Crème aux fruits de la passion (Passion curd)
Je suis une grande amatrice du lemon curd et pour ce qui est de la tarte au citron, c’est simple, je ne peux pas résister !
Mais pourquoi réserver le lemon curd uniquement au citron ? Il est possible de réaliser de nombreuses variétés de cette crème avec d’autres fruits. C’est le cas des fruits de la passion qui offrent une crème exotique.
Pour 1 petit bol (1 tarte de 20cm) :
- 4 fruits de la passion
- 2 oeufs
- 50g de beurre
- 40g de sucre
1- Coupez les fruits et récupérez la pulpe.
2- Versez-la dans un petit blender et mixez.
3- Filtrez la préparation. Vous devriez obtenir environ 5cl.
4-Faites fondre le beurre au bain-marie.
5- Toujours au bain-marie, ajoutez le sucre et le jus des fruits de la passion, mélangez puis ajoutez les œufs.
6- Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe.
7- Versez dans un bol et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Moi aussi je suis une grande fan de lemon curd et du lime curd… Toutefois, pour avoir déjà testé avec des oranges, je dois admettre que ce n,est pas top selon moi. Par contre, avec des fruits de la passion, c’est un véritable délice! Je crois bien que je vais m’acheter des fruits de la passion ce week-end et m’en confectionner!
Bonne idée.
Je me demande quel goût çà peut avoir ? En tout cas, moi qui ne suis pas fan de fruits exotiques, çà me tente bien d’essayer d’en manger sous cette forme.
Bises
tres bonne idée
A essayer 🙂
Mais c’est bien sûr !!!! Après le lemon curd, le framboise curd, il faut absolument que j’essaie le « passion curd » ! Ca doit être délicieux aussi.
Hummm ça donne envie, je pense que je vais tester ça dans des macarons que j’arrive enfin a faire grace a ton blog !! Merci pour tes conseils, et tes bonnes recettes !!!
Oulalalaa !
Mais c’est quoi ces minis-fruits de la passion tous fripés et sans jus ? 😛 Je te taquine 😉
ET je confirme, le passion curd, c’est e.x.t.r.a !
c’est très bon la passion curd pour l’avoir aussi fait pour mes minis tartelettes de mois ci .
il a un gout sublime et remplace bien le lemon curd
tes photos donnent très envie .
bonne soirée
ôh super !! moi ça m »inspire
allé c’est décidé ce week sera placé sous le signe de la gourmandise
elle a l’air délicieuse, et super simple : que 4 ingrédients !
hummmm j’adore les fruits de la passion
ce doit etre extra miam miam a tester absolument
Super comme idée, j’imagine bien ce « passion curd » dans une tarte avec une meringue ou encore dans des macarons !! Miam !
Une question chef nini : Est ce que tu mixes les fruits de la passion avec leurs pépins ?? Car je vois des petits points noirs donc je pense que c’est ça, ou alors il faut filtrer la chair des fruits avant le mixage ??
Merci d’avance, biz
Bonsoir Miss Coquette,
J’ai utilisé cette crème dans une tarte meringuée, recette à venir bientôt (c’était trop bon !) 🙂
J’ai mixé avec les pépins et j’ai filtré ensuite mais il y en a qui passent quand même à travers la passoire.
Oh lalalaalaaa ce doit être tout simplement merveilleux !!!! ..
Bisousss
kiki
Moi aussi je suis une fan du lemon curd, et des fruits de la passion, alors cette recette va très vite être « adoptée » à la maison !!!!
Je salive d’avance…
Merci beaucoup pour cette recette 😉
Ca a l’air absolument délicieux !!!
Oh la la la la laaaaaaa ! Des fruits de la passion, j’en ai par seaux de 50l chez moi (d’ailleurs, on appelle ça des pommes-lianes) et quand je suis éloignée de chez moi (20 000 km, c’est pas énorme), j’en rêve la nuit ! Merci pour cette recette, je vais la faire demain =D
Ok merci pr l’info, je suis pressée de voir cette jolie tarte !!
Bisous et bonne soirée ))
Je crois bien que je vais essayer d’en trouver aussi ça a l’air trop bon ! Bizzz
Une très jolie idée!!!
à tester pour l’originalité!!
j’adore mes fruits de la passion mais, c’est vrai qu’il me manque parfois des idées pour les cuisiner. ta recette toute simple me plaît beaucoup ! j’essaye dés demain ! Merci pour le partage gourmand !
Peut on en mettre dans les macarons?
Oui c’est possible comme avec le lemon curd. Mais ce genre de crème mouille plus rapidement les coques. A ne pas faire trop à l’avance.
Merci 😉
j’adore les fruits de la passion, je garde la recette sûr que je vais bientôt l’essayer.
Merci pour cette recette! Je tiens à vous dire que c’est grâce à votre blog que je sais maintenant parfaitement faire le lemon curd et les tartes au citron meringuée!! J’ai une petite question: pensez-vous qu’il est possible de faire des crèmes avec d’autres fruits mais sur le modèle de celle-ci (à base de beurre, sucre, œufs et jus de fruits)? J’avais essayé une fois avec une orange mais ça n’avait pas pris…
Est-ce possible de remplacer les fruits par de la purée de fruit de la passion toute faite (m’en reste un fond ;-))
Oui pourquoi pas ! 🙂
Recette testée hier, aucun problème, résultat parfait 🙂 Je l’ai associée à du chocolat blanc dans des sablés, génial !
Petite question: combien de temps cela se conserve-t-il (histoire de savoir si je finis le pot à la petite cuillère ou pas ;-)) ? Merci !
lol 🙂 je ne la conserverai pas plus d’une semaine je pense.
Habitant la Martinique, je suis toujours à la recherche de recettes pour utiliser les produits de mon jardin de mille façons.
Je vais essayer cette « passion curd » avant longtemps et faire la tarte cacao dans la foulée.
Pour éviter trop de petits grains mixés des fruits de la passion dans la préparation, il suffit de laisser reposer un peu le jus obtenu après mixage, les petits grains resteront au fond du récipient. Il n’y a plus qu’à verser doucement le liquide.
A la Martinique, le fruit de la passion s’appelle « maracudja » (son vrai nom indien). La pomme liane, citée par une internaute, est aussi une passiflore comme le fruit de la passion, elle est orange et de forme oblongue. Elle a un goût beaucoup moins acidulé. On en fait de délicieuses liqueurs (rhum arrangé à la Réunion)
Merci chef Nini pour ces belles recettes.
Bonjour,
J’ai testé un passion curd en adaptant la fameuse crème de citron de PH avec de la purée de fruit de la passion à la place du jus de citron, mais j’ai obtenu une crème pas du tout ferme, même après 16h au réfrigérateur, alors qu’il y a beaucoup de beurre dedans ! Je ne comprends pas. Du coup je pense recommencer avec ta recette, mais je voudrais utiliser de la purée de fdlp, quel poids recommandes tu de mettre ? Car je n’ai aucune idée du poids de jus qu’on obtient de 4 fdlp. Merci ! 🙂
Arg, je ne sais pas non plus. Je ne me souviens plus de mémoire quelle quantité cela donnait. :-/
Bonjour,
Je rentre de Guyane où j’ai acheté 7kg de maracuja (ils ne mettent pas de « d » eux…).
La peau est jaune et épaisse, en les coupant la peau ressemble à un genre de mousse dense blanche, pas du tout fripée mais la chair est assez douces, mois acides que ceux que j’ai mangé jusqu’ici et surtout beaucoup plus savoureuse.
Dois-je attendre qu’ils « flétrissent » pour les préparer en crème?
Merci, et super blog, très belles photos.
Bonjour,
Je suis désolée, je ne peux pas vous aider, je ne connais pas ce fruit.
En fait maracudja c’est fruit de la passion en amérindien… et en fait l’orthographe diffère suivant les personnes avec ou sans d…
Moi qui est des îles, je viens de faire cette crème à déguster en dessert
J’ai essayé mais je ne comprends pas. Cela n’épaissit pas.
Quelle est l’étape qui fait épaissir?
Faut il mettre les oeufs quand le mélange est dans le bain marie ou en dehors?
J’ai fouetté mais j’ai du liquide avec une mousse vue que j’ai mis les blancs et les jaunes.
bref pas de crème
Bonjour Lili,
La crème épaissit au bain-marie avec les oeufs qui vont coaguler à la chaleur. Peut-être que ton bain-marie n’est pas assez fort pour faire cuire les oeufs.
Super merci
J’ai recommencé à mettre le mélange au bain marie plus fort.
C’est gagné. Et super bon.
Je souhaitais faire un gâteau moelleux au chocolat et le couper en deux pour y mettre cette crème.
Pouvez vous me donner une recette pour que l’accord chocolat passion soit bien équilibré?
Merci
Bonjour Lili,
Tu peux prendre comme base cette recette et la faire uniquement au chocolat noir : http://www.chefnini.com/gateau-marbre-chocolat-noir-blanc/
Je n’ai pas beaucoup de véritables recettes de gâteau au chocolat.
Autrement, tu as la possibilité de faire une génoise parfumée au chocolat : http://www.chefnini.com/genoise/
Les oeufs….?
Entiers ou simplement les jaunes ???
Merci
Si ça avait été uniquement les jaunes, j’aurais écris « jaunes d’oeuf » dans la liste des ingrédients. 😉
Bonjour ChefNini,
grosse question : je souhaite faire un gateau à deux étages type wedding cake pour une baby shower. J’ai lu sur certains sites que le « curd » est très bien pour fourrer mes génoises et j’adorerais utiliser votre recette de passion curd. Mais j’ai lu dans les commentaires plus haut que vous déconseillez de l’utiliser pour des macarons car cela risque de mouiller la coque. Du coup, pensez vous que ce soit possible pour mon gateau ?
Et autre question (tant que j’y suis! 😉 ): je vais préparer mes gateaux/crèmes la veille, les laisser au frigo et recouvrir le tout de pate a sucre le matin, pour une degustation l’apres midi. Mais mon gateau restera donc dehors quelques heures entre le matin et la dégustation l’aprés-midi. Comme il y a des oeufs entiers dans le curd, pensez vous que cela présente un risque sanitaire ?
Merci pour votre site que je consulte en permanence ! 🙂
Bonjour Atalante,
Une coque de macaron et un gâteau, ce n’est pas pareil. 😉 Vous pouvez tout à faire utiliser cette crème pour votre wedding cake, ça ne posera pas de soucis.
Pour la conservation, par contre, je ne saurais pas vous dire. Je ne suis pas du tout experte dans ce type de question. Le mieux, ça serait de pouvoir conserver ce gâteau dans un endroit un minimum frais, comme une cave. Mais s’il fait 25°C et qu’il est entreposé dehors, je trouve ça risqué.
Bonne journée et bon courage pour ce gâteau ! 😉
Aller, je me lance… moi qui aime tant le lemon curd aussi!
Bonjour ! j’ai fait un cheesecake avec ce topping c juste délicieux ! un cheesecake avec un peu de chocolat blanc qui contraste bien avec l’acidité du fruit de la passion 🙂 bonne journée
Bonjour,
Je voulais savoir ce que vous pensez de combiner ce passion curd à une mousse à la verveine ? Vous pensez que ça irait ensemble ? 🙂
Merci
Bonjour Salma,
Je ne connais pas le goût de la verveine, difficile de vous aider. Je suis navrée.
Je les faits le
week-end dernier dans un gâteau de pâte à sucre avec une buttercream coco c était juste magnifique merci
Bonjour chef Nini est ce que l on peut faire cette crème avec de la purée de passion ? Merci
Recette au top! Grands amateurs de fruits exotiques, nous l avons utilisé pour les fêtes pour garnir une tarte aux fruits exotiques (pâte sablée, passion curd et fruits coupés). Nous nous sommes régalés. Un grand merci.