Meringues vegan (à l’aquafaba)

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L’aquafaba, c’est l’eau de cuisson des pois chiches que l’on trouve dans les boîtes de conserve. Et c’est une petite merveille puisqu’on peut réaliser des meringues et mousses pour les intolérants aux blancs d’oeuf. Le goût de ces meringues est bluffant. Si on ne dit, personne ne se donne qu’il s’agit de pois chiche !

La recette est sensiblement identique aux meringues françaises classiques.

Pour une trentaine de meringues :

  • 12,5 cl d’aquafaba (eau de pois chiche en conserve)
  • 125 g de sucre en poudre

1- Versez l’aquafaba dans un saladier. Commencez à fouetter à vitesse moyenne.

2- Lorsqu’elle commence à mousser, versez le sucre en pluie et augmentez la vitesse au maximum.

3- Cela met un peu de temps mais la meringue va peu à peu devenir bien ferme.

4- Versez dans une poche à douille et dressez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5- Faites préchauffer votre four à 110°C et enfournez pour 1h30, voir 2 heures. Jusqu’à ce que les meringues soient croquantes.

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13 commentaires :

  • C’est vraiment chouette cette alternative, il faut que j’essaye ! Du coup, on peut faire une mousse au chocolat également avec l’aquafaba ? ça peut être intéressant pour éviter les blancs d’œuf crus :)

     
  • j ai déjà essayé cette recette par curiosité et c’est vraiment bluffant et délicieux j en ai fait des blanches et des roses avec un peu de colorant alimentaire

     
  • Je fais ma mousse au chocolat avec l’aquafaba. Elle est délicieuse et personne n’a jamais decouvert l’ingrédient secret ! Il parait que cela fonctionne aussi avec le jus des coeurs de palmiers en boîte… à tester !

     
  • Super! Ça me tente bien aussi! C’est une super alternative aux oeufs!

     
  • Perso je n’ai pas fait les meringues mais la mousse au chocolat ne m’a pas plu du tout. Je l’ai trouvée écœurante et salée.

     
  • J’ai déjà vu cette astuce quelque part, sans doute dans un programme télé. Je ne connaissais pas du tout et en effet, c’est à tester ! Merci pour le rappel et pour l’avoir testé ;)

     
  • Incroyable, j’ai hâte de faire cette recette.

    Je vais essayer aussi la mousse au chocolat à l’avocat de chef Nini avec l’aquafaba.

     
  • Faudrait que j’essaie au sucre complet… L’aquafaba tout seul ne se tient pas mais je ne mange pas de sucre raffiné…

     
  • J’ai déjà fait et elles étaient immangeables car salées . Est ce que cela peut dépendre de la marque de la boîte de pois chiches ?

     
  • Oui tout à fait. Les boîtes que j’utilise contiennent pourtant du sel mais aucun goût salé lorsque je les fais en meringues.

     
  • Salut chef. Est ce que ces meringues on le meme gout que celles faitent avec des oeufs?

     
  • Oh miam miam. Ma soeur en a fait récemment et je les ai dévoré !
    En tout cas tes photos sont très belles !

     
  • L’aquafada pour la mousse au chocolat ne m’a pas enchantee. La texture est pas trop mal mais la saveur n’y est pas. J’avais utilise une tres bonne boite de pois chiche. Merci pour toutes vos recettes je vous lis depuis de nombreuses annees.

     

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