Papillote de dos de cabillaud au pamplemousse, gingembre et huile de noisettes

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Pour cette recette, j’ai cuit en papillote des dos de cabillaud que j’ai saupoudré de gingembre en poudre. J’ai ajouté par-dessus des suprêmes de pamplemousse et du jus de pamplemousse. Au moment du service, j’ai arrosé d’un peu d’huile de noisette et saupoudré de quelques noisettes concassées et torréfiées.

Vous pouvez réinterpréter la recette avec d’autres agrumes, oranges ou clémentines. D’ailleurs, si vous avez réalisé des poudres d’agrumes, vous pouvez en saupoudrer le poisson.

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Pour 2 personnes :

  • 2 dos de cabillaud (150 g chacun)
  • 1 pamplemousse
  • Du gingembre en poudre
  • Sel
  • Huile de noisette
  • Quelques noisettes concassées et torréfiées (facultatif)

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1- Déposez les dos de cabillaud sur des feuilles de papier sulfurisé ou aluminium.

2- Salez et saupoudrez de gingembre.

3- Pelez à vif le pamplemousse et récupérez les suprêmes en passant la lame d’un couteau de chaque côté des membranes blanches.

4- Récupérez le jus en pressant toutes les membranes récupérées à la fin.

5- Arrosez les dos de cabillaud de jus de pamplemousse et déposez quelques suprêmes par-dessus.

6- Refermez le papier sulfurisé de façon hermétique et posez sur une plaque.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 à 20 minutes selon la taille des dos.

8- Ajoutez les noisettes et un filet d’huile au moment du service.

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16 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Voilà ce dont j’ai envie en ce moment…

  2. line

    un peu de réconfort, dans cette ambiance si lourde et noire qui règne sur notre pays , depuis hier :-((

  3. chefNini

    Oui…

  4. ptitecuisinedepauline

    Un joli plat léger et gourmand!

  5. Sylvie

    tres belle idée cela a l air délicieux et comme le dit line nous en avons bien besoin. ce sera au menu de mon week end.

  6. Margaux

    Hummm ca me tente bien. Mais accompagné de quoi ?

  7. chefNini

    J’ai fait simple : un peu de riz et de haricots verts.

  8. Sabrina

    Bonjour je pense réaliser cette recette dans la semaine, mais en la lisant je ne vois pas à quel moment on utilise l’huile de noisette.
    Bises.
    Sabrina from Martinique 😉

  9. chefNini

    Les noisettes et l’huile se mettent à la toute fin sur le poisson au moment de la dégustation.

  10. Mauddinettesetc

    superbe recette. Moi qui ne savais pas quoi faire des pamplemousses qu on m offre au marché! Merci chef

  11. Pierre Magnat via Facebook

    ça a l’air pas mal du tout ça.. frais, leger et chic

  12. alxd59

    Pour ma part c’est entrain de cuire, je l’ai fait avec des oranges je n’avais que ca sous les mains 😉

  13. Camille

    C’est la deuxième fois que je fais cette recette, c’est toujours aussi bon ! L’association pamplemousse / noisette est très originale (je n’y aurais pas pensé) et c’est vraiment un délice.
    Cette fois-ci, j’ai cuit les papillotes au cuit-vapeur à 80° pour une cuisson plus douce pendant 17 minutes.

  14. lilpea

    est-ce que cela sera aussi bon avec de l’huile de noix?

  15. chefNini

    Oui, c’est une bonne alternative. 🙂

  16. Laura

    Bonjour,
    J’ai l’habitude de réaliser les recettes chef nini et c’est souvent un régal. Cependant, dans cette recette il manquait clairement qqchose pr moi. Le poisson était fade et un peu sec. Peut être vaudrait il mieux mettre l’huile de noisette avant la cuisson ou bien y mettre un trait de lait de coco pr le rendre plus tendre et plus savoureux.. Merci en tout cas chef nini. On en apprend tous les jours avec toi

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