Mini-bombe glacée à l’amaretto, caramel de café & amaretti

Nommée bombe pour sa forme, cette recette l’est aussi pour sa saveur ! Après mes vacances dans le Sud, j’ai ramené dans mes valises de l’amaretto dans le but de l’utiliser en cuisine. La première recette qui m’est venue à l’esprit, c’est celle-là.

Le caramel de café est un test qui s’est révélé délicieux ! Ca donne une sorte de café sirupeux absolument divin. Voilà une base que je compte bien refaire pour d’autres desserts. Les accros du café ne pourront pas résister.


Pour 6 petites bombes :

Crème glacée

  • 4 jaunes d’œuf
  • 75g de sucre en poudre
  • 2cc de maïzena
  • 2 cuillères à soupe d’amaretto
  • 25cl de crème liquide
  • 30cl de lait

Caramel de café

  • 100g de sucre en poudre
  • un expresso (5cl)
  • 15g de beurre

Garniture


Caramel de café

1- Faites fondre le sucre dans une petite casserole sur feu doux.

2- Préparez l’expresso.

3- Lorsque le caramel est de couleur ambrée, versez petit à petit l’espresso encore chaud.

4- Ajoutez le beurre et mélangez sur feu assez fort pour garder une ébullition pendant 1 min.

5- Laissez refroidir à température ambiante.

Crème glacée

1- Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

2- Faites chauffer le lait et le verser sur la préparation précédente tout en mélangeant.

3- Reversez dans la casserole et fouettez sur feu moyen jusqu’à obtenir un mélange crémeux de type crème anglaise.

4- Retirez du feu et ajoutez l’alcool. Laissez refroidir.

5- Versez la crème liquide dans la crème à l’ameretto. Mélangez correctement.

6- Faites prendre en sorbetière.

7- Concassez les amaretti grossièrement.

8- Lorsque la crème glacée devient onctueuse, arrêtez la sorbetière. Ajoutez les morceaux d’amaretti et mélangez.

Moulage

1- Versez au fond des moules demi-sphère le caramel à l’aide d’une cuillère à café.

2- Répartissez la crème glacée dans les moules et mettez au congélateur pour 2-3 heures avant dégustation.

3- Sortez les bombes 10-15 min au réfrigérateur avant de les servir.

4- Arrosez d’un filet de caramel.

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22 commentaires
  1. gourmandelise

    Quelle merveille ce dessert! Il me met l’eau à la bouche avec ces saveurs!!

  2. AurelieW

    quel superbe dôme, il est magnifique

  3. mamina

    Irrésistible… je ne peux rien dire d’autre!

  4. isapadawan

    bravo pour toutes ces saveurs! Le caramel de café, très bonne idée, j’adopte!!

  5. Eliane

    oh quelle délice ! bravo ! bonne soirée

  6. lili

    Une vraie tuerie !

  7. Nicole

    J’aime tout ce qui est dans cette recette. Bonne soirée

  8. Marion

    Tu m’as décroché un sourire en évoquant Fenocchio, c’est le glacier qui m’a fait découvrir la gourmandise lorsque j’étais petite 🙂 Ce dessert a l’air très bon!

  9. sonic

    Une pure merveille !!!! Hum !!!
    Bisous
    Monique

  10. Tweet

    Superbe !

  11. isabelle

    ça a l’air assez fabuleux ! je note pour essayer ça bien vite 🙂

  12. Emi

    Je ne suis pas trop dessert au café mais là je me laisserai bien tenter!

  13. marie

    alors là, je me rends, certainement un grand dessert pour moi

  14. Audrey

    Très belle recette !! et une présentation très soignée !! bravo !

  15. kashyle

    un pur délice

  16. CLAUDINE

    Fabuleuse comme présentation! Et le goût ne doit pas être triste non plus! Digne d’un grand chef! Bravo

  17. flores

    J’ai prévu la recette d’Amaretti pour demain,je ne peux que faire ta bombe glacée en même temps.Quelle belle photo!Impossible de ne pas succomber au péché de gourmandise….Tu es la meilleure!

  18. isapadawan

    super ce parfum en glace, j aime beaucoup!

  19. scynthia

    dommage que je n’ai pas de sorbetière 🙁

  20. Maud

    L’idée du caramel au café est géniale ! Je vais m’empresser de tester ça.

    Maud

  21. sylvie

    bonsoir chef

    toujours autant d’idée délicieuse et celle-ci me tente vraiment mais je n’ai pas de sorbetiere….comme puis-je faire sans ? et si possible sans passer par la créme glacée toute faite de magasin??
    merci de ton aide
    bonne soirée
    Sylvie

  22. chefNini

    Je suis désolée, je ne sais pas faire sans sorbetière. Il est sûrement possible en mettant la préparation au congélateur (au lieu de la mettre en sorbetière) et de la brasser avec une fourchette toute les heures, de réaliser une crème glacée semblable. Cependant, je ne sais pas combien de fois il faut brasser.

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