Mini-bombe glacée à l’amaretto, caramel de café & amaretti
Nommée bombe pour sa forme, cette recette l’est aussi pour sa saveur ! Après mes vacances dans le Sud, j’ai ramené dans mes valises de l’amaretto dans le but de l’utiliser en cuisine. La première recette qui m’est venue à l’esprit, c’est celle-là.
Le caramel de café est un test qui s’est révélé délicieux ! Ca donne une sorte de café sirupeux absolument divin. Voilà une base que je compte bien refaire pour d’autres desserts. Les accros du café ne pourront pas résister.
Pour 6 petites bombes :
Crème glacée
- 4 jaunes d’œuf
- 75g de sucre en poudre
- 2cc de maïzena
- 2 cuillères à soupe d’amaretto
- 25cl de crème liquide
- 30cl de lait
Caramel de café
- 100g de sucre en poudre
- un expresso (5cl)
- 15g de beurre
Garniture
- 3 amaretti
Caramel de café
1- Faites fondre le sucre dans une petite casserole sur feu doux.
2- Préparez l’expresso.
3- Lorsque le caramel est de couleur ambrée, versez petit à petit l’espresso encore chaud.
4- Ajoutez le beurre et mélangez sur feu assez fort pour garder une ébullition pendant 1 min.
5- Laissez refroidir à température ambiante.
Crème glacée
1- Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
2- Faites chauffer le lait et le verser sur la préparation précédente tout en mélangeant.
3- Reversez dans la casserole et fouettez sur feu moyen jusqu’à obtenir un mélange crémeux de type crème anglaise.
4- Retirez du feu et ajoutez l’alcool. Laissez refroidir.
5- Versez la crème liquide dans la crème à l’ameretto. Mélangez correctement.
6- Faites prendre en sorbetière.
7- Concassez les amaretti grossièrement.
8- Lorsque la crème glacée devient onctueuse, arrêtez la sorbetière. Ajoutez les morceaux d’amaretti et mélangez.
Moulage
1- Versez au fond des moules demi-sphère le caramel à l’aide d’une cuillère à café.
2- Répartissez la crème glacée dans les moules et mettez au congélateur pour 2-3 heures avant dégustation.
3- Sortez les bombes 10-15 min au réfrigérateur avant de les servir.
4- Arrosez d’un filet de caramel.
Quelle merveille ce dessert! Il me met l’eau à la bouche avec ces saveurs!!
quel superbe dôme, il est magnifique
Irrésistible… je ne peux rien dire d’autre!
bravo pour toutes ces saveurs! Le caramel de café, très bonne idée, j’adopte!!
oh quelle délice ! bravo ! bonne soirée
Une vraie tuerie !
J’aime tout ce qui est dans cette recette. Bonne soirée
Tu m’as décroché un sourire en évoquant Fenocchio, c’est le glacier qui m’a fait découvrir la gourmandise lorsque j’étais petite 🙂 Ce dessert a l’air très bon!
Une pure merveille !!!! Hum !!!
Bisous
Monique
Superbe !
ça a l’air assez fabuleux ! je note pour essayer ça bien vite 🙂
Je ne suis pas trop dessert au café mais là je me laisserai bien tenter!
alors là, je me rends, certainement un grand dessert pour moi
Très belle recette !! et une présentation très soignée !! bravo !
un pur délice
Fabuleuse comme présentation! Et le goût ne doit pas être triste non plus! Digne d’un grand chef! Bravo
J’ai prévu la recette d’Amaretti pour demain,je ne peux que faire ta bombe glacée en même temps.Quelle belle photo!Impossible de ne pas succomber au péché de gourmandise….Tu es la meilleure!
super ce parfum en glace, j aime beaucoup!
dommage que je n’ai pas de sorbetière 🙁
L’idée du caramel au café est géniale ! Je vais m’empresser de tester ça.
Maud
bonsoir chef
toujours autant d’idée délicieuse et celle-ci me tente vraiment mais je n’ai pas de sorbetiere….comme puis-je faire sans ? et si possible sans passer par la créme glacée toute faite de magasin??
merci de ton aide
bonne soirée
Sylvie
Je suis désolée, je ne sais pas faire sans sorbetière. Il est sûrement possible en mettant la préparation au congélateur (au lieu de la mettre en sorbetière) et de la brasser avec une fourchette toute les heures, de réaliser une crème glacée semblable. Cependant, je ne sais pas combien de fois il faut brasser.