Oeufs cocotte au foie gras et champignons de Paris

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La difficulté des oeufs cocotte tient à la cuisson de l’oeuf : le blanc doit être cuit et le jaune encore coulant. J’opte personnellement pour une cuisson en deux temps : en premier, je fais cuire les blancs au bain-marie, puis en fin de cuisson, j’ajoute le jaune d’oeuf réservé et je laisse réchauffer quelques minutes dans un four éteint.

Je vous propose une version un peu festive avec des lamelles de champignons de Paris dorées et des dés de foie gras. Un vrai régal !

À servir avec des torsades de pâte feuilletée.

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Pour 4 personnes :

  • 4 oeufs à température ambiante
  • 2 gros champignons de Paris
  • 3 tranches de foie gras
  • sel et poivre
  • un peu de persil

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1- Épluchez les champignons et coupez-les finement.

2- Faites chauffer de l’huile dans une poêle et mettez à dorer sur feu vif les tranches de champignons en mélangeant de temps en temps.

3- Coupez le foie gras en dés.

4- Séparez les blancs des jaunes. Réservez les jaunes dans quatre petits bols préalablement mouillés à l’eau (cela va éviter aux jaunes de coller aux parois le temps que les oeufs cocottes cuisent).

5- Versez au fond de quatre ramequins les blancs d’oeuf.

6- Répartissez les champignons et le foie gras.

7- Salez et poivrez.

8- Posez les ramequins dans un plat à gratin et remplissez d’eau à mi-hauteur des ramequins.

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9- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 min. Le centre de l’oeuf doit être encore tremblotant.

10- Ajoutez par-dessus les jaunes délicatement et remettez dans le four éteint pendant 2-3 min.

11- Servez aussitôt avec le reste de lamelles de champignons, un peu de sel et de poivre sur le jaune, et quelques brins de persil ciselé.

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13 commentaires
  1. TwimmCook

    J’avoue ne jamais avoir testé la cuisson en 2 temps pour les oeufs, pourtant j’en ai entendu parler …. même pour la cuisson des oeufs sur le plat. Recette gourmande et festive !!!

  2. Aude de Spaghetti

    Recette festive parfaite pour Pacques !! Merci

  3. Valérie, le goût en éveil

    Je ne connaissais pas la cuisson en deux temps… bonne soirée.

  4. Comme ils me font envie tes œufs !

  5. titou

    cela,s’appelle,une cuisson maîtrisée……. un régal « haut de gamme « ….. bisous bisous TITOU………

  6. Elo à la bouche

    Humm cette recette a l’air à tomber… il faut que je la teste très vite!
    Joyeuses fêtes de Pâques!

  7. Christine

    J’adore les œufs cocotte!! merci pour cette astuce de cuisson. J’ai découvert ton blog en suivant un lien de ton livre sur la photo culinaire, livre que je vais très certainement m’acheter prochainement…

  8. Culinaire Amoula

    Une parfaite recette!! Merci pour le partage!

  9. Aurélia

    Hummm, ça donne bien envie !! Merci pour cette recette^^

  10. LBDN

    Ca à l’air délicieux 🙂

  11. Geni Rodrigues via Facebook

    miam !!

  12. sibiza

    Très sympa, je pense l’essayer le week-end prochain!!

  13. rosie

    Absolument délicieux. J’ai utilisé une boîte de bloc de foie gras de canard et des champignons de Paris en boîte également. Le blanc n’était pas assez figé à mon goût. Une cuisson un peu plus longue pour ma part ou de l’eau chaude dès le départ ? J’essaierai de cette façon la prochaine fois.
    En tout cas, merci de la recette.

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