Cette crème au beurre à la meringue Suisse est une excellente recette de glaçage pour gâteau. Elle me sert également à la réalisation de boules de chocolat.
J’ai pensé que la recette détaillée en images pourraient vous plaire et vous permettre de vous lancer plus facilement. Le beurre de la crème doit être très pommade : sortez-le bien à l’avance pour être sûr de ne pas louper votre crème.
Vous pouvez dores et déjà lire la suite de ce pas à pas avec la technique du glaçage d’un gâteau.
Conseil d’utilisation : la crème au beurre, une fois préparée, doit être placée au réfrigérateur une petite demi heure (à peine) afin qu’elle épaississe et qu’elle soit plus facile à travailler. Vous devrez l’utiliser à ce moment-là pour glacer ou garnir un gâteau. Une fois figée, il n’est pas conseillé de la travailler sans risque de faire retomber la crème au beurre : la meringue suisse peut se dissocier du beurre. Il vaut mieux réaliser cette crème au dernier moment.
Cependant, si elle est restée trop longtemps au réfrigérateur et qu’elle a eu le temps de figer, placez-la à température ambiante pour que le beurre de la crème redevienne pommade. Vous aurez une chance de pouvoir l’utiliser mais faites attention à ne pas la fouetter ou la mélanger.
Source : Nothingbutmaybe
Pour un gâteau de 16 cm de diamètre et 10 cm de haut :
- 2 blancs d’œufs
- 65g de sucre
- 115g de beurre très pommade (important)
- colorant
1- Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.
2- Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.
3- Commencez à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude au touché. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.
4- Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation.
5- Ajoutez le colorant (vous pouvez ajouter à ce moment-là des arômes) et fouettez pour obtenir un mélange uniforme.
6- Incorporez le beurre à vitesse moyenne (6), petit petit : la meringue retombe et devient granuleuse, c’est normal.
7- Continuez à fouetter pendant 3 min toujours à vitesse 6 : la crème s’épaissit et devient onctueuse .
8- Stoppez le robot, raclez les bords puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse (2).
9- Réservez au réfrigérateur 30 min avant utilisation.
349 commentaires
J’avais pas pensé à la meringue pour glacer un gâteau!
Super idée! Merci de l’avoir partagée!
Merci pour cette recette =)
Je suis surement inculte mais c’est quoi un cul de poule? ^^ »
Je suis jalouse de ton KitchenAid ! ^^
C’est un saladier en inox dont le fond est arrondi. Si tu veux voir à quoi ça ressemble, tu peux visualiser la video des macarons (http://www.chefnini.com/macaron-video/). C’est ce que j’utilise pour battre mon blanc en neige.
Mmmmmm ca a l’air tres bon, a essayer au prochain gateau d’anniversaire 🙂
Hummmm.. en regardant les photos, on n’a qu’une envie c’est plonger son doigt dedans !! (et pourquoi pas la main complète, tiens.. ) 😉 MIAM !
Il va falloir que je teste.Pas de kitchenaid mais au batteur electrique ça doit être possible.Cette crème au beurre est magnifique,merci chef nini
Je veux bien tenter ce nappage qui a l’air délicieux ! Mais, en l’absence de robot, c’est tout à la force de mes petits bras musclés ??!! 😉
Bien sûr au batteur électrique c’est tout à fait possible.
j’aime la crème au beurre, mais n’en fait jamais car je la trouve trop lourde et vite écoeurante, je lui préfère sa soeur la crème chantilly, mais ta crème au beurre me parait très légère je la testerais très prochainement.
Bisous, Doudine.
Contrairement à la crème au beurre, celle-ci est plus légère grâce à la meringue Suisse. A chaque fois que je la fais gouter, on s’étonne qu’il s’agisse d’une crème au beurre. Si tu la testes, n’hésite pas à me dire ce que tu en penses.
Bises
merci beaucoup pour cette recette et pour tout ce que tu fais pour nous
je pense que l’on doit pouvoir mettre cette crème sur les cupcakes aussi, je reve de faire des cupcakes avec des décors de différentes couleurs
merci encore
bise
Une belle idée pour un glaçage de gâteau ! Le côté « meringue » doit être très agréable… Bon, il me reste plus qu’à acheter un robot ménager !
En effet, tu peux t’en servir pour des cupcakes. J’avais fait une recette justement, mais ce n’était pas cette crème là mais l’idée du glaçage à la crème au beurre était là (http://www.chefnini.com/cupcakes-a-la-groseille-et-chocolat-blanc/)
Bises
Je veux bien que tu publies ton article sur le glaçage avnat samedi lol!! Pour glacer mon gâteau, tu me conseilles plutôt la meringue suisse ou cette recette?
En fait ça dépend du niveau de difficulté que tu es prête à relever 😉
Avec la meringue suisse, c’est plus simple car le résultat ne pourra jamais être lisse et justement le fait qu’il y ait un peu de relief, donnera un effet sympa au passage du chalumeau.
Avec la crème au beurre, ça demande plus de patience pour obtenir quelque chose de quasi parfait.
Bises
Merci pour ces explications, j’ai des gâteaux d’anniversaire à faire ces prochaines semaines….
A tester…
manue
Splendide, en plus la couleur rose pâle c’est beau, digne d’une grande chef, bravo à toi et merci. Biz
Et moi qui croyais que le fait que ça devienne granuleux quand on rajoute du beurre c’est que ma crème était raté!! je lai testé déjà il y’a un moment et je croyais l’avoir raté et je n’ai plus réessayé , mais ton billet me confirme que j’avais tord donc je retente avec ta recette .
Merci beaucoup
bonne soirée et bon week end
bonjour,
j’ai réaliser votre recette ce weekend pour la déco de mes cupcakes de pâque, vraiment facile et super bon, encore merci chef nini!!!!
Ca m’a l’air pas mal du tout, car je pense que le goût du beurre ne doit pas être trop présent! A tester!!!
Bonjour,
je cherchais une recette facile de crème au beurre et je suis tombée sur votre jolie recette que je n’arrive pas à réaliser. En effet, j’ai essayé 2 fois en respectant les étapes et une fois le beurre incorporé, l’appareil devient granuleux mais ne ré-épaissit pas et pourtant, je laisse longtemps en espérant que ça prenne…et je ne comprend pas pourquoi ? Pourriez-vous m’aider ?
merci
Bonsoir,
Pour éviter ce genre de problème le beurre doit être très pommade et la préparation doit être suffisamment bien fouetté à vitesse très rapide. Autrement, effectivement la crème ne prendra pas autant et sera moins agréable en bouche.
Bonne soirée.
Bonjour,
est il possible de la faire au chocolat?
et quelle quantité ?
Merci!
Bonjour Sandinet,
C’est effectivement possible. Je vais t’orienter vers ma recette de boule de chocolat pour la réalisation d’une crème au beurre chocolatée : http://www.chefnini.com/boules-de-chocolat/
Bonne journée.
Bonjour
Peut on remplacer le beurre par du mascarpone ou faire moitié moitié
Merci de votre réponse
J’ai pas réussi (snif… :'( ) j’ai fait au fouet (a là main) et c’est tous liquide 🙁 c’est trop dommage car ta recette es très bien.
Aïe, je suis désolée pour vous 🙁 À la main, je crois que cette recette n’est pas possible. N’avez-vous pas de petit batteur électrique ?
votre creme au beurre et super mais est ce que je peus avoir une plus grande quantité pour un gateau plus grand
Bonsoir, vous pouvez bien évidemment réaliser une plus grande quantité de cette crème.
bonjours
j adore ta recette le gout est genial
mais je voudrais savoir car avant de l utiliser on la mais 30Mn au frigo
mais quand je l etale sur le gateau c pas terrible a tu une methode pour que sa soit lisse et uniforme
merci pour ta recette elle est genial
Bonjour Virginie,
Je ne sais pas ce que tu veux dire par « pas terrible » mais tu peux laisser la crème un peu à température ambiante avant de l’étaler pour qu’elle soit plus facile à utiliser.
Bonjour, je voulais savoir s’il était obligatoire d’avoir un robot pâtissier ? Ou on peut se contenter du batteur électrique simple? merci
Bonjour Salmouche,
Pas de soucis avec un batteur manuel bien que je n’ai jamais essayé. Mais normalement, il n’y a pas de soucis.
Bonjour,
Très bien merci énormément, je vais tester pour vous alors 🙂
bonsoir aimerai savoir s’il est possible de faire la crème avec le robot thermomix merci piemo
S’il possède un fouet vous pouvez le faire avec. Je ne connais pas bien cet appareil.
coucou Virginie,
je voudrais glacer le gateau d’anniversaire de ma fille mais je n’ai pas de robot j’ai un batteur electrique penses-tu que cela sera possible, on me dit que non mais je prefere prendre ton avis !!j’ai un simple batteur avec 2 fouets je n’aimerai pas gacher le beurre sucre etc..
merci bcp !!
bonne soiree
Pour moi, je ne vois pas pourquoi ça ne marcherait pas. Je n’ai jamais essayé, j’ai toujours fait avec le kitchenaid. C’est vrai qu’un batteur électrique est moins puissant mais il fait quand même le même travail…
J’ai testé hier ta recette de crème au beurre pour le montage d’un gâteau au café. (couches altérnées de biscuits thé Lu trempés dans le café et de crème au beurre à la meringue suisse de Chef Nini!)
Je l’ai faite au batteur électrique sans aucun souci et elle était parfaite, j’ai multiplié les proportions et la réalisation ne m’a pris que quelques minutes! Finalement, fouetter des blancs avec du sucre et ajouter du beurre pommade, rien de plus simple mais tellement bon! Et une crème bien lisse, légère… Adoptée pour toute recette nécessitant une crème au beurre, elle va vite être notée dans mon cahier de recettes testées et approuvées!
bonjour chefnini,
j’ai utilisé cette crème pour couvrir le gêateu d’anniversaire de ma puce, elle était vraiment délicieuse et très facile à manipuler. le gâteau y figure sur mon blog si tu veux jeter un oeil. merci pour cette recette.
bisous
J’ai toujours peur de faire les glaçages, c’est jamais la bonne consistance.
Surprise! J’ai réussi du premier coup. J’ai juste un batteur à la main avec 5 vitesses (quand j’ai lu vitesse 6 j’ai rigolé), donc autant vous dire que j’ai mal au dos, au bras et ma main tremble! Mais c’est très réussi et mon gâteau va faire un malheur! Les photos sont trop utiles, merci! Je trouve qu’il y a un peu trop le goût du beurre (y’en à qui vont pas trop aimer, mais moi j’aime). J’en mettrais peut être moins la prochaine fois.
J’ai doublé la recette. C’était juste pour mon gâteau (22cm X 15cm, hé hé j’ai quatre couches séparées par de la ganache au chocolat blanc!).
Merci encore!
Bonjour je voudrais savoir si je peux utilisée du colorant alimentaire liquide pour ce glaçage ou et t-‘il mieux de mettre du colorant en poudre ?
Merci par avance.
Bonjour Anais,
Je ne connais pas très bien les colorants en poudre. En fait, je n’ai jamais eu l’occasion d’en utiliser alors je ne sais pas si ça marche bien pour cette recette.
Le colorant liquide est très bien.
Bonjour, j’ai testé cette recette car je souhaitais obtenir un glaçage cupcakes qui se tienne bien. Pour la tenue c’est parfait. Seulement, malgré avoir respecté les quantités, et les vitesses/temps de robot, je trouve le goût du beurre très très prononcé et une texture assez « beurre »… Est ce normal? Elle ne me semble pas suffisamment aérée et légère…or d’après les commentaires elle devrait l’être. Dou cela peut il venir? Merci
bonjour j’ai teste votre glacage mais le gout du beurre meme si j’en met tres peu m’ecoeure . connaissez vous un autre glacage sans beurre qui puisse tenir ??je cherche depuis des jours impossible de trouver.
Bonjour chef Nini,
Je me demandais si l’on mettais le cul de poule sur le bain marie froid et en meme temps qu’on fouette l’eau chauffe ou on doit d’abord attendre que l’eau soit chaude ?
Merci par avance.
Bonsoir Anais,
Je dispose mon cul de poule sur le bain marie froid et je fais chauffer en même temps que l’eau.
Bonne soirée !
Bonjour chef nini j’ai essayer votre recette de crème au beurre à la meringue suisse mais je n’est pas cette texture lègere on dirait que c’est juste du beurre.
Je comprend pas comment ça se fait.
J’ai l’impression que ma meringue de monte pas.
Bonsoir chefnini pour aromatiser cette crème au café je place l’expresso quand ? Et cela ne va pas rendre la crème trop liquide?
Je vous souhaite une agréable soirée !!
Bonsoir Fabe,
Je ne vous conseille pas d’incorporer de l’expresso dans cette crème, elle va ne va pas prendre.
Préférez plutôt mettre de l’extrait de café à la même étape que le colorant (5).
Très bonne soirée également !
Bonjour ChefNini
Cette crème au beurre a l’air bien plus légère que les crèmes au beurre habituelles, que je trouve relativement écoeurantes. J’ai donc bien envie de la tester, mais je me pose quelques questions…
Je voudrais savoir si je peux utiliser cette crème au beurre à la meringue suisse pour un gateau que je vais couvrir de pâte à sucre ? Vu la déco que je prévois, le gâteau va rester un moment à l’extérieur du frigo, est-ce un problème ? La pâte à sucre ne va-t-elle pas « réagir » avec la crème et transpirer ?
Merci d’avance pour les réponses !
Bonjour Virginie,
Vous pouvez tout à faire utiliser cette crème au beurre pour mettre par-dessus la pâte à sucre. Elle ne fondra pas.
Par contre, je ne sais pas où vous allez entreposer votre gâteau, mais préférez une pièce au frais quand même (cave par exemple).
Bonsoir j’aurais voulu savoir combien de temps a l’avance je peux glacer mon gateau avec cette preparation…l’anniversaire de ma fille est demain apres midi…Puis je Glacer mon gateau ce soir ou dois je le faire à la derniere minute ?
Bonjour Ariane,
Vous auriez pu glacer depuis hier soir sans problème. Si ce n’est pas fait, faites-le alors ce matin, ça vous fera gagner du temps.
Bonne journée !
jolie recette chef!j’ai aussi lu vos conseils pour glacer un gateau et ça me donne envie d’essayer! mais j’ai une question: combien de temps peut on conserver cette creme avant de l’utiliser?MERCI CHEF!!!
Bonjour Lili,
Personnellement, je trouve que la crème est plus facile à utiliser après 30 min de réfrigérateur (à peu près). C’est là qu’elle a le meilleur aspect. Je ne conseillerai donc pas vraiment de la faire à l’avance avant de l’utiliser.
merci pour vos conseils chef! je voudrais la faire pour l’aniversaire de ma petite soeur.elle m’a l’air très légère pour une crème au beurre. MERCI!!!
Avant passage au frigo, elle ressemble à une crème anglaise, je pense que c’est raté non ? Merci
Oui, malheureusement, elle n’a pas prise.
Bonjour, je voudrais faire un glaçage (avec douille) pas sucré. D’habitude je vais la traditionnelle crème au beurre avec la tonne de sucre à glacer! mais elle me tombe sur le cœur! Est-ce que cette recette est moins sucré ou est-ce qu’il y a une qui pourrait être moins sucré, vaporeuse et toujours maniable avec la douille?
Merci beaucoup!!!
Je viens d’essayer cette recette de crème au beurre, elle est parfaite… je n’ai pourtant pas respectées les étapes 2 3 et 4 ( pas du tout la possibilité de le faire). De même je n’ai qu’un batteur électrique à vitesse constante… pas de soucis. j’ai mis du colorant en poudre ( donc pour celle qui se posent la question il n’y a aucun problème! perso: je mélange mon colorant au sucre pour être sur que ça ne fera pas de grumeau.
voilà! merci pour cette recette. j’ai une pièce montée à faire pour vendredi et des amis difficile, ils n’aiment pas la PAS home made ( trouvent trop sucrée) et le sucre glace bof… du coup ça me permet d’obtenir un glaçage parfait mais pas trop écœurant. on sent encore le gout du beurre mais bizarrement ils raffolent de ça…
une pâtissière en herbe!
bonjour jaimerai savoir si on sens le beurre au gout car ont aime pas la creme au beuure mais pour le gateaux que lon veux faire il en faut pour le glacage peut on remplacer le beurre par autre chose ? merci de votre reponse
Une crème au beurre qui n’aurait pas le gout de beurre, ça serait étrange 😉
Si vous n’aimez pas ça, n’utilisez pas cette recette.
Bonne journée.
merci de votre reponse savez vous quel creme je pourrai faire a la place qui tienne aussi bien que votre creme ?
Merci beaucoup pour cette recette et les autres que je viens de découvrir.
C’est un vrai plaisir de parcourir un blog tel que celui ci, aussi bien présenté avec de très belles photos. Je sais combien de temps cela peut représenter de réaliser tout ça, alors vraiment merci!
Si je suis arrivée sur ce site c’est que je cherche une crème me permettant de faire des décorations de gâteaux avec les douilles. J’ai hâte d’essayer, j’espère que j’arriverais à la faire.
bonjour et merci pour cette recette, il me tarde de l’essayer… mais j’ai une question… est il possible de faire la même mais au chocolat ??? si oui, il s’incorpore quand ?? et faut il mettre du chocolat en poudre ou en tablette fondu ???
et peux t on la faire avec de la pâte a tartiner ???
merci d’avance pour vos réponse et merci pour vos recettes qui sont top..
BRaVO NESSYLA pour tout ces belle et bonne recettes
franchement c est rare de trouver quelqun qui donne des recettes de bon coeure et surtout avec photos et explication etape par etape merci beaucoup nessyla pour toute ces recettes ton blog a pris le premier prix pour moi et mes soeures et mes amis mille merci .
Merci pour ces explications !
Bonjour Chefnini,
J’ai vu votre recette qui me parait très bonne, et comme beaucoup d’entre vous, je n’ai pas de robot kitchenaid, et je comte essayer avec un batteur électrique (ce qui semble réalisable, au vu des nombreux commentaires).
J’aurai quelques questions ; vous avez dit qu’il n’était pas recommandé d’utiliser du café pour aromatiser la crème, mais en revanche que l’on pouvait y mettre de l’arôme. Pourriez vous me dire où le trouve -t- on et quelle proportion (environ) peut-on mettre? Et ensuite, j’utilise de la crème au beurre pour fourrer mes bûches de noël et également les glacer ; est ce que cette préparation peut la remplacer également à l’intérieur d’un gâteau, ou ne sert-elle qu’au glaçage?
Merci pour vos réponses et vos belles recettes
Bonsoir,
L’arôme café se trouve en grande surface au rayon « Aide à la pâtisserie ».
Il suffit d’en mettre que quelques gouttes.
Vous pouvez utilisez cette crème au beurre pour garnir votre bûche. Elle est plus légère en bouche. J’utilise cette crème notamment pour les boules de chocolat (anciennement tête de nègre des boulangerie).
Bonne soirée.
Coucou Chefnini, j’ai adoré ta recette et l’ai déjà faite à plusieurs reprises. Cette fois-ci j’aimerais l’aromatiser à l’orange. Peux-tu me donner quelques tuyaux pour que je la réussisse ? Merci bcp
Je ne sais pas vraiment ce que tu attends comme astuce. Je pense que tu as déjà la réponse : Tu peux mettre des zestes hachées d’orange mais cela se verra dans ta crème, ou bien de l’arôme orange que l’on doit pouvoir trouver dans les boutiques en lignes de pâtisserie.
Bonne soirée !
Je souhaite pour les fêtes faire une buche à la mousse de fraise, je cherché un nappage pour le dessus de la buche, je trouve cette recette très sympa,mais j’aurai voulu savoir combien de temps peut se conserver cette crème au frigo ? je fais souvent la crème le jour même, et la buche se mange sur 2 ou 3 jours.
et aussi je souhaiterai savoir si je peux utiliser une douille pour nappé la buche ? est ce que la crème va tenir les formes données ?
Sur 2-3 jours cela convient.
Une fois que vous l’avez faite, il faut la laisser légèrement épaissir (mais ne pas la laisser se figer complètement par contre) au réfrigérateur pour la travailler, notamment à la poche à douille.
rhooo… moi, j’adore cette crème…. perso, je mets juste un peu moins de beurre et je rajoute du nutella …. une tuerie !!! elle se tient super bien sur les cupcake ou autre gâteaux… une pure merveille… merci chefnini, de me l’avoir faite découvrir !!!
j’adore aussi c’est devenu une de mes recettes de base, merci grandisa pour l’astuce du Nutella je vais essayé ça me tente beaucoup pourquoi pas en buche de Noël comme nonette!!! Merci les filles!!
Bonsoir, ça fit un moment que cette recette me fait de l’oeil et ce soir je me suis lancée pour fourrer ma bûche.
Je n’ai pas réussi à obtenir cette belle texture
à mon avis lorsque que j’ai chauffé ça a été trop vite à monter (à peine 30 secondes) je pense que c’était trop chaud. Du coup ma préparation est restée granuleuse et n’a pas monté comme indiqué en dernière étape….ceci dit je retenterai.
J’avais ajouté une cuillère à café de sirop de cassis
Peut-être pourriez vous m’aiguiller
merci
Soizic, je mets bien plus de 30 secondes pour faire monter mes blancs en meringues au bain-marie. La préparation doit être dense, d’un aspect un peu nacré.
Si elle est restée granuleuse, c’est peut-être un problème avec le beurre. Il doit être bien pommade pour qu’il s’incorpore facilement à la meringue.
merci pour ses explications si clair j’ai fait la crème au beurre à la meringue suisse et c’est un bonheur en bouche légère et pas éceurante
Bonjour,
Je voudrais faire une buche fourrée à la crème de mascarpone et confiture de fraise. Et donc, j’aurais bien fait ce glaçage autours de la buche, mais est ce que ça ne risque pas de faire un peu trop de crème tout ça ?
J’ai du mal à me rendre compte, comme je ne connais pas encore cette creme au beurre.
Merci d’avance et supers recettes, et les photos…magnifiques !!
Bonjour,
Désolée, mais pas eu le temps de vous répondre. J’espère que vous ne m’en voulez pas. 🙂
Finalement, qu’avez-vous fait ?
Ca m’a l’air super bon ! Je n’en ai jamais fait de peur que ça soit raté, et pourtant j’adore ça surtout sur les religieuses 🙂
Je voudrai en faire une pour un gateau au choco que je voudrai recouvrir. Combien de temps puis-je la garder au frais ? Tu dis qu’elle se fige si jamais on la laisse trop au frais, même en la remuant régulièrement ?
Merci
Bonjour Vivi,
Effectivement, elle se fige à cause du beurre qu’il y a dedans. Une fois figé, il ne faut plus la travailler car tu risques de faire retomber ta crème. C’est à dire que la meringue va se dissocier du beurre. C’est ce qui m’est arrivé une fois. Lorsque tu la fait, tu la laisse légèrement épaissir 30 min pour la travailler plus facilement mais il faut l’utiliser aussitôt avant qu’elle ne soit complètement figée.
D’accord donc il faut la faire le jour même. Si je la fais le matin et que je l’utilise apres 30 min sur mon gateau, elle ne va pas se figer jusqu’au soir ?
Une fois votre gâteau recouvert de la crème au beurre, elle va se figer avec le froid, mais c’est normal. C’est le principe du glaçage et de la crème au beurre.
Ce que je veux dire, c’est que vous ne pouvez pas faire votre crème au beurre à l’avance, la réserver dans un bol au réfrigérateur toute la journée et glacer votre gâteau le soir même avec la crème déjà prise. Il faut que vous glaciez votre gâteau au bout des 30 min de repos.
Je te remercie des réponse rapides en tout cas 🙂
Bonjour,
Non je ne vous en veux pas !!
Alors j’ai fait une buche fourrée à la crème de mascarpone à laquelle j’ai rajouté des fruits rouges écrasés, et j’ai fait le glaçage avec la crème au beurre à la meringue suisse, et j’ai rajouté du jus de framboise pour la couleur (et le gout !)
J’ai eu une grosse frayeur avec la crème au beurre. Je l’ai mise au frigo 30mn avant de l’étalée sur ma buche, mais c’était trop dur donc je l’ai laissée réchauffer, je l’ai un peu remuée, et là, tout s’est dissocié dans mon bol !!
Mais j’ai refouétté 3mn et c’est redevenu comme au début ! OUF !!
Résultat final, j’ai trouvé ça moyen. Le glaçage était super, un gout de yaourt à la framboise, mais ma mousse de mascarpone était assez fade.
Et puis le biscuit de la buche était un peu dure, je l’avait peut être trop cuit.
Donc je réutiliserai surement ce glaçage, il a sauvé ma buche !
C’est bien ,je n’avait pas penser a ça .
Je viens de m’apercevoir que je n’ai plus mon batteur électrique, je n’ai que mon robot type Kitchened, puis-je prendre la recette de la meringue italienne à la place ?
J’utilise mon kitchenAid pour faire cette crème (d’ailleurs on le voit sur les photos et la recette est adaptée à ce robot). Vous pouvez tout à fait faire cette recette.
Bonjour =)
Déjà je vous remercie pour ces explications et ces photos, ça aide énormément !
Je voudrais parfumer ma crème aux framboises. Est-ce que je peux ajouter de la purée de framboise, et en quelle quantité ? Cela ne risque-t-il pas de faire retomber la crème ? Je suppose également qu’il faudrait la rajouter à la fin, mais je n’en suis pas sûre.
Merci !
Bonjour,
Je ne recommande pas de rajouter de la purée de framboise au risque de rater cette crème au beurre. On peut seulement la colorer avec des colorants ou lui ajouter quelques gouttes d’arômes.
cette recette a l air magique mais je me poser la question de la conservation??
c est a dire une fois le gateau glace et recouvert de pas ou le conserve t on?? frigo ou temperature ambiante ? merci
Cri, il faut la conserver au réfrigérateur.
bon soir moi je l’ai essayer et j’ai ajouter de créme chantyllee c’etait trè bon
Bonjour,
d’aprés vous , si je mets des morceaux de meringues dans ma crème ( pour donner un effet croustillant comme dans les vacherins un peu) est ce qu’elles ne risquent pas de ramollir??
Bonjour Sandinet,
Oui, tu as raison, elles ne vont pas rester croquantes bien longtemps si tu mets des petit morceaux de meringues à l’intérieur. Sauf si tu peux le faire au dernier moment, cela risque d’être compromis.
Bonjour !
L’utilisation de cette crème au beurre en toping sur un cupacke me fait de l’œil, mais j’ai une question, une fois décoré, combien de temps puis-je conserver mon cupacke ???
En principe, on peut la garder 3 – 4 jours au réfrigérateur sans soucis.
Bonsoir ma creme est resté au stade granuleux ? Et le beurre a tourné ? Si vous aviez une idee merci
Bonjour Mineo,
Je vois deux problèmes possibles :
– soit ton beurre n’était pas assez pommade et le mélange n’a pas pu se faire correctement.
– soit ton batteur n’était pas assez puissant (mais je n’y crois pas vraiment) ou tu n’as pas assez fouetté le mélange.
Sinon, je ne sais pas ce qui a pu se passer.
Bonne journée.
Bonsoir,
votre recette de glaçage me plait mais pas sa conservation. J’ai donc cherché sur différent sites et j’ai trouvé ces informations qui pourraient vous aider… La première voulant que le surplus se conserve au congélateur 3 mois (cette recette est un peu différente par contre) m’embêtait toujours compte tenu de votre expérience mais cette dernière information, provenant de ce site http://www.marthastewart.com/318727/swiss-meringue-buttercream-for-cupcakes pourrait vous intéresser : s’il reste du glaçage, il peut être conservé jusqu’à 3 jours au frigo mais avant de l’utiliser il faut le ramener à la température pièce et le battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’il redevienne crémeux soit environ 5 min. (traduction libre).
Comme je veux faire cette recette mais que je vais devoir la réutiliser dans un cours, je devais pouvoir la réutiliser. Je vais maintenant la tester. Je glace le gâteau à la maison mais je fais les décoration dans le cour.
je viens de la tester alle est super !!! je la mettrai sur mon blog en vous citant bien evidament 😉 merci
Effectivement, elle est super et avec le nutella c’est délicieux. Comme je voulais tester tant la crème que l’idée du nutella, je n’ai pas diminué la quantité de beurre mais la prochaine fois, je vais le faire.
J’ai fait ma crème le matin, et je l’ai utilisé en PM sans la mettre au frigo (c’était frais chez moi). Maintenant, il me reste à la tester après avoir été congelée. Probablement dans 1 -2 semaines.
bonjour ça à l’air trop bon! je me demandais si on pouvait utiliser cette creme au beurre sur un gâteau recouvert de pâte a sucre?
Oui pas de soucis. La crème au beurre est adaptée pour la pâte à sucre.
bonjour peut-on faire cette creme au beurre la veille ?
merci
Bonjour deco-gateau,
Si vous lisez la partie « conseil d’utilisation », vous aurez votre réponse. 😉
Bonne soirée.
j’ai un souci chef nini. J’ai mis la creme au repos 30 min au refrigerateur comme indiqué mais combien de temps faut il pour l’utiliser ? Elle etait forcement toute dure une fois mise au refrigerateur… Merci
Bonjour chef nini je voulais savoir si j’aurais assez avec vos quantités pour préparer 24 cupcakes ?? Mrrci t’es recettes so t génial
Bonjour Morgane,
Pas facile de te dire car ça fait trèèèès longtemps que je n’ai pas fait cette recette. Je n’ai plus les quantités en tête. Mais ça me semble peut-être juste. Je te conseille de multiplier les ingrédients par 1.5.
Si elle est trop dure pour être travaillée, placez-la à température ambiante pour pouvoir l’utiliser facilement sans prendre le risque de la faire retomber. Évitez de la mélanger une seconde fois.
Bonne soirée.
Bonjour. J’ai une petite question concernant cette crème au beurre. Pensez vous que je puisse la réaliser avec de la poudre de meringue afin de pouvoir la conserver hors frigo ? Je « risque » de faire une pièce montée fin juin et je cherche des fourrages glaçages compatibles avec la PAS. Sachant que j’aime le goût du beurre mais généralement, la crème au beurre classique m’écœure.
J’avais espéré que la votre pourrait être un compromis.
Merci par avance
Bonjour Nathzou,
J’ai beaucoup de mal à comprendre votre idée. Ajouter de la poudre de meringue à une crème au beurre n’en fera pas une crème au beurre à la meringue Suisse. Le résultat sera complètement différent et la texture ne sera pas la même non plus. D’ailleurs, au niveau du goût, le beurre sera très présent.
Ce n’est pas la meringue qui oblige la crème au beurre à être conservée au réfrigérateur mais le beurre plutôt.
J’espère vous avoir un peu plus éclairée.
Bonne journée.
En effet, je me suis peut-être mal exprimée. En fait j’aurai voulu faire une meringue suisse avec de la poudre de meringue.
Pour la conservation, je pensais que c’était les oeufs qui necessitaient le frigo car ils n’était pas réellement cuits. Comme on peut garder une crème au beurre des « tricheuses » (beurre + sucre glace + un peu de lait pour détendre) hors du frigo.
Je vous remercie pour votre réponse en tout cas. Je vais tester de mon côté et je vous dirai 😉
Je ne connais pas la poudre de meringue, ni son utilisation. J’avoue que je trouve bizarre de faire de la meringue avec de la poudre de meringue. ^^
N’hésitez pas à me tenir au courant de vos tests. 🙂
Bonjour Chef Nini!!
J’ai testé votre crème au beurre et wahoouuu!! Je suis nulle… non, archi-nulle en patisserie et là, super, réussite du premier coup et avec un batteur électrique et une casserole à la place du cul de poule!!
Juste une petite question, j’aimerai l’aromatiser la prochaine fois, comment puis-je faire et à quelle étape?
Merci beaucoup pour vos recettes! ce blog est vraiment super! 😉
Bonjour Sana,
Pour aromatiser cette crème, tu peux le faire au même moment que le colorant.
Bonne journée !
Bonjour,
J’ai testé cette recette et je l’ai complètement ratée.. Je sais pas ce qu’il s’est passé.. Quand j’ai mis mes oeufs au bain marie, je n’ai pas réussit à les monter.. Ils sont restés tout liquides 🙁 Puis j’ai essayé de les faire monter à froid mais j’ai pas reussis nn plus.. Ils étaient encore plus liquides. Donc j’ai quand même essayé de continuer en ajoutant le beurre etc. Là elle est au réfrigérateur.. Je verrais bien ce que ça donne..
Bonjour,
tout d’abord merci beaucoup pour votre travail et le temps que vous nous accordez.
J’ai bien lu tous le conseils mais il me reste une question d’ordre économique.
Puis je utiliser des blancs d’oeufs « secs » en poudre ? si oui, pensez vous que cela aurait une incidence au niveau du goût et de la texture ?
J’ai quand même au autre petite question lol si vous pouvez :
Doit on diminuer la quantité de beurre si y ajoute un ingrédient « gras » et solide comme du chocolat, pâte à pistache ou caramel au beurre salé … ,
Merci beaucoup
Des blancs d’oeufs en poudre… je ne connais pas et ça ne me donne vraiment pas envie de connaitre ce produit. 😉
Je n’ai jamais essayé d’y mettre une pâte dans cette crème alors je ne sais pas si ça marcherait, ni en quelle quantité l’ajouter. :-/
Bonne journée !
superbe!!! Habituellement je n’aime pas la crème au beurre mais la! Je l’ai utilisé pour le glacage de la foret noire. Maintenant il faut attendre que les inviter arrivent pour y gouter 🙂 merci pour ces 2 recettes
Bonjour, j’ai testé votre crème au beurre malheureusement, lorsque j’ai incorporé le beurre, la crème est toujours restée au stade granulée mais en fait je pense que c’est parceque mon beurre n’était pas vraiment pommade . Qu’est ce que vous entendez par pommade ? Car moi j’ai coupé le beurre en morceau et j’ai attendu qu’il se ramollisse , je pensais que c’était ça du beurre pommade
Un beurre pommade est un beurre très mou qui prend la consistance d’une pommade. On le laisse généralement plusieurs heures pour l’obtenir (cela met moins de temps s’il fait 30°C dehors ;-)).
bonjour j’ai essayé la creme elle est excelente est ce que je peu conGeler l’excedent ?si oui combien de temps ? MERCI
Bonjour Sabrina,
Je ne sais pas si on peut congeler cette crème au beurre. Personnellement, je dirai non. Je ne suis pas sûr qu’elle supporterait bien.
Bonne journée.
Merci pour cette recette, je l’ai réalisée cette après-midi pour un gâteau monté (gâteau pistache, gâteau biscuits de Reims), et aucune mauvaise surprise! Elle ne craint pas trop la chaleur? Bonne soirée!
Bonjour,
Forcément à la chaleur, la crème reste molle. C’est une crème qui se déguste froide, à mon avis. Il vaut mieux entreposer votre gâteau dans un endroit frais.
Bonne fin de journée !
Bonjour,
Je vais réaliser un gâteau d’anniversaire pour les un an de mon petit garçon. Votre recette de la crème au beurre est parfaite pour mon gâteau. Je vais le recouvrir d’une pâte à sucre. Dois je mettre mon gâteau recouvert de crème au frigo avant de le recouvrir? Je suis novice en pâtisserie…;-)
Merci et à bientôt.
Bonjour Kilou,
La pâte à sucre ne supporte pas l’humidité du réfrigérateur. Ca la fait fondre.
Le mieux est de mettre la pâte à sucre pas trop longtemps à l’avance sur le gâteau et conserver le gâteau dans un lieu frais comme une cave. Sinon au réfrigérateur, mais pas plus de 2-3 heures.
Rebonjour,
Merci d’avoir répondu à mon mail:-)
J’ai du mal poser ma question, car je me demandais si je devais mettre mon gâteau recouvert de crème au réfrigérateur avant de le recouvrir de pâte à sucre, pour que ça adhère mieux? Ou, est ce que je peux mettre directement la pâte à sucre sur mon gâteau?
Si je peux me permettre je trouve dommage de recouvrir cette crème avec une pâte a sucre, autant mettre du nutella pour que la pâte adhére. Cette recette est parfaite pour recouvrir un gâteau, avoir un rendu goûteux et lisse, je trouve cela dommage de la cacher avec de la pâte a sucre, après ce que mon avis personnel…
Ah ok, alors oui, il vaut mieux mettre la crème au beurre pour faire adhérer la pâte à sucre sur ton gâteau.
Bonjour.
J’ai réalisée votre recette ce week-end. Finalement, je n’ai pas utilisé les blancs d’oeuf en poudre, si je le fais je vous ferai un retour 😉
Ma foi, elle est bien plus légère que la crème au beurre classique au niveau de la texture mais le goût du beurre est tout de même assez fort. J’essayerai la prochaine fois avec de la vanille pour voir !!
Je ne l’ai pas repassée au frigo avant de l’utiliser et elle était déjà assez ferme. La quantité était un peu juste pour ce que j’avais à faire, je doublerais la prochaine fois.
Merci en tout cas.
La creme a faire si on veut régaler ses invites. Merci pour la recette, elle a changé……mes gâteaux d anniversaire!!!!
bonjour chef nini!!
j aime beaucoups votre blog, les recettes sont une decouverte 🙂
voila, je viens de tester cette recette de creme au beurre et au stade ou j ai incorporé le beurre pommade tous se passé bien, le melange etait bien homogene parcontre elle ne s est pas beaucoup épaissit, j utilise un robot a main je l ai mit 30 min au frigo et a la sortie il y aavit au fond un liquide, donc j e l ai encore fouetter au robot et la elle est devenu liquide, que s est il passé??
parcontre au gout on s entait pas le beurre donc genial
merci d avance pour ta reponse 😉
Bonjour Sarah,
Je n’ai jamais rencontré ce problème mais je pense que le liquide provient de la meringue et donc du blanc d’oeuf qui a pu rejeter un liquide comme cela peut arriver avec une mousse au chocolat. Peut-être que la meringue n’a pas suffisamment cuit au bain-marie ? Je n’ai malheureusement pas plus d’éléments de réponses à te donner.
Par contre, j’avais bien précisé dans l’article qu’il ne faut pas refouetter la crème sans quoi elle risque de retomber : le beurre se sépare de la meringue.
Bonne soirée !
Bonsoir
Je viens de découvrir votre site et surtout la recette de cette merveilleuse crème !
Je l’ai faite cet après midi et je l’ai mise en fourrage d’un sponge cake !
La crème je l’ai parfumé à la pistache et colorée en vert !
Je voulais l’essayer car la semaine prochaine je dois faire le gêteau d’anniversaire pour ma fille !
Je pense que je doublerai les doses la semaine prochaine !
Quel type de parfum peut on faire ? (pas de chocolat ni café, j’ai des invités difficiles ! 😉 )
Merci pour la recette !
Bonjour, tout d’abord je tiens à vous dire que j’adore votre blog, chaque recette réalisé est réussi, tout est bien expliqué!
Ensuite cette crème au beurre à la meringue suisse est super bonne et pas du tout écoeurante comparé à la crème au beurre classique et puis je voudrais savoir si on peut aromatisé (fruit, chocolat blanc…) cette crème au beurre et comment s’y prend t-on ? Merci
Bonjour,
Je n’ai jamais essayé votre recette mais bien celle à base de meringue italienne avec un sirop de sucre à 118 degrés, et pas de bain marie donc.
Je l’avais trouvée ici:
http://www.youtube.com/watch?v=4lPZ0b0bd18
Avez-vous déjà essayé? Savez-vous s’il a une différence de goût ou de résultat entre les deux?
Merci pour votre réponse.
Stéphanie, je n’ai jamais essayé cette recette-là. Je me suis arrêtée à celle que je présente sur le blog mais un jour j’essayerai sûrement la version à la meringue italienne.
À mon avis, il doit y avoir une différence dans la texture.
j’ai essayé deux fois grrh !!! En incorporant le beurre, la meringue tombe, je pense que la recette n’est pas bonne. Je suis déçue.
Bonjour Marie-Jeanne,
La meringue retombe en ajoutant le beurre c’est normal. Qu’est-ce qui ne va pas dans le résultat que vous obtenez ?
le mélange est liquide, les blancs sont retombés, j’obtient une soupe.
je fais cette recette a chaque fois qu’un des miens a son anniversaire, les petits enfants sont ravis même si elle est déconcertante a faire car quand on la bat avec le beurre a un moment on croit qu’elle va se dissocier et en la battant encore quelques minutes tout se lie a nouveaux.
merci pour cette recette excellente
combien de temps peux-t-on conserver cette préparation à température ambiante (question sécurité) ?
Bonjour Fred,
Il ne faut pas la laisser trop longtemps à température ambiante. Tout dépend aussi de la température ambiante, s’il fait 25°C ou 10°C, ce n’est pas pareil. Le mieux, c’est de pouvoir l’entreposer dans un endroit frais type cave.
Bonjour,
C’est l’anniversaire de ma fille (7 ans) et elle m’a demandé un rainbow cake. Je l’ai testé pour être sûre, la génoise est très bonne mais on a tous détesté le glaçage qui va avec (mélange beurre et sucre glace).
Le problème est que Melle ma fille est très exigeante et souhaite un décor en pâte à sucre. Je cherchais donc d’autres recettes de crème au beurre et je suis tombée sur celle-ci qui me donne très envie ….
Est ce que je peux l’utiliser comme glaçage pour mon rainbow rake (entre les génoises et les tours) ? La pate à sucre va t-elle bien y adhérer ?
Je précise que je vis en Guyane donc il fait très chaud et humide.
Merci beaucoup pour la réponse mais aussi pour toutes vos délicieuses recettes.
Bonjour Liszaz,
Cette crème est une très bonne base pour faire tenir de la pâte à sucre, et donc une très bonne base pour ce type de gâteau. J’avais pensé une fois proposer un rainbow cake mais finalement, je n’ai jamais pris le temps de la faire, toujours d’autres choses à faire. Mais je comptais bien utiliser cette recette pour le glaçage.
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre réponse. J’ai donc fait mon rainbow cake avec votre crème au beurre et quelle délice !!! Comme informé, la pate à crème a très bien adhérée à la crème au beurre. Le gâteau était magnifique, ma fille était admirative mais surtout il était succulent et un peu grâce à vous. Donc merci beaucoupppp.
A bientôt.
Bonjour je voudrais preparer un gateau pour ma petite fille. Et mon petit fils puis je preparer cette meringue suisse et la mettre sur le gateau que je voudrais preparer la veille de leurs anniversaire et transport pour 1 hre de route comment m assurer qu ils seront bien conserver et demeureront intacte merci nous somme le29 nov 2013 etje doit preparer pour le 7 dem.2013 merci j attend votre réponse
j ai essayée 2 fois de faire cette creme mais elle n est pas dure mais liquide presque de plus 115 gr de beurre c est très difficile pourquoi pas 118 ? bon j espere qu elle va durcir dans la nuit
Bonsoir
J’ai déjà fait votre recette pour le gateau d’anniversaire de ma fille ! que des éloges, recette magnifique !
Pour Noël je souhaiterai refaire cette recette mais au Grand Marnier.
Par contre, je voulais savoir si l’on peut ajouter un liquide sans faire tomber la crème ? Quelle quantité mettre aussi et à quel moment de la recette ?
vous remerciant encore pour ce merveilleux blog.
Bonsoir Sandrine,
Cette crème au beurre est assez sensible et j’aurais peur d’y mettre un liquide, comme de l’alcool.
Pour la quantité, aucune idée, il faudra goûter la crème au fur et à mesure. Quant au moment, je le mettrais au même moment que le beurre. Je vous conseille de faire des tests avant pour être sûre que ça fonctionne. Et n’hésitez pas à venir me donner des nouvelles. 🙂
Bonjour,
J’ai un nouveau gâteau à faire et je souhaite une fois de plus utiliser cette crème pour le nappage mais puis-je l’aromatiser ? avec un arôme fraise par exemple ? et à quel moment dois-je l’incorporer ?
Merci pour votre réponse.
Bonsoir,
Vous pouvez mettre quelques gouttes d’arôme au même moment que le colorant.
Voila j’ai fait la crème au beurre pour mon gateau barbie verdict la première un peu raté bonne au gout mais le beurre pas bien amalgamée dont ganuleux et on voyait des petits morceaux de beurre et on sentait fort le beurre, par contre la seconde était parfaite, très bonne en gout, lisse, le beurre bien mou et bien amalgamée.
Bonsoir Chefnini! J’aurais voulut faire cette génial crème pour garnir et recouvrir un gâteau qui sera lui même recouvert de pate à sucre..Est ce que c’est compatible ? Est.ce que je peux egalement deposer des framboises au milieu de ma garniture ? Merci d’avance pour tes réponses qui me serviront pour mon projet de samedi ! Bonne soirée
Bonjour Nath,
Cette crème est tout à fait compatible avec la pâte à sucre. 🙂
Pour les framboises, je ne connais pas ton gâteau mais à priori pas d’inconvénient. Ne les place pas trop près du bord car leur jus risque de couler. Si c’est possible enferme-les dans une crème, comme une barrière que tu ferais au bord de ton gâteau.
Coucou ! Merçi de ta rèpone super rapide !! Je pense que les framboises ne poseront pas de souçis car il y aura de la crème à l’intèrieur mais aussi comme couverture donc sa fera bien barrière..enfin j’espère..Hihihi !!! Une dernière petite question..j’aurais voulus colorer la crème en rose…colorant gel ou colorant poudre..?..Merçi encore de prendre du temps pour rèpondre à mes questions !! Bonne journèe..içi sous un soleil magnifique !! ( tu sais que ta ganache chocolat blanc thè matcha pour macarons à un succès fou içi..!!)
Re coucou 😉
Pour le colorant, personnellement, j’avais utilisé du colorant liquide.
Mais si tu as du colorant en poudre, c’est bien aussi. Le gel, je ne connais pas.
Bonne journée à toi aussi, par chez moi aussi un beau soleil. C’est très agréable ! 🙂
Bonsoir ! Ok , merçi , bon ben je prendrais du colorant en poudre ! A bientot pour de nouvelles questions…hihihi !!
Re.coucou ! Il me vient une question urgente… Est ce que je peux aromatiser la créme avec un peu de sirop de fraise Moulin de Vendonne ? Merci encore !!!
Je ne suis pas sûre que du sirop puisse suffisamment aromatiser la crème au beurre sans que cela n’altère sa consistance. Quelques gouttes d’arôme serait plus appropriées.
C’est se que j’ai fait car j’etais pas sûr avec le sirop ! Merci pour ta réponse ! Bon week.end avec le soleil !!
Bonjour,
Ma crème au beurre reste granuleuse ! Absolument inesthétique, qu est ce que j ai fais de faut?
Bonjour La-gazelle,
Il y a plusieurs facteurs à cela :
– le beurre n’est pas assez pommade,
– il a été incorporé trop vite à la meringue suisse,
– le batteur électrique ne bat pas assez vite.
Bonjour,
J’ai très envie de tester votre recette pour glacer un gâteau d’anniversaire type « barbie doll » pour ma fille, mais cette crème est-elle compatible avec les décorations a la poche a douille ? Les motifs tiendront-ils bien ou y a-t-il un risque qu’ils s’affaissent ?
Merci d’avance et merci de partager tous vos petits trucs 😉
Bonjour Aurélie,
Cette crème peut tout à fait être modelée à la poche à douille. Les décorations tiendront. 🙂
Bonsoir
J’ai déjà fait votre recette et elle est absolument divine !
Ce week end pour Pâques je souhaiterai l’utiliser comme crème de base à un fraisier, est ce que vous me le conseillez ? La fraise qui peut dégorger un peu ne risque t elle pas de liquefier la crème ?
Je souhiaterai recouvrir mon gâteau de pate à sucre et je sais que cette recette est géniale pour cela
Merci beaucoup pour vos excellentes recettes si bien expliquées.
je déteste la crème au beurre…. enfin d’habitude!!!! parce que là je dois dire que je suis bluffée!!!! j’ai voulu te faire confiance sur ce coup là et comme toujours je ne suis pas déçue … je peux dire que maintenant j’adore « ta » crème au beurre!!!!!! je verrai demain ce que mes gouteurs en penseront sur mon gâteau de Pâques !!!!!! merci et encore merci chef nini
Bonjour Sandrine,
Pour un fraisier, il vaut mieux faire une crème mousseline (http://www.chefnini.com/creme-mousseline/) qui est la crème du fraisier. La crème au beurre à la meringue risque d’être trop sucrée et trop écœurante pour en garnir un gâteau. Je n’ai jamais testé mais c’est ce que j’imagine comme ça.
Très bon week-end !
Bonjour Chefnini,
Petite question, je n’ai pas de batteur électrique pour battre au bain-marie mais le kitchenaid. L’étape bain-marie est-elle obligatoire ? Sinon est-il possible de faire une meringue à l’italienne (avec sirop) et d’ajouter ensuite le beurre ?
Avec du « beurre » cuisine et tartine à 41%MG cela fonctionne-t-il ?
Merci d’avance pour votre aide
Bonjour Flo,
Si vous souhaitez faire une crème au beurre à la meringue suisse, il faudra suivre la recette à la lettre et respecter les étapes, notamment celle du bain-marie car c’est le principe de la cuisson de la meringue suisse. Il faut par ailleurs un vrai beurre. 😉
Avec de la meringue italienne, je sais que c’est possible, mais je n’ai jamais fait. Ca fait partie des recettes qu’il faut que je teste d’ailleurs.
Merci pour votre réponse Chefnini, je vais tester alors à la meringue italienne avec du vrai beurre.
Encore merci
Bjr suis nouvelle hier jai teste la recette de creme au beurre que ma donne une patissiere en fait la meringue nes pas cuite et le beurre y es incorporer en meme temps suis pas patissiere de formation et jadore la patisserie mais jai pas dz formation de base es ce k cette methode de creme au beurre existe et ces conseil merci
Je voulai dire es ce que ces conseil jles trouver vraiment bon jprecise k mes oeufs etaien frais je ratai toujour mes creme beurre car je ne metai pas d oeuf du sucre et du beurre et le melange avai tendance a s alourdir es xe kil fau forcement cuire la meringue pour faire une creme au beurre
bonjour,j’adore cette recette!!! deux questions combien de temps a l’avance peut on préparer la crème (mariage le samedi soir) la deuxième peut on la parfumer avec des arômes liquide tels que caramel,tiramisu etc? merci
Bonsoir Cristal,
Dès que la crème au beurre est faite, il faut l’utiliser aussitôt (j’en parle en détail dans le texte d’introduction de l’article). Par contre, une fois utilisée, elle se conserve une à deux jours au frais.
Pour les arômes, c’est au même moment où je mets le colorant (j’ai d’ailleurs apporté cette précision dans la recette).
bonjour je dois faire une meringue suisse pour recouvrir un gateau carrosse et des décors en pate a sucre la meringue peut elle etre préparer 2 jours avant la dégustation ?merci
Bonjour Muzette,
2 jours, cela me semble être le temps max. de conservation et de consommation de cette crème. Il ne faudrait pas attendre plus longtemps.
merci de votre réponse ce qui m inquiète c est que je ne peut pas laisser le gateau au frigo puisqu il y aura de la pate a sucre qui elle ne se met pas au frigo 🙁
Ah, alors en effet, je ne vous recommanderais pas cette recette. Il faut vraiment la conserver au frais. Je trouve ça très embêtant quand même si le gâteau doit rester dehors. Sinon, dans une cave bien fraîche ?
auriez vous une autre recette de creme ou autre pour recouvrir le gateau ?
Malheureusement, je n’ai pas d’autre recette qui puisse, en plus, supporter la température ambiante durant plusieurs jours.
en fait ce serait pour quelques heures environ 6heures
Ca peut se faire a la main?
Cela me semble vraiment compliqué de la faire à la main. Il n’est pas nécessaire d’avoir un robot à bras comme sur les photos. Un batteur électrique conviendra très bien.
Peut on faire cette recette et y mettre du praliné pour faire un Paris Brest ?
Bonjour Malo,
Il suffit de demander, voici la recette de la crème mousseline au praliné : http://www.chefnini.com/creme-mousseline-pralinee-creme-paris-brest/
Bonjour je voudrais faire cette crème au beurre mais version praliné…. avez vous une recette?
Bonjour lili_65,
Navrée, je n’ai pas de recette.
Cependant, je rajouterais mon pralin au même moment que le beurre mais je ne sais pas en quelle quantité.
Bonsoir virginie quand vous dites
»
Pour éviter ce genre de problème le beurre doit être très pommade et la préparation doit être suffisamment bien fouetté à vitesse très rapide. Autrement, effectivement la crème ne prendra pas autant et sera moins agréable en bouche. »
« la préparation doit être bien fouetter » vous parlez du tout meringue suisse + beurre ?
j’ai essayer 4x et elle est toujours granuleuse et n épaissi pas au frigidaire
Bonjour Anisse,
Oui, c’est bien ça. Il faut que le mélange meringue suisse + beurre soit bien fouetté au batteur électrique.
Et à vitesse rapide ? enfin vitesse maximale ?
Oui, vitesse rapide.
Merci d’avoir répondu aussi rapidement je vais essayer demain j’espère y arriver cette fois ci
Je cherche depuis un moment une crème au beurre mais qui n’a pas ce fort goût de beurre en bouche!! Et la miracle j’ai trouver Grace a votre recette!! elle est excellente et d’une simplicité (encore faut il avoir le matériel je pense) merci beaucoup!!!
Bonjour, j’aime beaucoup votre recette mais j’ai une petite question avant de me lancer puis-je glacer mon gâteau le samedi., pour le consommer le dimanche ? je n’aurais pas de mauvaises surprises ?
Bonsoir Aude,
Une fois posée sur le gâteau, la crème ne bouge plus. Aucun souci à glacer le gâteau samedi pour le dimanche.
Magnifique !!!!
merci beaucoup !
Je suis interressée par un robot.
Le Magimix 5200 XL ou le Magimix Patissier. Series vous assez gentille pour me donner votre avis. Merci.
Bonjour Florence,
Voici un article qui devrait vous intéresser : http://www.chefnini.com/robot-magimix-patissier-presentation-et-prise-en-main/
Elle est parfaite et trop trop bonne merci
Bonsoir,
J’ai l’intention de faire cette crème demain mais avant j’aimerai savoir si le cul de poule contenant le sucre et les oeufs doit toucher l’eau et doit elle bouillir ou chauffer à feu doux ??
Merci Chef Nini
Bonjour Laurence,
Le cul-de-poule doit toucher l’eau. Je le place sur ma casserole encore froide et je fais chauffer les deux en même temps.
Mais vous pourriez mettre le cul-de-poule sur l’eau déjà frémissante.
delicieux, vous m’avez réconcilié avec la crème au beurre. je l’ai d’ailleurs mise sur mon blog
Excellent! Ca marche en incorporant le beurre au mixer à main. J’ai rajouté du Nutella, top sur des cupcakes chocolat. Peut etre un poil trop sucré ( avec le Nutella en plus, notamment), mais je ne suis pas sure que la meringue prenne si on baisse le sucre?
bonjour, combien de temps peut on la conserver ? J’aimerais en faire aujourd’hui vendredi pour la napper demain ou dimanche. C’est possible ??
Bonjour Stef,
Je vous invite à lire mes conseils d’utilisation dans l’intro de l’article.
Merci pour cette recette que j’avais deja faite mais je me souvenais plus des quantités .Cette creme est tres bonne et moins « riche’ que la creme au beurre .Beaucoup de personnes disent que la creme au beurre est ecoeurante , mais en fait , c’est parcequ’ils ne savent pas la faire .La creme au beurre n’est pas du beurre que l’on as battu en rajoutant un arome comme bcp la font ! la vraie creme au beurre patissiere n’est pas écoeurante.Chose qu’il faut savoir aussi , c’est que la creme au beurre , tout comme la creme au beurre meringuée , doivent se servir a température ambiante , comme une creme , sinon c’est sure que si elle est toute figée , vous avez l’impréssion de manger du beurre .Il faut sortir son gateau du frigo 1 heure avant de le déguster .
Bonne continuation a votre blog et bravo pour toutes ces bonnes recettes .
amicalement , Antoinette
bonsoir,
je voudrais rajouter du chocolat blanc à cette crème ainsi que du colorant alimentaire bleu. à quel moment imcorporer chacun de des deux ingrédients sités? dans quel ordre et à quel température?
merci
Bonjour Ness,
Pour le colorant, son incorporation est indiqué dans la recette.
Par contre, pour le chocolat, je n’en ai aucune idée. Je ne sais pas ce que ça peut donner et si ça peut fonctionner aussi.
bonjour chefnini
je voulais vous demander pour un wedding cake est ce que je pourrais remplacer la pate a sucre par votre glacage et comment le faire c’est pour une communion.
Bonjour Madje,
Oui bien sûr, c’est un très bon glaçage pour les gâteaux.
Quant à savoir comment la faire, il suffit de suivre la recette. 😉
bonjour,
je l’ai essayé, tout allait à la perfection. je rajoute du beurre petit à petit et elle devient granuleuse. je continue de battre durant 5 à 6 minuttes et elle devient dure comme de la pièrre, on dirait du beurre en pâte, où est le problème?
merci
j’ai testé cette recette aujourd’hui que j’avais à l’œil depuis un moment mais je ne suis pas satisfaite ma crême n’était pas lisse dommage à refaire…j’ai fait un gateau de rose
Bonjour chef nini ! Merci pour cette recette…cependant je rencontre un probleme de taille 🙁 je rate cette recette !
J’arrive a bien monter la meringue suisse au bain marie. Je la transfère dans le bol de mon robot, je met en place le fouet et je bats 10 min vitesse moyenne/rapide pour faire refroidir la meringue. Au bout de 10 min je place la feuille du robot, et un a un, vitesse lente avec la feuille, j’ajoute mes cubes de beurre mou…et là la meringue retombe, les grumeaux apparaissent, je continue de battre avec la feuille, mais la creme meringuée est alors assez « liquide », plus du tout onctueuse. j’ai remplacé la feuille par le fouet, j’ai raclé les bords et re-fouetter, mais les grumeaux n’ont pas disparu, et la consistance de la creme n’est pas du tout celle désirée (elle devrait etre comme toi, comme une chantilly cremeuse et oncteuse…) help please 🙂
Merci, Julie
Bonjour,
Je suis fan de votre blog, depuis peu je m’essaye à la patisserie et en suivant vos conseils j’ai fait des croissants, du fondant patissier, pate feuilletée…plein de trucs que je n’aurais jamais cru pouvoir faire et pourtant ce fut un succès.
Samedi 14/03, ma fille fête ses 5 ans avec des copines, thème reine des neiges imposé, étonnant? Je n’ai jamais manipulé de pate a sucre, j’ai un peu la trouille…
Bref, je pensais faire un molly cake aromatisé vanille, le couper en 3 et le garnir de creme chocolat blanc/framboises. La crème beurre meringue suisse me tente beaucoup mais peut on l’aromatiser au chocolat blanc, et mettre des framboises entières dessus entre chaque couche de gateau? Je sais pas si je suis claire dans mes explications… Et si je fais ce gateau la veille, comment le conserver? Et la pate a sucre, la veille ou le jour même?
Sinon, molly cake vanille et ganache chocolat blanc framboise, le tout recouvert de pate à sucre, avec ou sans framboises entières, j’hésite beaucoup.
Je vous bombarde de questions, vraiment désolée, mais pour une première que me conseillez vous avec ces parfums?
Merci
Céline
Bonjour Céline,
On ne peut pas aromatiser cette crème de chocolat blanc. On peut l’aromatiser de vanille et y mettre des copeaux de chocolat blanc à l’intérieur. La framboise permettra d’apporter de la fraîcheur et un peu de légèreté dans ce gâteau, donc très bonne idée.
Il faudra faire le gâteau la veille et le conserver au réfrigérateur impérativement.
Pour la pâte à sucre, comme elle ne supporte pas l’humidité du réfrigérateur, couvrez votre gâteau le matin même. Elle pourra quand même supporter quelques heures au frais.
Merci beaucoup pour la recette!!! ma puce va être ravie demain!
J’avais jamais tenté de crème au beurre ni décoré de gâteau, et bien BRAVO ! Recette testée 4 X (en 3 weekend) et adoptée !!!
– j’ai aromatisé au coulis de framboise (qqes CS) une fois que le beurre et la meringue furent bien mélangés. Ca n’a pas tourné, ni retombé.
Prochains essais: beurre de cacahuète, liqueurs diverses, caramel salé liquide, café, cacao…
– il faut vraiment attendre que la meringue ait refroidi, sinon le beurre fond et on a une sorte de crème patissière liquide… (c’était ma tentative n°3)
– j’arrive à garder le gâteau 2-3 jours au frigo, sous une cloche à gâteau
– faisable au batteur electrique simple, par contre il va chauffer…
– pour 3 blancs j’ai mis 80g de sucre et 170g beurre.
Super recette, je l’ai faite entièrement au fouet électrique classique, mon robot ayant rendu l’âme. Elle est parfaite ! Merci.
Bonjour,
Peut ont l’utiliser sous la pate a sucre?
Oui, c’est tout à fait possible Hanane77.
Bonjour,
J’adore votre travail et j’aurais besoin de vos conseils. Je suis une novice dans le monde de la pâtisserie et je veux utiliser votre recette pour faire une décoration de rosette ombré sur mon gâteau. Voilà, je me questionné sur la façon de conserver le gâteau une fois monté et décorer. Est ce qu’il faut le laisser à la température pièce ou le mettre au frigo. Est ce que le glaçage résiste au transport et est ce qu’il risque de fondre. Je veux surprendre mon amie pour son shower mais avec mon horaire je dois le préparer la veille de la fête qui aura lieu au courant de l’après midi le lendemain. Je vous remercie d’avance et espère que vous pourriez l’éclairer et me conseiller. Merci
Bonjour Amiras, cette crème se conserve au réfrigérateur mais peut quand même supporter un transport à température ambiante (à moins qu’il fasse 30°).
Bonjour ChefNini,
J’ai réalisé votre recette. Ma crème ne contient pas de grumeaux. Pour autant elle n’est pas lisse. Pourtant j’ai battu après l’incorporation du beurre qui était bien en pommade.
A quoi cela est-il dû? Est ce lié à la qualité du beurre?
Je voulais réaliser le glaçage du wedding cake mais ce n’était pas terrible. A cause de la texture, les rosaces n’étaient pas réussies. (Sinon par quelle autre crème pourrais-je glacer mon wedding cake?).
Merci pour votre aide.
Bonjour Fata,
J’imagine que les petits grains viennent quand même du beurre. Je ne pense pas que la qualité du beurre puisse être remise en cause.
Ce qui est important dans cette recette, c’est que la crème doit être à la même température que le beurre. Si le beurre est bien pommade mais que la crème est un peu trop froide, ce froid va figer le beurre et donner des grains.
Sinon, ça peut peut-être venir de la meringue et d’éventuels petits grains de sucre qui ne se seraient pas dissout au moment du fouettage. Etait-elle bien lisse ?
Bonjour ChefNini,
Merci pour vos conseils. En fat j’ai changé de beurre (82% au lieu de 60%) et maintenant le résultat est nettement meilleur! Ma crème au beurre a une texture lisse et elle se tient sans pb.
Le souci c’est que certaines personnes trouvent encore un goût de beurre encore trop prononcé. La prochaine fois je vais essayer d’aromatiser ma crème au beurre.
Sinon, j’ai découvert il y a peu la recette de la ganache au chocolat blanc. Je voulais savoir si on peut l’utiliser dans un glaçage pour un wedding cake. Est ce que ça tiendrait aussi pour les décors?
Bonne journée.
bonjour Nini !!!
help please !!! je réussie toujours votre recette et je vous remercie pour votre partage.
Cependant, aujourd’hui (je crois que je me suis levée du pied gauche mais à la diagonale …. lol ) j’ai raté ma crème…. Rrrrrr tout allait très bien jusqu’au moment de mettre le chocolat qui était encore tiède et bang ça m’a tout rendu liquide. J’ai laissé tourné mon robot pendant bien 15 min en pensant que… mais non !
Auriez-vous une recette sauvetage pour ma catastrophe , svp !!!
Mille mercis pour votre réponse, qui j’espère sera assez rapide !! 😉
Bonjour Sonaf,
Ma réponse est rapide mais elle ne va pas vous aider car je n’ai pas la moindre idée pour que vous puissiez la rattraper. 🙁
bonjour je dois realiser un gateau de mariage a 6 etage avec different entremet(Trianon opera ) je vais les congeler quelques jour avant et je voulais savoir a quel moment dois je mettre la creme?lorsque les gateau sont encore congeler ou décongeler?merci pour votre reponse
J’attendrais quand même que le gâteau soit décongelé pour le glacer.
je suis fan de vos recettes j’aimerais participer moi aussi pour améliorer mes crèmes.
Bonjour Chefnini,
Je viens d’essayer cette crème au beurre à la meringue Suisse, elle est au frigo, je glace mon gâteau cet après midi et je vais mettre un disque azyme sur le dessus, j’espère que ça ira. J’ai suivi votre recette sachant que j’ai le thermomix, je n’ai pas osé faire mes blancs dedans, je l’ai ai fait au bain-marie, qu’en pensez-vous ? Est ce que la prochaine fois je tente directement dans mon robot ? Je pense au refroidissement des blancs.
Merci
Cette recette est vraiment bien merci ! Mais cela serait super de penser à une recette de garniture entre les gâteaux plus simple que les précédentes.
Merci d’avance.
félicitations pour ce site.
merci beaucoup pour cette mine de gourmandises salees et sucrees !!
j aimerais faire un gateau poupee et recouvrir la robe (mon gateau) de meringue suisse simplement ..est ce possible ?
la tenue est elle bonne sans beurre ??
merciii
Bonjour Magali,
La meringue suisse se tient très bien et peut servir à recouvrir un gâteau. Je l’avais déjà fait ici : http://www.chefnini.com/gateau-4-etages-vanille-et-citron/
bonjour,
votre crème au beurre me tente bien !!
par contre petite question, je dois faire pour gateaux pour ce dimanche est ce qu’il vaut mieux poser le glaçage sur le gateau du dimanche ou je peux le faire dès le samedi après midi ?
merci de votre réponse chef nini
Bonjour Adeline,
Vous pouvez glacer votre gâteau la veille sans problème.
merci pour votre rapidité de réponse !!! bonne journee
Bonjour
je vous embête encore … dimanche est le grand jour pour mes réalisations et je stresse une peu …
Voilà vous m’avez précisé que je pouvais simplement faire une meringue suisse pour couvrir mon gateau …mais suis-je obligé de la bruler ? car du coup ma jolie( j’espère) robe bleue de la reine des neiges n’aura pas le même rendu si je la brule …
pensez vous que ça peut tenir ? elle va « crouter » au frigo ?
merci de votre aide …
Bonjour Magali,
Vous n’êtes pas obligée de brûler la meringue. Elle peut rester ainsi. Par contre, elle va un peu croûter lorsqu’elle reste au contact de l’air.
Bonjour,
J’ai utiliser cette recette pour recouvrir un gâteau sur le thème la reine des neiges. La meringue suisse avait une belle couleur avec le colorant bleu mais au moment de rajouter le beurre celui-ci a tourner au vert!!!! Et oui bleu et jaune = vert. Avez vous une solution pour que la couleur ne tourne pas???
Et autre question : avez-vous utilisé du beurre demi sel ou pas? Car étant de Nantes on utilise toujours du beurre salé dans les recettes mais pour une crème au beurre le faut-il aussi ou vaut mieux éviter? Merci
Bonjour Florence,
Est-ce que vous avez pris un colorant liposoluble ? C’est ce qui convient le mieux pour colorer du beurre.
Sinon pour le beurre, je ne cuisine qu’au beurre doux (je le précise s’il faut du beurre salé).
Merci pour votre réponse.
Pour le colorant je ne sais pas car il n’y a rien d’indiqué sur l’emballage, c’est les 3 colorants liquide de la marque Vahiné.
Et pour le beurre j’utiliserai du beurre doux la prochaine fois.
En tout cas merci beaucoup pour vos recettes car à chaque fois c’est toujours un succès et toujours réussi.
Ces colorants ne sont pas liposolubles mais finalement je ne pense pas que ça vienne de là.
Je pense que vous n’avez pas assez mis de colorant. Si vous n’en mettez pas assez, la couleur tirera plutôt vers les verts. C’est comme le rouge qui donne du rose par exemple.
Bon après-midi Florence.
Bonsoir chef !
J’aurais une petite question… Si je veux faire un gâteau à plusieurs étages, est ce que je peux utiliser cette crème pour la mettre entre chaque couche ? Ce n’est pas vraiment que je souhaite un goût particulier, c’est plutôt histoire de coller les couches entre elles…
Merci d’avance pour ta réponse, et merci tout court pour ce superbe article, comme toujours 😉
Emeline
Bonjour Emeline,
Tu peux mettre cette crème entre deux couches de gâteau pour les coller, ça ne pose pas de problème. 🙂
Bonne journée !
Bonjour chef Nini !!
Je voudrais absolument réaliser votre crème au beurre à la meringue Suisse mais au bon goût de chocolat blanc et chocolat praliné. Comment puis-je faire svp ?
Car j’ai peu de faire fondre mon chocolat de l’introduire dans la préparation et que ma crème ne monte pas
Bonjour Chrystal,
Désolée, je ne saurais t’aider. Je ne sais pas comment tu peux faire pour apporter du chocolat dans cette recette.
Bonjour
merci pour le partage. Je l’ai testée il ya déjà quelque temps. Du coup je ne garde que cette recette qui est inratable. Merci encore
salem chefnini
merci pour les recettes.
je viens de realise la creme au beurre mais elle est restee granuleuse. comment faire pour corriger.
est qu il ny as pas d’autre creme
Merci chef NINI de nous régaler Que pensez-vous de l’extrait de café TRABLIT, vieux comme le monde inégalé, une pure merveille! dont je me sers pour faire d’excellentes glaces au café ou crème anglaise alors pour un glaçage café ne me semble t’il pas tout indiqué dans votre recette à raison d’1/2 c à c ? c du pur café mais gouter votre crème quant au sucre au fur et à mesure me parait indispensable.
Bonjour Marie,
Je ne connais pas du tout. Mais l’extrait de café est conseillé dans cette recette pour la parfumer sans déséquilibrer la texture.
Bonjour chef Nini,
Je souhaiterai utilisé cette recette pour glacer un gâteau. M’est t-il possible d’y rajouter une cuillère de pâte à tartiner pour donner un goût à ma crème. Je ne souhaite pas mettre de coulis mais de la pâtes à tartiner.
Mercii à vous est bonne journée
Bonjour la question a peut être été déjà posé mais il y a trop de commentaire je n ai pas tout lu. Puis je ajouter a la crème au beurre un coulis ou nappage de fruit rouge pour aromatiser ma crème ? En quelle quantité et a quel moment puis je l introduire?
Merci chef nini.
Juju
Marimiam et Juju,
Désolée de n’avoir pas pu vous répondre à temps.
On peut aromatiser avec de la pâte à tartiner ou un coulis, oui. Après avoir incorporé le beurre. Par contre, je ne peux pas dire comme ça en quelle quantité.
combien de temps peut on conserver la crème au frais ?
Quelques jours seulement.
Bonsoir,
Je dois realiser prochainement un gateau avec des roses en creme au beurre , je suis tomber par hasard sur cette article de creme au beurre meringue suisse et j’aimerai savoir si au niveau de la tenue elle etait aussi efficace que la creme au beurre classique ?? Merciiii d’avance
Bonsoir Lulu,
Ca va être difficile à vous dire car je n’ai jamais fait de véritable crème au beurre, alors je ne sais pas la consistance qu’elle doit avoir. Mais, je pense que cette crème au beurre à la meringue suisse est plus souple.
Bonjour
Je souhaiterais faire un rose cake avec cette crème avec 3 nuances de roses.
Du coup il est plus simple pour moi de monter la crème puis de la séparer en 3 et enfin d’ajouter les colorants.
Pensez-vous que cela soit gênant si j’ajoute le colorant à la fin ?
Merci beaucoup
Virginie
Bonjour Chef Nino et merci pour cette recette. Je cherche en effet une recette de crème pas trop lourde pour l’été sur une sculpture en cupcake qui serait disposée environ 1/2 journée dans une maison climatisée puis mangée. Je peux donc oublier la chantilly car elle tient seulement au frais, et je trouve la Crème au beurre un peu lourde en été. Pensez vous que cette recette est la bonne solution ou avez vous une autre idée ? Encore merci !!!
Bonjour Andréa,
Si tu entreposes le gâteau dans une maison climatisée, ça ne devrait pas poser de problème. Cette recette conviendra. 🙂
Bonjour,
Je suis en pleine bataille avec cette crème!!! Si vous pouviez me sauver, ça serait adorable. Mes cristaux de sucre refuse de fondre. J’ai mis mes oeufs et mon sucre au bain marie, j’ai battu avec un fouet électrique. Une belle meringue épaisse, blanche et brillante, mais qui reste pleine de cristaux de sucre. J’ai monté à 55° puis à 65° comme je l’avais vu sur une autre recette. Toujours pareil, j’ai changé de récipient, pris une casserole plus large, ma préparation a même laissé une meringue dure sur les parois. Après plusieurs tentatives de fondu, j’ai fini par la mettre à refroidir au robot là mais pleine de petits cristaux…. Pouvez-vous m’aider? Merci d’avance, cordialement.
Bonjour
Je vis en Guadeloupe et j’ai besoin d’un topping pour mettre sur des cupcake sur qui puisse supporter la chaleur, est ce que celui ci peut faire l’affaire ou pas ?
Si non pouvez vous m’en conseiller un s’il vous plaît, merci beaucoup
Bonjour,
Je compte faire un gâteau avec pâte à sucre pour l’anniversaire de mon fils. Je pense utiliser cette crème pour le glaçage. J’aimerais savoir s’il est possible de faire le glaçage du gâteau la veille de l’anniversaire ? Le gâteau doit-il rester au réfrigérateur jusqu’au lendemain ? Une fois décoré avec la pâte au sucre, est ce que je dois le garder au réfrigérateur ou à l’extérieur (sous la clim s’il fait chaud) jusqu’au moment de le servir ?
Merci par avance
Bonjour,
J’ai tenté ta recette hier, tout à super bien marché ! Merci !
Au goût je n’aime toujours pas, mais pour les décors c’est la classe !
Par contre j’ai une petite question. Est ce qu’il y a une technique pour colorer de petites quantités de crème ? Car il m’a fallu un peu de rouge, un peu de orange, un peu de vert… du coup après avoir fini ma crème, je l’ai divisée en petits pots et j’ai mis les colorants donc après avoir mis le beurre. Et forcément ca ne s’est pas très bien mélangé. Mes colorants sont en gel et le marron en poudre. Les 2 ne se sont pas bien mélangés.
Je ne sais pas comment avoir de belles couleurs…
Merci en tout cas pour tes explications !
A bientôt !
Laverdune,
Est-ce que vous utilisez bien du sucre en poudre et non du sucre cristal ?
Ensuite, pour éviter les cristaux, je vous conseille de commencer à fouetter les blancs et le sucre ensemble hors du bain-marie et de mettre ensuite sur le bain-marie.
Peggy,
Si vous voulez être sûre de réussir la coloration de cette crème, préférez les colorants liposolubles qui permettent de colorer les masses grasses comme ici.
Mimi,
Cette crème doit être conservée au réfrigérateur ou dans un endroit frais.
Vous pouvez la faire la veille sans problème.
Nadège,
C’est surtout une question d’ordre sanitaire. C’est une crème sensible qui doit rester au frais.
Bonjor, aurais-je assez de creme pour faire un rose cake ( uniquement les roses de la déco ) pour un moule de 18cm ? merci
Bonjour Chef Nini,
J ai réalisé votre recette un dosage pour essayer tout etais parfait du coup j ai doublé les doses pour le gateau à realiser .
Le double dosage je l est en olis coloré avec couleur rose en gel de wilton je l est mis au frigo pour le repos d une demi heure quand j ai eepris la cremes et commencé a l etaler sur le gateau c etais l enfer la creme fessait sortir de l eau rose je ne s est pas ce qui s est passé vous pensez que je l est travaillé beaucoup ? Ou peut etre la quantité du blanc du double dosage etais beaucoup crois moi je ne comprend pas j ai du jeté le tout je vous remercie d avance pour la reponse .
Nb : j ai utilisé des oeufs moyennes
Bonjour,tout d abord votre recette est tout simplement géniale je n utilise plus que celle ci ! Est t il possible de rajouter un peu de crème caramel beurre salé si oui à quel moment ? Merci
Bonjour Ophélie,
Je la mettrais à la fin après l’ajout du beurre.
Bonjour
J’ai réalisé cette crème hier et je l’ai réussie, peut-être que c’est la chance du débutant, mais je me demande pourquoi je ne l’avais jamais tentée avant. De plus j’habite dans un pays ou il fait chaud toute l’année et j’ai vu qu’elle tenait très bien hors du frigo. Il fait chez moi entre 30 et 33°C. Inutile de vous préciser que je renouvellerai cette réalisation. Merci.
Bonjour chef nini,
J’ai réalisé votre recette afin de réaliser seulement les roses de mon cake rose.Je trouve ma crème plutôt réussie et je vous en remercie.Cependant,à mon goût, le goût du beurre est trop présent ce qui devient écurant.
J’ai ajouté un arôme pour atténué le goût et c’est parfais !!!
MERCI BCP !!!!
bonsoir,
je pensais garnir des macarons a la vanille avec cette crème .
est-ce possible?
Que me conseilleriez-vous ?
Bonjour Matou,
Je ne vous conseille pas cette crème avec des macarons. Cette crème a quand même un goût de beurre, ça ne va pas être bon.
Je vous conseille des ganaches plus classiques. Vous trouverez plusieurs recettes sur mon blog : http://www.chefnini.com/categories/sucre/macarons/
Bonjour, j’ai testé cette recette samedi et je tenais à vous dire MERCIIIIIIIIIIII c’est une crème merveilleuse et tellement rapide à faire c’est incroyable.
Avec la chaleur de ces derniers jours (40 degré) les autres essai n’ont pas tenu le coup. Je me suis alors tourné vers votre recette.
Bonjour,
Pensez-vous que cette recette pourrait servir pour recouvrir un sponge cake destiné ensuite à être recouvert de pate à sucre ?
Merci beaucoup
Hello Chef Nini, votre recette de base étant parfaite j’aimerais la décliner au chocolat. Auriez vous une recette a me conseiller ? L’avez vous testé ?
Bonjour Lauriane,
Voici la version chocolat : http://www.chefnini.com/boules-de-chocolat/
Bonjour,
j’aimerai glacer mon gateau avec un glaçage qui durcit au séchage. Est ce je peux utiliser le glaçage royal et remplacer la glycerine par du glucose ?
Merci!
Bonsoir merci pour votre recette puis-je faire cette creme au beurre avec de la poudre de pralin svp merci par avance pour votre réponse bonne soirée
Bonsoir Vanessa,
À vous de tester. 🙂
Je n’ai jamais fais, je ne peux pas vous dire la quantité de poudre de pralin à mettre. Mais, c’est possible oui, à mon avis.
Bonsoir, merci beaucoup pour le partage de la recette, j’aimerai savoir est-ce normale quand j’ajoute le beurre à la fin a viteeeese moyenne puis Base 2 minute la crème au beurre est ps ferme ? Légèrement qui retombe liquide en sachant j’ai bien Fait les 2 minute
Bonjour chef, je voudrais savoir si il est possible de mettre cette crème sur une buche ? Et vu que c’est une meringue, est ce que c’est possible de la passer au chalumeau une fois que la crème est mises sur la buche ?
Merci 🙂
Bonjour Luka,
On peut s’en servir pour glacer un gâteau (donc une bûche aussi) mais pas de chalumeau. C’est une crème avec du beurre, elle fondra avec la chaleur. 😀
Ma ganache à fait des style de grumeaux qu’es que je dois faire
Bonjour.
Elle a l’air délicieuse.
Je recherche une recette de crème (au beurre?) ne nécessitant pas d’aller au frigo une fois appliquer sur le gateau en pâte à sucre. Est ce le cas de votre recette ?
Merci
Bonjour Chefnini. pensez-vous que cette recette soit adaptée à la réaliser de rose pour faire un rose cake ? faut il que je double les doses pour un gâteau de 15cm de diamètre et 10cm de hauteur ? En vous remerciant
Bonjour ! Avec cette crème on peut faire aussi du décoration sur le gâteau ? Par exemple des fleures etc? Si oui, on peu mettre les fleures sur une glaçage avec crème chantilly ? Merci en avance !
Elle a l’air superbe cette crème au beurre ! Je vais la tester pour un gâteau à Pâques !
J’ai lu dans les commentaires qu’il ne fallait pas préparer la creme au beurre à l’avance puisqu’elle figé. Il faut donc la préparer, la laisser figer 30 min et ensuite l’appliquer sur le gâteau si j’ai bien compris. Mais ensuite le gateau recouvert je le conserve au frigo ? Et je le sors un peu en avance avant de le manger puisque la crème aura figée ? Merci !
Oui, vous avez bien compris.
Vous conservez bien le gâteau au réfrigérateur. Pas nécessaire de le sortir à l’avance. C’est meilleur et moins écœurant si elle bien fraîche.
Bonjour
Sa me plait énormément jai tres envie denla testé.
Jai une petite question si je transporte le gateau en voiture 1h est-ce risque ? La creme risque de retombées ?!
Bonjour Sasa,
Il faudrait vraiment le transporter dans une glacière avec pain de glace. Ca serait bien mieux. Pour la tenue mais surtout pour le respect de la chaîne du froid.
Merci pour la reponse
J’avais pense a le transporte dans un sac de congélation et glacière.
Mais je vais opté pour la glace.
Bonjour chef !
Top la recette !
Est-ce que cette crème est aussi bien pour faire des décorations en forme de rose sur le gâteau (rose cake), ou est-ce qu’une autre crème/ganache est conseillée?
Merci
Oui, vous pouvez réaliser des décors à la poche à douille avec cette crème. 🙂
Bonjour,
je souhaiterais fourrer une genoise avec cette crème et décorer la génoise avec de la meringue italienne. est ce possible sachant que le gateau restera à l’extérieur à température ambiante 25 à 30 °. Merci d’avance
Bonjour,
Cette recette m’a l’air parfaite pour remplacer la crème au beurre trop écœurante.. Je dois réaliser un gâteau pour une baby shower et souhaiterai savoir si les œufs sont assez cuits au bain-marie pour qu’une femme puisse les manger. (Les femmes enceintes ne devraient pas manger d’oeufs crus pendant leur grossesse)
Merci par avance de votre réponse.
Je ne sais pas du tout s’ils sont assez cuits pour une femme enceinte, dans le doute, je ne prendrais pas le risque.
Bonjour,
J’ai réalisé cette recette hier merci!
Combien de temps peut on conserver la préparation au frais?
J’en ai fait plus que nécessaire…
Merci
Leslie
Bonjour Leslie,
Il vaut mieux la consommer rapidement, dans les 2-3 jours, je pense.
Bonsoir
A lire la recette cela a l’air très facile mais je ne l’ai pas réussi je ne sais pas pourquoi. Le beurre ne veut pas se fondre dans la meringue.Peut-être à cause du temps? c’est l’hiver ici ou bien. Des explications Merci
ça marche pour les cupcakes ?
Oui, bien sûr. 🙂
bonjour c est quoi la difference dans une creme meringue italienne et suisses en termes de texture et de gout cordialement
Bonjour Christian,
Ces articles vont t’intéresser :
https://www.chefnini.com/reussir-meringues-francaises/
https://www.chefnini.com/reussir-meringues-suisses/
https://www.chefnini.com/reussir-meringues-italiennes/
Bonne lecture ! 🙂
Bonjour,
Merci pour cette recette. Je voudrais l’utiliser pour le gâteau d’anniversaire de ma fille.je comptais faire le gâteau la veille. Comment conserver mon gâteau avec la crème sur le dessus? Plutôt à tamperature ambiante ou plutôt au frais? Ou pensez vous que faire cette crème la veille n’est pas une bonne idée?
Merci d’avance pour votre aide
Cordialement
La faire la veille, c’est très bien mais il faut qu’elle soit conserver au réfrigérateur.
Bonne journée !
Merci pour votre réponse
Bonne journée à vous
Bonjour, votre recette est géniale, c’est une decouverte pour moi!
Si je la veux au chocolat, je rajoute du chocolat fondu ou du cacao???
Plutôt du cacao en poudre.Mais je n’ai jamais testé. N’hésite pas à revenir pour partager ton expérience.
Bonjour je voudrais savoir si avec cette crème je peu réaliser des rose en relief sur un clou a patisser? Merci
Bonjour Sonia,
Oui, vous pouvez l’utiliser pour faire des roses sur un clou.
Bonjour Chef
Quel type de colorant pour cette cbms …liposuble ou hydrosoluble, merci Chef.
Si tu veux bien faire, plutôt liposoluble mais franchement avec du colorant alimentaire en GMS – donc hydrosoluble, ça marche aussi (c’est ce que j’avais fait ici).
Bonsoir ChefNini,
J’ai testé ta recette mais malheureusement elle est retombée en ajoutant du beurre. Elle était pourtant refroidie. Elle ne s’est donc pas épaissie après l’avoir fouettée 3 minutes à vitesse 6. Petite question: pour la meringue suisse on dit qu’il faut doubler la quantité le sucre par rapport au poid des blancs d’œufs. Pourquoi pas dans la crème au beurre à la meringue suisse? Est-ce important de respecter les quantités de cette recette car pour ma part j’ai mis 145 gr de sucre pour 71gr de blanc d’œuf (2). Est-ce une faute grave?
Je sens qu’elle va me goûter cette petite crème
Explications et photos superbes cheffe NINI.Si on la rate c’est qu’on n’est pas doué
Bizz et merci pour ce partage
Ia Orana chefNini,
De tahiti, je souhaiterai avoir quelques compléments d’infos, stp ?
peut-on utiliser du beurre végétal (ne fige pas) ? intolérance au lactose
et peut-on faire un montage de plusieurs gateaux ? pour un gateau arc-en-ciel
en te remerciant pour tes lumières, cordialement. Nana
Bonjour Vaivai,
Je ne connais pas le beurre vegetal mais s’il ne fige pas comme le beurre, ça ne peut pas convenir.
Et tu peux l’utiliser pour un gâteau arc-en-ciel.
Bonjour,
Votre recette me donne envie vendredi je dois faire le gateau d’anniversaire pour ma fille je compte tester votre creme. J’espere la reussir n’ayant jamais fais .
Bonjour,
Je suis débutante en cuisine et cette crème serait parfaite pour mon gâteau mais je n’ai seulement un bamix…. vous pensez que ça marcherai?
Merci
Bonsoir ! Je voudrais réaliser un gâteau licorne pr les 7 ans de ma fille mais j’ai un souci ! Je ne peux faire la crinière en chantilly car je recouvrerai le gâteau de PAS ! Et je sais que la PAS va fondre au contact de la chantilly ! Et donc on m’a dit que ce serait possible avec une crème au beurre meringuée ! Oui ? Et cette crème au beurre peut rester en dehors du frigo ? Merci par avale pr vous réponses !
Belle soirée
Bonjour,
Et merci pour cette recette.
Je souhaite décorer les bords d’un bavarois citron – framboises à la poche à douille. Cette crème tient-elle sur ce type d’entremet svp?
Merci !
Céline
Bonjour! Est il possible de rajouter des fruits frais (framboise en l’occurence) dans la crème au beurre meringue suisse, ou cela va trop détremper la crème?
Je souhaite faire une recette de layer cake avec quelques framboises sur la crème au beurre à la framboise (entre chaque étage)
Merci pour votre réponse!
Bonjour !
Le gateau décoré avec cette crème peut-il rester à température ambiante ?
Il se tient ? Ca ne coule pas ?
Bonjour Meg,
Je vous recommande plutôt cette crème à la ganache vanille. Mais hors du frigo, placez-la tout de même dans un endroit frais pour éviter tout problème alimentaire.
Tout simplement WAOUH !!!!
Cela fait 3 fois que je tente de faire une crème au beurre meringuée suisse sans succès (pate trop lisse/oeufs qui ne montent pas en neige) et là… Miracle !
A la seule différence que je commences à battre un peu les oeufs et le sucre avant de mettre au bain marie la recette est juste géniale niveau proportion.
Je recommande à 10 000%
Au top ! Merci !
Bonjour Virginie,
Quand on n’a pas de robot pâtissier, peut-on continuer à fouetter avec son fouet électrique ? Le mien comprend 2 vitesses.
Merci pour votre réponse
Bonjour.pensez vous que je peux glacer un entremet congelé.avec cette crème?je veux dire directement sans le recouvrir d autre chose? Je vais faire un Trianon et je voulais le recouvrir directement avec cette crème..avez vous déjà essayé ?
Reboujour,
Est-ce qu’il y a une différence entre la crème au beurre à la meringue suisse et celle réalisée à la meringue italienne ?
En fait, c’est pour réaliser le fameux gâteau aux thé brun. Dans cette recette, l’ajout des blancs montés en neige dans le mélange beurre mou, oeufs, sucre n’est pas toujours des plus heureux car il arrive que cet ajout de blancs ne se mélange pas correctement !
Merci pour vos conseils
Bonjour Chef Nini!
Ma crème au beurre à la meringue suisse reste très granuleuse et on sent trop les grains de sucre. Que faire?
SOS
Elizabeth
Bonjour
J’ai un soucis avec mon gâteau je l’ai recouvert de nutella et première fois que ma pâte à sucre prend pas dessus
Pensez vous que je puisse utiliser votre recette svp pour le recouvrir c’est un 20 cm
Pensez vous que je puisse le recouvrir aujourd’hui pour demain ?
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