pour obtenir une consistance de « velouté ».

5- Filtrez et réservez.

Préparation du poulet

1- Faites préchauffer votre four à 200°C. Coupez le poulet en morceaux (2 blancs, 2 ailes, 2 cuisses).

2- Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse et faites dorer le poulet sur toutes les faces. Salez et poivrez.

3- Versez 30cl d’eau, couvrez et enfourner pour 1h – 1h20.

4- Au moment de servir, saupoudrez le poulet de graines de sésame ainsi que la sauce réchauffée.