Muffins butternut et cannelle

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Que j’aime intégrer la courge butternut dans les desserts. Et les muffins n’y échappent pas. Elle apporte tellement de moelleux et de douceur, c’est un bonheur ! En fin de journée, avec un bon bouquin et un lait chaud miel/cannelle, c’est un vrai plaisir.

Pour 8 muffins :

  • 100 g de farine
  • 2 oeufs
  • 75 g de sucre cassonade
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 75 g de beurre
  • 150 g de dés de butternut
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de miel

1- Fouettez le beurre coupé en dés et le sucre ensemble.

2- Ajoutez la farine, les oeufs et la levure et continuez de mélanger au fouet.

3- Faites chauffer les cubes de butternut avec le miel et la cannelle pendant 5 minutes puis versez de l’eau à mi-hauteur de la courge.

4- Laissez cuire jusqu’à absorption de l’eau. Ecrasez grossièrement la courge à la fouchette.

5- Ajoutez la pulpe à la pâte à muffins.

6- Versez dans des moules à muffins.

7- Faites préchauffer votre four à 160°C et enfournez pour 30 minutes.

8- Dégustez-les encore tièdes ou froids.

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