Tatin d’échalote au porto

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Les tatins reviennent de nouveau chez moi, mais cette fois-ci version « automne ». Première recette, il s’agit d’échalotes qui ont caramélisé dans du sucre cassonade et qui ont été confite au porto.

Pour la pâte, libre à vous de faire ma recette allégée ou de prendre une pâte brisée ou feuilletée. Tout lui va.

Cette recette vient du dernier Maxi Cuisine.

Servez cette tatin chaude, tiède ou froide avec de la salade verte. Vous pouvez également l’accompagner de fines tranches de magret de canard séché.

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Pour 2 personnes :

Pour la garniture

  • 500g d’échalote
  • 10cl de porto
  • 3cs de sucre cassonade
  • sel, poivre

Pour la pâte

  • 120g de crème liquide allégée
  • 200g de farine
  • 3cs d’huile d’olive
  • 2cs d’eau
  • sel

La pâte :

1- Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts et travaillez la pâte jusqu’à qu’elle soit homogène et souple.

2- Couvrez-la d’un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour 2 heures.

La garniture :

1- Épluchez les échalotes et faites-les revenir dans du beurre avec le sucre cassonade.

2- Laissez caraméliser puis ajoutez un fond d’eau, couvrez et laissez cuire 10 min.

3- Au bout des 10 min, ajoutez le porto. Salez et portez à ébullition. Laissez cuire 5 min le temps que la sauce devienne plus sirupeuse.

4- Versez les échalotes dans un moule à manqué. Arrosez de sauce et recouvrez de pâte. Piquez le dessus avec un couteau pour laissez échapper l’air.

5- Enfournez pour 10-15min à 200°C.

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9 commentaires
  1. Marion

    Elle a l’air top cette tatin, ça change!

  2. axelle

    Sympa l’idée du porto….

  3. melopapilles

    je suis bluffée ! j’avais essayé une tatin d’oignons, que j’avais également fait revenir avant de les mettre dans le moule, mais une bonne partie était restée collée au fond au moment du démoulage, ce qui ne donnait pas du tout un aspect présentable, même si c’était délicieux. Je me demande finalement si j’avais pris soin de les mettre en quartiers épais plutôt qu’en fines lamelles, pour que ça se tienne mieux. Il ne me reste plus qu’à réessayer, tu m’as donné envie !

  4. Anne Hélène

    Bonjour,
    Nous adorons les Tatin à la maison, un mesclun , une vinaigrette sympa et hop le repas est prêt !
    Belle idée et belle journée sous ce temps tropical !
    Anne hélène

  5. gaelle

    oh la la.. quel bonheur cette tatin ! j’ai decouvert recemment les tatins salées avec la tomate, l’echalotte me tente bien !

  6. doudine

    Ce tatin me plait énormément, recette que je garde précieusement.
    Bises Doudine.

  7. yasminou

    trop trop bon, et il t’en reste encore??? (je peux rêver non??) 😉

  8. chefNini

    Désolée, c’est tout fini 😉

  9. sophie

    une tatin salée c’est une merveille 🙂 Sophie

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